В. Надеждина - Суши, роллы и японские блюда

2. Нарежьте мясо тунца продольными кусочками толщиной 0,5 см.

3. На обе половинки листа нори разложите рис, васаби, мясо тунца и авокадо, сверните все в рулеты и разрежьте на 6 частей.

4. Затем приступите к приготовлению роллов с овощами. Слегка смажьте листья салата майонезом и сверните их в тонкие трубочки.

5. Редьку и морковь нарежьте брусочками 5×0,5 см.

6. Вскипятите сакэ с 3 столовыми ложками воды, добавив туда немного соли и сахара. Опустите в отвар морковь и редьку и варите все около 1 минуты. Затем снимите с плиты кастрюлю и оставьте овощи остывать в отваре.

7. На 2 половинки листа нори положите рис, васаби, трубочки из салатных листьев, морковь и редьку. Сверните листы нори в рулеты, после чего разрежьте их на 6 кусков.

8. Теперь приступайте к приготовлению роллов с грибами. Залейте сиитаке 200 мл кипящей воды и оставите на 30 минут для набухания.

9. После этого воду слейте, но не выливайте. Грибы промойте, удалите твердые ножки. В воду, слитую из грибов, положите сахар, грибы, соевый соус и сакэ, доведите смесь до кипения и кипятите в течение 10 минут. Выньте грибы, остудите их и нарежьте полосками.

10. На 2 половинки листа нори разложите рис, пасту васаби, грибы и лук-резанец, сверните все в рулеты и разрежьте каждый на 6 одинаковых кусочков.

11. Уложите на деревянную дощечку, чередуя различные роллы. Украсьте блюдо маринованным имбирем.

Вам потребуются (на 12 порций):

♦ 1/ 2спелого авокадо;

♦ 1 чайная ложка лимонного сока;

♦ 50 г кани (консервированного мяса краба);

♦ 1 небольшая морковь;

♦ 1 лист нори;

♦ 200 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 чайная ложка васаби;

♦ 2 столовые ложки майонеза;

♦ 4 столовые ложки необработанной икры летучей рыбы.

Приготовление:

1. Очистите авокадо, удалите косточку, мякоть нарежьте брусочками и тотчас же сбрызните ее лимонным соком.

2. Мясо краба порежьте палочками толщиной около 0,5 см.

3. Морковь вымойте, почистите и порежьте на брусочки толщиной около 0,5 см.

4. Бланшируйте морковь в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты, затем обдайте ее холодной водой, откинув на дуршлаг.

5. Лист нори разрежьте пополам. На половину листа нори положите полпорции риса.

6. Рис слегка прижмите. На кусок пищевой пленки положите бамбуковую циновку. Макису осторожно переверните, чтобы лист нори оказался сверху.

7. На лист нори нанесите немного васаби. Уложите кусочки авокадо, моркови и мяса краба; добавьте немного майонеза.

8. Сверните все в рулет. Сверните его так, чтобы внутрь него ни в коем случае не попала пленка.

9. Пленку удалите и украсьте рулетики икрой.

10. Аналогично приготовьте рулет из второй половины листа нори. Каждый рулет разрежьте на 6 одинаковых кусочков.

Если вы не можете найти необработанную икру летучей рыбы, можете использовать обычную красную или черную икру.

Толстые роллы — футо-маки — готовятся фактически так же, как и хосо-маки, только используется не половина листа нори, а целый лист. Ингредиенты вам понадобятся те же: рис для суши, нори, васаби, тэдзу и, естественно, выбранные вами начинки (рыба, овощи). Техника приготовления футо-маков такова:

1. Приготовьте все необходимые компоненты для суши. У вас все должно быть под рукой.

2. Возьмите плетеную бамбуковую салфетку и положите на нее лист нори гладкой стороной вниз, а шершавой вверх (рис. 18).

3. Смочите в растворе тэдзу пальцы, возьмите небольшую горстку заранее приготовленного риса (рис. 19).

4. Равномерно распределите рис по поверхности листа нори (рис. 20).

5. Посередине смажьте рис васаби (рис. 21). Количество васаби зависит от ваших вкусовых предпочтений. Так что, если не очень любите острое и пряное, не перестарайтесь.

6. Таким же образом промажьте рис японским майонезом (рис. 22).

7. После этого на слой риса, промазанного васаби и майонезом, выложите выбранную вами начинку. Никогда не кладите начинку одну на другую. Укладывайте ее только рядом, полосками, двигаясь к центру водоросли (рис. 23).