Михаил Зубакин - Лучшие в мире блюда из рыбы

Мясо мидий можно готовить массой всевозможных способов: их варят, жарят, солят, маринуют, коптят. Можно просто залить их майонезом (на полулитровую банку мидий – баночка майонеза), поставить на час в холодильник и подавать на стол.

Мясо мидий можно замариновать в слабом виноградном или яблочном уксусе, добавив перец и лаврушку. Поставить в холодильник на сутки, а потом подавать в качестве прекрасной закуски под водку вместо грибков.

Можно просто потушить их в растительном масле на сковородке, а отдельно приготовить соус и отварить рис. С мидиями подают горчичный и томатный соусы.

Мидии поступают в продажу живые в раковинах, варено-мороженые в брикетах или в виде консервов. Мидии, замороженные в раковинах, следует обработать следующим образом: раковины очистить ножом, выдержать в холодной воде несколько часов, затем хорошо промыть в проточной воде, залить холодной водой и варить 15–20 минут.

Вареное мясо отделить от раковин, ополоснуть в теплой кипяченой воде. Варено-мороженые мидии надо оттаять в холодной воде или на воздухе и тщательно промыть.

Мидии – 300 г, лук репчатый – 50 г, перец сладкий – 30 г, морковь – 20 г, помидоры – 30 г, масло сливочное – 40 г, соль и специи по вкусу, зелень.

Мидии припустить, отделить мясо, нарезать его соломкой и обжарить на масле. Репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на масле вместе с нарезанным соломкой перцем, в конце добавить нарезанные дольками помидоры и обжаривать до упаривания сока. Мидии соединить с овощами, добавить бульон, образовавшийся при припускании мидий, заправить солью, специями и тушить 10–15 минут. При подаче блюдо посыпать зеленью.

Свежие мидии – 24 шт., вода, белое вино – 200 мл, лимон – 1 шт., соль, перец горошком, веточка тимьяна, сливочное масло.

Мидии вымыть холодной водой с щеткой. Воду с вином, солью, раздавленными перчинками и тимьяном вскипятить, положить туда мидий и варить, пока раковины не раскроются. Вынуть, дать стечь воде, сервировать. Отдельно подать кусочки лимона и растопленное на сковороде и чуть прокаленное сливочное масло.

При поедании можно взять пустую раковину и доставать ей мясо из раковин, как пинцетом.

Свежие мидии – 24 шт., масло сливочное – 50 г, петрушка, зеленый лук, чеснок, перец, столовая ложка панировочных сухарей из серого хлеба.

Мидии сварить, вынуть из раковин и смешать в горячем масле с мелко порезанной петрушкой, луком, давленым чесноком, черным перцем и панировочной мукой.

Сервировать очень горячими!

Hа 250 г вареных мидий: лук – 3–4 головки, томат-паста – 1–2 ст. ложки, жир – 2–3 ст. ложки, мука – 1–2 ст. ложки.

Мидиям дать оттаять в холодной воде или на воздухе, тщательно промыть, сварить в небольшом количестве воды в посуде с закрытой крышкой в течение 15–20 минут, добавив репчатый лук и горошки перца.

Готовые мидии разрезать пополам, поперчить, посолить, обвалять в муке и обжарить. В конце обжаривания добавить нашинкованный обжаренный лук, томат-пасту, разведенную отваром от мидий, измельченный чеснок. Довести до кипения на тихом огне и тушить 5–7 минут.

Подать с картофелем, посыпав зеленью петрушки.

Устрицы или мидии – 300 г, корейка или грудинка (сырокопченые) – 50 г, лук репчатый – 30 г, масло сливочное – 30 г, яйца – 2 шт., молоко – 70 г, зелень, соль и специи по вкусу.

Мясо вареных или припущенных мидий или устриц нарезать тонкой соломкой, соединить с нарезанными свинокопченостями и обжарить вместе с нарезанным соломкой репчатым луком. Обжаренные моллюски залить омлетной массой, запечь в духовке и подать, посыпав мелко нарезанной зеленью. После обжаривания мидий или устриц со свинокопченостями и репчатым луком их можно также запечь под омлетной массой в кокотницах.

Мидии – 300 г, лук репчатый – 50 г, яйца – 2 шт., зеленый горошек – 200 г, растительное масло – 1 ч. ложка, зелень, соль, специи и майонез по вкусу.

Измельчить вареные яйца, репчатый лук, зелень. Выложить в салатник, добавить вареные мидии, консервированный горошек и растительное масло. Заправить солью, специями, майонезом и перемешать.

Мидии – 1 кг, рис – 1 стакан, сливочное или растительное масло – 2 ст. ложки, небольшая луковица, морковь, томатное пюре (или паста) – 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу, лавровый лист, головка чеснока.