Игорь Богданов - Безалкогольные напитки

В книге приводится около пятисот рецептов приготовления безалкогольных напитков - компотов, киселей, морсов, квасов, соков, коктейлей, физов, джулепов и других. Их приготовление не требует каких-либо особых знаний и приборов и потому доступно каждой хозяйке. И в этом процессе могут принять участие даже сами гости за праздничным столом. В начале каждого раздела содержатся также сведения, относящиеся к конкретному продукту, его заготовке и хранению.

Рассчитана на массового читателя.

Игорь Алексеевич Богданов

ЛЕНИЗДАТ, 1987

В предлагаемых рецептах напитков из фруктов и овощей нет ни капли алкоголя, однако это не единственное их достоинство. Приготовив напитки в домашних условиях, вы сможете полнее ощутить вкусовые качества входящих в их состав компонентов, а также разнообразить свой стол, приятно удивить гостей.

Постановление ЦК КПСС "О мерах по преодолению пьянства и алкоголизма" (май 1985 г.), последующие решения правительства получили всенародную поддержку и одобрение и дали мощный толчок антиалкогольному движению в стране. В настоящее время в этом направлении ведется активный поиск новых форм и методов воздействия на человека, направленных на утверждение трезвого образа жизни не только на производстве, но и в быту. Плохие традиции не уходят из жизни сами, их надо настойчиво вытравлять.

В докладе ЦК КПСС XXVII съезду Коммунистической партии Советского Союза еще раз подчеркнуто, что "...и дальше нужна большая, настойчивая, разнообразная работа, чтобы обеспечить окончательный перелом в сложившихся привычках" [1] Горбачев М. С. Политический доклад ЦК КПСС XXVII съезд ДУ КПСС. М.: Политиздат, 1986, с, 63. .

За последнее время расширяется ассортимент безалкогольных напитков, совершенствуются организационные формы их реализации в системе общественного питания, напитки должны обогатить и каждодневное домашнее меню

В кулинарных книгах безалкогольным напиткам уделяется незначительное внимание, хотя они и занимают существенное место в жизни человека.

Безалкогольные напитки служат не только для утоления жажды. Расширение их ассортимента вносит свою лепту в развернувшуюся непримиримую борьбу за искоренение чуждых нам традиций из нашего быта. Вкусные, ароматные напитки должны занять соответствующее место на нашем столе и в будни, и в праздники.

Праздничные застолья, прием гостей могут и должны быть безалкогольными. За бокалом таких оригинальных напитков, как флипы, физы, джулепы, коктейли и др., общение будет интересным и содержательным. Ведь напитки эти не являются продуктом массового производства, их готовят тут же, за столом, нередко при участии гостей, а это занятно и увлекательно.

Ассортимент безалкогольных напитков настолько велик, что их трудно даже перечислить из-за безграничного множества различных комбинаций. В этой книге приведены лишь те рецепты, которые по силам приготовить каждой, даже неопытной хозяйке, не имеющей специальных знаний. Они не отнимут много времени. Рецептура предлагаемых напитков выработана мастерами и многократно проверена на практике. Мы лишь собрали наиболее интересные из них и систематизировали так, как это нам представляется наиболее целесообразно. В книгу включены рецепты различных напитков русской, украинской, белорусской, латышской, эстонской, узбекской и некоторых зарубежных кухонь.

Для приготовления киселя и компота не требуется какой-либо особой посуды. Однако, если вы намерены разнообразить семейное меню различными напитками, придется обзавестись некоторым специальным инвентарем в дополнение к тому, который у вас уже имеется.

Желательно приобрести миксер или смеситель , шейкер (металлический закрытый сосуд для взбалтывания), но их можно заменить обыкновенной стеклянной банкой или высоким стеклянным стаканом. Тогда напиток готовят при помощи ложки с длинной ручкой.

Кроме того, потребуется: соковарка или соковыжималка - для получения сока из ягод, фруктов и овощей; терка - для измельчения корнеплодов и плодов; кухонные весы - для взвешивания продуктов и мерный стакан для жидкости; часы - для контроля за процессом обработки.