Виктория Челнокова - Экспресс-рецепты для микроволновой печи

Та или иная посуда используется для определенных целей:

• бумагу можно использовать в качестве подложки, готовить прямо на ней или же закрывать готовящееся блюдо;

• картон и корзинки используют только для быстрого разогрева, чтобы не пересушить блюдо;

• керамика и фарфор пригодны для приготовления практически любого блюда. (Не забывайте только о металлическом декоре, такая посуда не пригодна для МВП.)

• пластик должен быть достаточно толстым и жестким (баночку для йогурта не стоит использовать в МВП — она может деформироваться). Специальная пластиковая посуда для МВП представлена в торговой сети в достаточно широком выборе;

• дерево используется только для быстрого разогрева, так как способно сильно пересушить блюдо;

• стекло может использоваться любое жаропрочное, в хрустальной вазе не стоит даже разогревать пищу, шлифованный или тонкий хрусталь может расколоться при теплоотдаче;

• пленка — специальная пленка для МВП прекрасно подходит и для запекания, и для покрытия контейнеров изнутри. Чтобы в процессе приготовления пленка не вздувалась и не прилипала к готовящемуся блюду, на ней рекомендуется сделать один-два небольших разреза острым ножом.

Существует специальная жаропрочная посуда, которая покрыта специальным составом и позволяет добиться эффекта обжаривания. При пользовании такой посудой нужно непременно придерживаться правил, которые изложены в инструкциях фирм-производителей.

Термоиндикатор: похожее на иглу устройство, соединенное с пластиковым шнуром, которое входит в комплект многих моделей микроволновых печей. Оно соединяется с печью, а острый конец втыкается в готовящееся блюдо. Время готовки определяется температурой блюда: например, когда температура мяса достигает 160 °C, печь автоматически отключается. При использовании термоиндикатора внимательно прочитайте инструкцию.

Термометр: Как и термоиндикатор, его следует применять в соответствии с инструкцией. Категорически запрещается помещать в микроволновую печь обычные кулинарные термометры, хотя их можно использовать для проверки готовности блюда после приготовления.

Микроволны проникают внутрь продукта примерно на 2,5 см, поэтому, кроме выбора формы посуды округлой формы, с невысоким бортиком и т. д., при приготовлении пищи в МВП используются обычные кулинарные приемы:

перемешивание для лучшего распределения тепла. В процессе приготовления пищу 1–2 раза перемешивают от края к центру. Подгореть или прилипнуть пища не может, поэтому нет необходимости в постоянном помешивании;

переворачивание — крупные куски мяса или птицы в середине приготовления следует перевернуть. Котлеты, если они не накрыты крышкой, также надо перевернуть;

расположение — укладывая продукты в кастрюле, более тонкие куски кладите в середину, более толстые и жесткие — по краям. В этом случае продукты разогреваются равномерно и будут готовы в одно и то же время. Например, запекая картофель, расположить его следует по кругу, не стоит класть в центр одну из картофелин — ее придется допекать;

подрумянивание — продукты в МВП готовятся быстро и имеют бледный, неаппетитный вид. Подрумянить блюдо можно с помощью соусов, подливок, мясо, рыбу можно посыпать паприкой, сыром, молотыми сухарями, выпечку можно покрыть карамелью, специальной посыпкой, тертым орехом и т. д.

В МВП чаще используется посуда с крышкой, крышка должна иметь отверстие для выхода пара. Если такое отверстие отсутствует, крышку можно сдвинуть во избежание перелива через край.

Для накрывания можно использовать и полимерную пленку. Для приготовления некоторых блюд ее прокалывают, чтобы выходил избыток пара. В случае, если блюдо закрыто плотно, открывая его, надо соблюдать осторожность: отвернуть небольшую щель, чтобы вышел избыток пара, иначе пленка может лопнуть при остывании.

Бумажные полотенца и салфетки также можно использовать для накрывания, они позволяют выходить избытку пара и препятствуют разбрызгиванию жира. «Крышкой» для блюд могут служить и густые соусы, особенно с сыром, яйцами.

Существует также такой прием, как прокалывание . Продукты, целиком покрытые кожицей (овощи, фрукты, печень, птица, рыба и т. д.), перед приготовлением необходимо проколоть вилкой или зубочисткой, иначе продукт может лопнуть от избытка давления.