Инна Литвина: Кулинария здоровья от принципов - к рецептам

Процесс становления и развития учения о раздельном питании в нашей стране, к сожалению, нельзя считать строго последовательным. "Фигуры умолчания", а также "убийственные отзывы", не подтверждаемые научной аргументацией и бьющие по эмоциям людей, утерявших добрые традиции в питании, лишенных элементарных знаний о его культуре да к тому же еще и ограниченных в выборе продуктов, привели к массовым хроническим заболеваниям желудочно-кишечного тракта, а следовательно, и ко всем остальным болезням, какие только есть на свете. Недоверие к идее раздельного питания, культивируемое десятилетиями, оказало влияние и на такого смелого экспериментатора в борьбе за здоровье, каким был академик А. А. Микулин. В книге "Активное долголетие" (М., "Физкультура и спорт", 1977), говоря о питании, которому он отводил важное место в своей системе естественного оздоровления, Микулин рассказал о том, как стал последователем д-ра Замхау, автора книги "Институт раздельного питания". Постепенно перейдя на такое питание, Микулин почувствовал необычайную бодрость, жизнерадостность, прилив сил, однако вскоре чуть было не погиб в результате, как он считал, "первого же нарушения диеты", вызвавшего сильнейшее отравление. Об этом прочли миллионы и, конечно, поверили авторитетному ученому, восстановившему свое здоровье и вернувшемуся к активной жизни в обстоятельствах, с точки зрения официальной медицины почти безнадежных. Но, увы, лишь немногие из часто встречающихся с ним людей знали о том, что Микулин вскоре после издания книги понял свою ошибку, признал раздельное питание важнейшим фактором здоровья и придерживался этого правила всю свою долгую и плодотворную жизнь. Токсикоз же был вызван тяжелым отравлением недоброкачественной пищей.

Говорят (и не без некоторого основания), что истина в науке когда-нибудь да пробивает себе дорогу... Нам повезло, что это произошло еще при нашей жизни.

Хотя многие зарубежные диетологи, особенно работавшие в 40-70-е годы, в своих трудах никогда не обходили стороной проблему правильного сочетания пищевых продуктов, однако все же наиболее подробно ее рассмотрел, обосновал, проанализировал и конкретизировал Герберт Шелтон. Книга "Правильное сочетание пищевых продуктов" (1971) написана просто и убедительно, с большим тактом. Она доступна всем, кто захочет ее понять, независимо от уровня образования, профессии, "географического положения" и "социального происхождения". Каждый ее читатель чувствует себя причастным к большой науке 6 физиологии и психологии питания. В этом высокое мастерство Г. Шелтона врача, педагога, писателя (он и был доктором 9 наук, в том числе медицины, хирургии, педиатрии, педагогики, философии, филологии и др.). Ему принадлежит более 40 научных трудов, но из них у нас в стране известны едва 10, и это, конечно, отнюдь не официальные издания. Шелтон трагически погиб в возрасте около 100 лет, полный сил и творческой энергии. В г. Сан-Антонио (штат Техас) в 1928 г. он основал клинику - "Школу здоровья", в которой успешно лечил самые тяжелые болезни правильным питанием, голоданием, физическими упражнениями. Пациенты Шелтона становились под руководством опытных преподавателей инструкторами и популяризаторами здорового образа жизни.

В книге Шелтона содержатся положения, не только непосредственно касающиеся совместимости продуктов, но и основные правила питания. Он объясняет, почему нельзя есть в состоянии усталости, беспокойства, при перегреве или переохлаждении и уж, конечно, при "лихорадочных" и других тяжелых острых заболеваниях: пища не будет принята организмом, какой бы идеальной она ни была.

Это знали еще древние йоги, знали и русские врачи. Врач Матвей Пекен в труде "О лихорадке", изданном в 1790 г., писал: "В лихорадках же сама природа отвлекает болящего от употребления пищи, и таковое свойственное сим болезням отвращение от яств... ласкает надеждою к скорому выздоровлению".

Спокойная обстановка за столом - залог полного и "здорового" усвоения пищи, а ведь этого как раз в большинстве случаев и лишены люди современного поколения, поедающие хлеб свой насущный в спешке, без всякого внимания, да к тому же еще и выплескивающие за ужином на головы своих сотрапезников (особенно детей) все неприятности, накопившиеся за день.

Часто можно услышать и даже прочесть в серьезных работах известных ученых, что все то, о чем пишет Шелтон, неосуществимо или трудновыполнимо, особенно в наше время и в наших условиях, что его предписания слишком строги, негибки и т. д. и т. п. Однако, внимательно читая его книги и вникая в их психологический настрой, без труда можно увидеть (если не в самом тексте, то между строк), что его рекомендации отнюдь не категоричны, что каждым своим словом он призывает понять логику и суть возможных сочетаний продуктов, ни под каким видом не навязывая своих взглядов, подтверждая все выдвигаемые положения результатами исследований ученых, физиологов, гигиенистов, диетологов, врачей-клиницистов. В его книгах можно найти острое, меткое слово, мягкий юмор и горькую насмешку, но нет в них и следа максимализма или фанатизма. По сути дела, правила сочетания продуктов "по Шелтону" располагаются по пятибалльной системе, а не по системе "да"-"нет", в чем его часто упрекают. При этом он не отвергает и не клеймит позором те сочетания, которые заслуживают лишь посредственной оценки. В приведенной таблице даны всего три оценки, это сделано для большей наглядности и облегчения понимания логических построений, относящихся к некоторым сочетаниям.