Игорь Богданов - Безалкогольные напитки

Украшением стола являются и свечи. Особенно они подходят к кофейному столу; их подбирают в соответствии с цветом скатерти или салфеток.

К кофейному, чайному столу предусмотрены салфетки меньших размеров, чем к столу обеденному. Делают их из различного материала разного цвета. Цветные салфетки к чайному и кофейному столу могут быть с бахромой.

Таковы лишь некоторые правила сервировки стола с безалкогольными напитками. Однако не нужно придерживаться их чересчур строго. Сервируя стол, вы можете всегда проявить собственный вкус. Нужно лишь помнить, что основные условия сервировки - удобство и целесообразность.

Не загромождайте стол ненужными приборами, посудой и гастрономическими излишествами. Важно, чтобы все было под рукой и хозяйке не приходилось бы поминутно выбегать на кухню.

Сервировка стола зависит от числа гостей и повода" по которому они приглашены. И если вы не устраиваете какое-либо торжество, то вполне достаточно предложить гостям чай, кофе, прохладительные напитки. Между тем то, как вы это сделаете и обставите, говорит о внимании, которое вы оказываете гостям.

Одним из наиболее доступных способов сохранения ягод в течение длительного времени является их замораживание и последующее хранение в замороженном состоянии. Быстрозамороженные ягоды сохраняют свои натуральные достоинства (внешний вид, цвет, вкус, аромат и консистенцию) лучше, чем при любом другом способе консервирования или хранения.

Домашний холодильник, конечно же, слишком мал, для того чтобы производить в нем замораживание овощей и плодов в больших количествах. Объем морозильной камеры обычно не превышает 20 л, а это означает, что хранить в ней при требуемой температуре- минус 12-15°С - можно 10-12 кг продуктов. Поэтому ограничимся здесь приведением способа замораживания небольшого количества ягод, которые можно использовать в любое время. Например, для украшения приготовленных вами напитков и других нужд.

Клубникукрупных и средних размеров замораживают без упаковки. Ягоды должны быть целые и сухие. Для этого их следует разложить на тарелке в один слой и выдержать в морозильнике до полного промораживания. После этого замороженные твердые ягоды можно уложить достаточно плотным слоем в картонные коробки или жестяные банки, наглухо закрыть, чтобы не вымерзала влага, и хранить в том же морозильнике. Перед употреблением ягоды следует осторожно высыпать на тарелку и оставить при комнатной температуре до полного оттаивания. Если же ягоды непрочные и с увлажненной поверхностью, их нужно расфасовать в формы или картонные коробки, выстланные целлофаном или полиэтиленом, и заморозить.

Свежую малинураскладывают в формы (можно также пересыпать ее сахарным песком) и замораживают.

Черную и красную смородину, чернику, голубику, клюкву и брусникузамораживают россыпью на тарелке, а затем в замороженном состоянии ссыпают для хранения в небольшие полиэтиленовые пакетики, плотно завязывая их, или в картонные прямоугольные коробки.

Рекомендуется замораживать только крупные ягоды, а мелкие использовать в свежем виде или для приготовления из них компотов, киселей и т. д.

Ягоды, замороженные приведенными выше способами, будут хорошо сохраняться в течение нескольких месяцев.

Для хранения замороженных ягод температуры бытовых морозильников вполне достаточно.

Некоторые плоды и ягоды, содержащие значительное количество кислот, можно сохранять в течение довольно длительного времени без стерилизации, смешивая их в раздробленном виде с сахаром или заливая сахарным сиропом.

Лимонные кружки в сахаре.Для заготовки пригодны лимоны только хорошего качества - зрелые, не поврежденные плесенью, непобитые.

Плоды следует тщательно вымыть, затем подсушить в теплом месте с целью удаления капель воды со всей поверхности плодов (остатки воды, задержавшиеся в углублениях, могут уменьшить концентрацию сахарного сиропа, образующегося при добавлении сахара). Температура воздуха при подсушивании не должна превышать 35°С.

Лимоны нарезают ножом из нержавеющего металла на кружки толщиной 5-6 мм. Если лимоны крупные, то кружки следует разрезать пополам, стараясь не повредить мякоть плода. Тем же ножом или заостренной деревянной палочкой из лимонов нужно удалить семена.