Игорь Богданов - Безалкогольные напитки

Бутерброды с ветчиной-пюре.Нарезанную кусочками ветчину пропустить через мясорубку, добавить масло и горчицу, хорошо перемешать и нанести полученную смесь на ломтики хлеба. По краям гарнировать крутым протертым желтком и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Вы ожидаете гостей. Готовясь к их встрече, нужно помнить, что они должны получить удовольствие не только от вкусно приготовленных напитков, но и от сервировки. Красиво оформленный стол располагает к общению, создает приподнятое, радостное настроение. Правильно сервировать стол вовсе несложно. Даже самая тщательная сервировка не требует большого труда и не отнимает много времени.

Каждый предмет сервировки имеет свое назначение и определенное место на столе. Желательно сервировать стол одинаковыми приборами и посудой. Следует при этом иметь в виду, что слишком дорогая посуда не всегда уместна и может вызвать у гостей чувство неловкости.

Безалкогольные напитки бывают горячими и холодными. Если горячие напитки приготовляют непосредственно перед подачей, холодные напитки могут быть приготовлены заранее, хотя в некоторых случаях их готовят тоже в присутствии гостей.

Безалкогольные напитки подают в разнообразной посуде. Прохладительные и тонизирующие напитки подают в высоких стаканах емкостью 250-300 г. Слоистые коктейли готовят и подают в рюмках, по форме напоминающих узкий конус. Емкость такой рюмки-100 г. Напитки типа гляссе и коктейли с фруктами, сливками и мороженым подают в тюльпанообразных бокалах емкостью 150-250 г; крюшоны и морсы - в крюшонницах и крюшонных чашках; лимонады, квасы и соки - в кувшинах; минеральную воду - в больших стаканах емкостью 250-280 г. Горячие смешанные напитки, например пунш, лучше подавать в специальных фарфоровых и стеклянных чашках емкостью 125-150 г. Стаканы для минеральной воды не сервируют для каждого гостя в отдельности, а ставят группами в одном или нескольких местах. На стол кладут пробочник.

Стол, если позволяют размеры комнаты, ставят посередине. Стулья расставляют так, чтобы гости не чувствовали себя стесненно и неуютно. Если стулья разные, лучше сгруппировать одинаковые в одном ряду, а остальные - в другом. Правильно, со вкусом расставленная мебель, необходимая в данной ситуации,- немаловажный штрих интерьера.

Стол накрывают скатертью; средняя заглаженная складка ее должна проходить по центру вдоль стола, а точка пересечения складок падать на центр стола. Углы скатерти должны прикрывать ножки стола не менее чем на 25 сантиметров, но не ниже сиденья стула. Скатерть, опущенная меньше, смотрится некрасиво, а свисающая слишком низко приносит неудобства.

На стол (а это может быть и журнальный столик) вовсе не обязательно стелить скатерть. Под посуду подкладывают салфетки или специальные подставки (например, картонные). Если вы принимаете гостей на кухне, то стол можно покрыть клеенкой, которая очень удобна и гигиенична - с нее легко удаляются пятна. Столы, покрытые пластиком, в скатерти и клеенке не нуждаются. Не рекомендуется, принимая гостей, покрывать стол полиэтиленовой скатертью. Для чайного или кофейного стола, напротив, следует подобрать скатерть, желательно цветную или клетчатую. Середину стола покрывают узкой дорожкой, на которую ставят тарелки с бутербродами, кондитерскими изделиями. Посуду для каждого гостя ставят на небольшие тканые салфетки. Лимон подают в розетке, варенье - в креманке или вазочке, поставленной на пирожковую тарелку, на которую кладут ложку.

Украшением стола в любое время года служат фрукты, которые подают в вазе или декоративной корзине (яблоки кладут плодоножками вниз, груши - плодоножками вверх).

Бутылки с напитками ставят не посередине стола, а по краю его, маленькими группами: лимонад, минеральная вода, соки. В некоторых случаях бутылки ставят на отдельный столик или на тележку.

Готовясь к приему гостей, следует предусмотреть место и для цветов, которые являются украшением стола. Цветы, как правило, ставят в центре или на краю стола, однако нужно помнить о том, что они не должны заслонять сидящего напротив. Лучше всего для такого стола подходят невысокие вазочки, а букеты - не пышные, состоящие из 5-7 ярких цветков. Цветы не следует ставить на стол задолго до прихода гостей, так как они могут потерять свою свежесть и аромат. Не следует также украшать стол сильно пахнущими цветами, поскольку сильный аромат препятствует должному восприятию приготовленных вами блюд и напитков, приглушая их вкусовые качества.