В. Надеждина - Суши, роллы и японские блюда

♦ 200 г филе норвежской форели;

♦ 1/ 2 чайной ложки васаби;

♦ 4 столовые ложки соевого соуса;

♦ 2 чайные ложки маринованного имбиря;

♦ 40 г редьки дайкон.

Приготовление:

1. Филе форели порежьте на куски среднего размера и уложите на плоское деревянное блюдо.

2. Блюдо украсьте соевым соусом и васаби, а также мелко порезанным редисом и маринованным имбирем. Можете также к этому сасими подать салат из огурцов.

Таким способом можно готовить любую рыбу и морепродукты. Но приведем еще несколько более трудных рецептов:

Вам потребуются (на 5 порций):

♦ 150 г копченого угря;

♦ 50 г фунчезы — рисовой лапши;

♦ 30 г водорослей комбу (бурые) или вакасе (зеленые);

♦ пара листиков салата;

♦ 1 лимон;

♦ маринованный имбирь, васаби, соевый соус.

Приготовление:

1. Нарежьте копченого угря на пять кусочков (не обязательно на пять, главное — на нечетное количество).

2. Отварите зеленые и бурые водоросли.

3. Отварите фунчезу — рисовую лапшу.

4. На деревянную дощечку выложите все составляющие.

5. Украсьте все листиками салата, лимоном, маринованным имбирем и васаби. Подавайте с соевым соусом.

Это блюдо для настоящих гурманов. Вам потребуются (на 4 порции):

♦ 1 небольшая морковь;

♦ 150 г редьки дайкон;

♦ 1 небольшой цуккини;

♦ 150 г устриц без раковин;

♦ 400 г кальмаров (тушками);

♦ соль;

♦ 1 столовая ложка рисового уксуса;

♦ 1 столовая ложка мирина;

♦ 30 г водорослей (комбу, вакасе, хидзек);

♦ 4 веточки кориандра;

♦ 4 свежие устрицы;

♦ маринованный имбирь;

♦ соевый соус.

Приготовление:

1. Очистите морковь и редьку. Нарежьте их крупными кусками. Цуккини разрежьте вдоль пополам, а каждую половинку тонкими ломтиками.

2. Тщательно промойте устрицы и кальмары. Все промокните и нарежьте кусочками толщиной 2–3 мм.

3. Закипятите 0,5 л подсоленной воды, добавьте в нее рисовый уксус и мирин. Моллюски опустите на 2 минуты в кипяток, затем добавьте ломтики кальмаров. Варите все еще 2 минуты.

3. Водоросли и кориандр вымойте, стряхните капли воды или промокните бумажным полотенцем.

4. Кальмары, кориандр и овощи разложите на тарелке. Раскройте устрицы и вместе с моллюсками украсьте ими блюдо. Можно украсить блюдо и кусочками лайма, пастой васаби.

5. Украсьте блюдо также и маринованным имбирем. Подавайте с соевым соусом.

Помните, что свежие моллюски должны иметь закрытые створки раковин и приятный аромат. Моллюски, у которых створки при варке открываются не до конца, испорчены. Их нельзя употреблять в пищу.

Вам потребуются (на 5 порций):

♦ 5 средних осьминогов;

♦ 100 г фунчезы;

♦ 30 г водорослей комбу или вакасе;

♦ соль;

♦ маринованный имбирь, васаби, соевый соус.

Приготовление:

1. Отварите фунчезу и осьминогов в подсоленной воде.

2. Выложите все на блюдо, украсив водорослями, имбирем, васаби и соевым соусом.

Вам потребуются (на 4 порции):

♦ 1 большой кальмар;

♦ 1 лист нори;

♦ 1/ 2свежего огурца;

♦ 1 шнитт-лук;

♦ 1 столовая ложка сливовой пасты;

♦ 2 столовые ложки кунжута;

♦ 2 столовые ложки соуса удонджи, для которого, в свою очередь, понадобятся:

♦ 1/ 2чашки бульона даси;

♦ 1 столовая ложка соевого соуса;

♦ 1/ 2столовой ложки сакэ;

♦ 1/ 2столовой ложки рисового уксуса;

♦ соевый соус.

Приготовление:

1. Отварите кальмара в подсоленной воде в течение

2 минут.

2. Разрежьте его на три одинаковых куска, затем в одной стороне куска сделайте надрезы, каждый на расстоянии 5 мм друг от друга.

3. Лист нори порежьте по форме кальмара и положите на кусок мяса сверху. Надрезанная сторона должна оказаться снизу.

4. Тонко порежьте огурец вдоль и положите поверх водорослей.

5. Все аккуратно сверните в рулет.

6. Рулет нарежьте кольцами шириной 1 см.

7. Подайте в охлажденном виде, украсив блюдо васаби и маринованным имбирем. Отдельно подайте соевый соус.

8. Второй кусок кальмара нарежьте полосками толщиной в 5 мм и уложите их в бокал для мартини. Полейте мясо 2 столовыми ложками соуса удонджи и украсьте шнитт-луком.

9. Возьмите 120–150 мл рыбного бульона даси и смешайте его с 1 столовой ложкой соевого соуса, 1/ 2столовой ложки сакэ и 1/ 2столовой ложки рисового уксуса. Все хорошо помешайте.