В. Надеждина - Суши, роллы и японские блюда

7. На нижнюю треть листа нори выложите половину майонеза, сверху положите половину палочек сурими, кусочки огурца и полоски авокадо. При помощи бамбуковой салфетки сверните рулеты. По желанию при скручивании рулетам придайте прямоугольную форму.

8. Из оставшихся компонентов сверните второй рулет. Каждый из рулетов разрежьте на 6 одинаковых кусочков и обваляйте рулетики в обжаренных семенах кунжута.

Вам потребуются (на 12 и 16 порций соответственно):

для рулетиков по-калифорнийски:

♦ 60 г сурими (4 палочки);

♦ 1 салатный огурец (около 10 см длиной);

♦ 1/ 2авокадо;

♦ 1 чайная ложка лимонного сока;

♦ 4 столовые ложки кунжута;

♦ 2 листа нори;

♦ 250 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 столовая ложка майонеза;

для хосо-маки с тыквой:

♦ 100 г консервированной желтой тыквы;

♦ 2 листа нори;

♦ 1 чайная ложка васаби;

♦ 400 г заранее приготовленного риса.

Приготовление:

1. Приготовьте рулетики по-калифорнийски. Палочки сурими разрежьте вдоль пополам, из огурца удалите семена и нарежьте его кубиками. Очищенный авокадо порежьте дольками и сбрызните лимонным соком. Кунжут подрумяньте до золотистого цвета и остудите.

2. Оберните бамбуковую циновку пищевой пленкой, положите на нее лист нори гладкой стороной вниз. Распределите по нему половину порции риса, прижмите и переверните лист нори таким образом, чтобы рис оказался на пленке. На лист нори положите половину компонентов и заверните. Аналогично приготовьте второй рулетик. Каждый рулетик разрежьте на 6 частей и обваляйте в кунжуте.

3. Для приготовления хосо-маки мякоть тыквы откиньте на сито и дайте стечь жидкости, затем порежьте.

4. Листы нори разрежьте поперек пополам. Каждую половинку положите на бамбуковую циновку, распределите рис на ней и намажьте У2 чайной ложки васаби. Сверху уложите 1/ 4часть мякоти тыквы и заверните суши. Каждый из получившихся рулетиков разрежьте на 4 одинаковых кусочка.

5. Можете подать хосо-маки с кетовой икрой. Это придаст блюду изысканность. Приготовленное блюдо украсьте небольшим количеством васаби и консервированной редькой (дайконом).

Вам потребуются (на 24 и 12 порций соответственно): для текка-хосо-маки:

♦ 150 г филе тунца;

♦ 2 листа нори;

♦ 400 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 чайная ложка васаби; для сакэ-хосо-маки:

♦ 150 г филе семги;

♦ 2 листа нори;

♦ 400 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 чайная ложка васаби;

для сакэ-кава-футо-маки:

♦ 6 листьев салата;

♦ 1 салатный огурец;

♦ 300 г филе семги;

♦ 1 столовая ложка картофельной муки;

♦ 2 столовые ложки растительного масла;

♦ 3 листа нори;

♦ 400 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 чайная ложка васаби.

Приготовление:

1. Начинайте приготовление с текка-хосо-маки. Промойте филе тунца под струей воды, промокните, удалите косточки пинцетом. Филе нарежьте полосками шириной около 0,5 см.

2. Листы нори разрежьте пополам, разложите на них рис, смажьте васаби. Положите сверху полоски тунца и при помощи бамбуковой циновки сверните в рулет. Каждый рулет разрежьте на 6 одинаковых кусочков.

3. Ваши текка-хосо-маки готовы. Приступайте к приготовлению сакэ-хосо-маки. Промойте филе семги под струей холодной воды, промокните, удалите пинцетом имеющиеся косточки. Филе разрежьте полосками шириной 1 см и точно так же, как это описано в п. 2, сверните 2 рулета маки-суши.

4. Для сакэ-кава-футо-маки помойте листики салата, промокните их и нарежьте тонкой соломкой. Вымойте огурец, промокните и разрежьте вдоль пополам. Удалите ложкой семена и нарежьте огурец тонкими полосками.

5. Филе семги промойте, промокните, удалите пинцетом косточки. Нарежьте рыбу наискось на тончайшие ломтики, присыпьте картофельной мукой и в течение 2 минут обжаривайте в раскаленном масле, ломтики переверните и продолжайте обжаривать в течение 1 минуты.

6. Положите на бамбуковую салфетку целый лист нори и смоченными в воде руками распределите на нем половину порции риса. Сверху внахлест положите половинку листа нори и прижмите его. На рис уложите половину приготовленных компонентов и при помощи макису сверните рулет. Из оставшихся компонентов изготовьте второй рулет. Каждый из рулетов порежьте на 6 кусочков.