Мария Лемнис - Настольная книга для студентов и влюбленных

Соль, перец и зеленый лук по-прежнему служат доброй приправой. стоит, однако, испробовать для разнообразия и другой вариант добавить к яйцу немножко горчицы или только что натертого хрена. А пара редисок, съеденных с яйцом, особенно на первый завтрак, прекрасно влияют на самочувствие. Честное слово!

Гурманы утверждают (а их мнением не следует пренебрегать), что яйца всмятку выходят гораздо вкуснее, если их готовить так: положить яйца в кастрюльку с холодной водой, потом, когда вода закипит, отсчитать 12 секунд и вынуть их. Получаются яйца всмятку № 1.

Если вынуть их через 2 мин. после закипания воды, получаются яйца всмятку № 2.

До сих пор мы встретили очень немного любителей выпускных яиц, особенно среди тех, кто ведет холостяцкое хозяйство. Не будем отрицать — варить их на первый взгляд несколько сложнее, но зато сколько они дают новых возможностей утолить голод! А вот и рецепт:

в достаточно объемистой кастрюле, желательно эмалированной, мы нагреваем воду до кипения, потом солим её и вливаем в неё капельку обычного уксуса или всыпаем несколько кристалликов лимонной кислоты.

Осторожно разбив яйцо (можно о бортик кастрюли) так, чтобы не повредить желток, потому что тогда все пойдет насмарку, — мы, держа яйцо над самой водой, выпускаем в неё содержимое скорлупки. Белок сразу же свертывается, покрывая желток белой рубашкой (отсюда и название).

Через 3 минуты нужно вынуть из воды столовой ложкой или маленьким ситечком и осторожно, бережно положить на тарелку, приправив их в соответствии с одним из приведенных ниже рецептов.

Порций: 2

Что нужно:

яйцо 2

толстые ломтики хлеба 2

вареная ветчина 2 ломтика

Для соуса холландез

масло сливочное 100 г

яйцо (желток) 2

лимонный сок 2 ч. л.

Что делать:

шаг 1

Сделайте яйца-пашот: аккуратно, не повреждая желтка, разбейте яйцо в мисочку. Поставьте небольшую кастрюлю или сковородку на маленький огонь и налейте в нее примерно на 2,5 см вскипевшей воды из чайника. Как только со дна начнут подниматься пузырьки, осторожно вылейте в воду яйцо и дайте ему повариться ровно одну мин. (следите по часам). Снимите кастрюлю с огня и дайте яйцу «дойти» в горячей воде, ровно 10 мин.

шаг 2

Тем временем приготовьте холландез: растопите масло в сотейнике.

Смешайте желтки и лимонный сок в большой миске, установите над кастрюлей с несильно кипящей водой и, непрерывно взбивая, постепенно влейте масло. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет густой, кремообразной. Поджарьте хлеб с обеих сторон, сверху положите кусочки ветчины.

шаг 3

Выньте яйцо-пашот шумовкой — белок будет готовым, но очень нежным, а желток — текучим. Промокните шумовку снизу бумажным полотенцем, выложите пашот на тост с ветчиной и немедленно подавайте с теплым соусом.

На завтрак:

1) каждое яичко кладется на листик салата, слегка солится и посыпается мелко нарезанным зеленым луком (иногда, для разнообразия перцем); к нему подается хлеб, намазанный маслом, — свежий или поджаренный; не забудьте съесть и листик салата;

2) из половинки свежего, предварительно очищенного от кожицы помидора вынимаем 1 чайн. лож. часть мякоти, и в образовавшуюся ямку кладем яичко «в мешочке»; затем оно посыпается традиционным зеленым луком и все сооружение укладывается на листик салата; это блюдо очень вкусно и так прелестно выглядит, что один вид его уже приведет вас в хорошее расположение духа; половинки помидора можно, кроме того, предварительно чуть-чуть поджарить на растительном или сливочном масле;

помидоры надо подготовить заранее, чтобы яйца не успели остыть; такая процедура требует больше времени, так что этот рецепт лучше использовать в качестве обеденного;

3) ломтик поджаренной на масле булки намазывается ливерной колбасой, а поверх кладется яичко «в мешочке» (конечно, посыпанное зеленым луком).