Марат Абдуллаев - Мои оригинальные рецепты (Часть-5) Салаты и закуски, Десерты и напитки

Ну вот, подготовительные работы закончены, можно браться и за дело. Сильно разогреваем в сковороде граммов 50 оливкового масла и начинаем быстро обжаривать кальмаров - не более 3-4 минут. Чем дольше кальмары жарятся, тем жестче они становятся. Поэтому скорость здесь работает на нас.

Слегка обжаренных кальмаров вынимаем из сковороды на отдельную тарелку. В остатки масла, в котором жарились кальмары, добавляем нарезанные овощи, вешенки и тертый имбирь. Быстро перешивая, обжариваем смесь так же не более 3-4 минут.

Вливаем загодя подготовленный "соус"...

...доводим его до кипения, добавляем обжаренных кальмаров и пряности: пару смолотых зерен гвоздики, несколько раздробленных горошин белого и черного перцев и щепотку соли.

Перемешиваем, вновь даем соусу вскипеть и снимаем посуду с плиты.

Закуска готова!

Хлеб, как известно, всему голова. И как бы мы не пытались ограничить его потребление из тех или иных соображений (главным образом, в борьбе с излишним весом), без него, что называется, никуда. Благо, существуют компромиссные варианты, если кто-то всерьез озабочен какими-то ограничениями: хлеб из бездрожжевого теста, например, с включением разных злаков или отрубей, из муки грубого помола, без добавления сахара. Интересно, что во многих национальных кухнях широко практикуется хлеб с "участием" муки из белковых растительных продуктов... Конечно, это прежде всего вкусно. Но это еще и упомянутый мною компромисс по части ограничений. Давайте попробуем сделать лепешки с добавлением нутовой муки, которые пекут в Индии и которые так и называются - бесан роти. Ничего сложного в приготовлении бесан роти нет, тем более, что по вкусу он близок к обыкновенным лепешкам, хотя и не лишен каких-то собственных и, я бы сказал, приятных оттенков. За дело?

Добыть нутовую муку очень просто: достаточно примерно стакан сухого нута в два приема перемолоть в обычной кофемолке. Вот так, например:

К полученной таким образом нутовой муке грубого (то есть, наиболее предпочтительного) помола можно теперь добавить такое же количество муки пшеничной, тоже грубого (и тоженаиболее предпочтительного) помола. Вот так:

Теперь в смесь муки двух помолов можно добавить щепоть соли, щепоть растертой в ладонях зиры, щепоть свежесмолотого черного перца, столовую ложку мелко нарубленной кинзы и настрогать примерно две чайные ложки сливочного масла. Вот таким образом:

Вновь полученную смесь перемешать, влить в нее полстакана холодной воды и замесить крутое тесто. Примерно вот такое:

Затем тесто надобно с чувством, толком и расстановкой умять так, как я уже неоднократно советовал, ибо именно от этого зависит "воздушность" будущих лепешек. Умяв, дать тесту «отдохнуть», то есть расстояться в течение 15 минут, затем скатать из него брусок, не забыв посыпать рабочую поверхность стола мукой.

Готовый брусок нарезать на примерно одинаковые куски примерно в палец толщиной:

И, наконец, каждый кусок раскатать в тонкую, не толще 1-2 мм лепешку.

Дальше – просто. Кладем на очень хорошо прогретую сковороду лепешку, которая тут же пойдет пузырями (это, кстати, показатель качества уминания теста ), через 2 минуты переворачиваем, еще через две минуты убираем на отдельную тарелку…