В. Надеждина - Суши, роллы и японские блюда

3. С помощью кисточки смажьте куски семги с обеих сторон тонким слоем горчицы.

4. Листья салата промойте и дайте стечь воде.

5. Каждый лист нори разрежьте поперек пополам. На каждую половинку положите рис, кусочек семги, немного жерухи и листик салата. Сверните листы кулечком.

Вам понадобятся (на 1 порцию):

♦ 1/ 2листа нори;

♦ 4 столовые ложки заранее приготовленного риса;

♦ филе лосося (12,5×1 см);

♦ 1 чайная ложка кусочков очень мелко порубленного лосося;

♦ ломтик авокадо (12,5×1 см);

♦ 1/ 2чайной ложки пряного соуса;

♦ 1/ 3чайной ложки икры лосося.

Приготовление:

1. Смочив руки в растворе тэдзу, приготовленный и остывший рис положите в правую руку. Лист нори возьмите в левую руку и распределите его кончиками пальцев на половине листа.

2. Положите филе лосося, заранее нарезанные мелкие куски лосося, ломтик авокадо по диагонали.

3. Пальцами правой руки согните нижний правый угол нори и закройте начинку.

4. Согните нижний левый угол нори и подтяните вверх, к верхнему правому углу. Украсьте суши икрой лосося.

Вам потребуются (на 8 порций):

♦ 150 г грудки утки (без кожи);

♦ 100 г филе грудки цыпленка;

♦ 5 столовых ложек соуса терияки. Для его приготовления необходимы:

♦ 2 столовые ложки кукурузного крахмала;

♦ 4 столовые ложки соевого соуса;

♦ 3 столовые ложки коричневого сахара;

♦ 1 зубчик чеснока;

♦ 2 чайные ложки мелко нарубленного свежего имбиря;

♦ 3 столовые ложки сакэ;

♦ 2 стакана говяжьего бульона;

♦ 2 столовые ложки кунжутного семени;

♦ 8 небольших листиков китайской капусты;

♦ 4 крупных шампиньона;

♦ 4 листа нори;

♦ 1 столовая ложка кунжутного масла;

♦ 200 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 чайная ложка васаби.

Приготовление:

1. Мясо птицы нарежьте на полоски шириной 0,5 см.

2. Приготовьте соус терияки. Мелко порубите чеснок. Смешайте 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 4 столовые ложки соевого соуса, 3 столовые ложки коричневого сахара, чеснок, мелко нарубленный свежий имбирь, 3 столовые ложки сакэ с 2 стаканами говяжьего бульона. Доведите смесь до кипения и охладите.

3. Взбейте соус терияки с 3 столовыми ложками воды.

4. Залейте полученной смесью мясо и маринуйте его в течение 20 минут.

5. Кунжут обжарьте в сковороде без масла до золотистого оттенка.

6. У листиков китайской капусты оставьте только зеленую часть, промойте, нарежьте полосками.

7. Шампиньоны очистите и порежьте тонкими ломтиками.

8. Листики нори разрежьте поперек на 2 части.

9. Разогрейте растительное масло и жарьте на нем мясо птицы на сильном огне в течение 2 минут. Затем выньте его.

10. На этой же сковороде поджарьте шампиньоны в течение 4 минут. Влейте в грибы маринад и доведите до кипения.

11. Смешайте грибы, мясо птицы, семена кунжута.

12. Смоченными в растворе тэдзу руками изготовьте из риса 8 одинаковых темаки. На верхнюю половинку листа нори положите темаки, смажьте его васаби, добавьте смесь мяса птицы с грибами, соус и капусту, плотно сожмите и заверните в кулечек.

Вам потребуются (на 8 порций):

♦ 1 сваренное вкрутую яйцо;

♦ 2 отварные картофелины;

♦ 1 банка мяса тунца (150 г);

♦ 2 небольшие луковицы шалот;

♦ 1 салатный огурец (длиной около 5 см);

♦ соль;

♦ свежесмолотый черный перец;

♦ 4 листа нори;

♦ 200 г заранее приготовленного риса.

Приготовление:

1. Яйцо очистите и нарежьте мелкими кубиками. Очистите картофель и тщательно разомните его вилкой.

2. Мясо тунца откиньте в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, разомните вилкой.

3. Лук-шалот очистите и мелко порубите.

4. Вымойте огурец, разрежьте его вдоль пополам и удалите ложкой семечки. Мякоть огурца нарежьте соломкой вместе с кожурой.

5. Смешайте кубики яйца, размятые картофель и мясо тунца, кусочки огурца. Посолите и поперчите эту смесь (по вкусу).

4. Разрежьте листы нори ножницами пополам. Смоченными в воде руками изготовьте 8 шариков темаки. На верхнюю часть каждого листа нори положите темаки, сверните кулечек и наполните его смесью яйца, картофеля и тунца.

Вам потребуются (на 8 порций):