неизвестен Автор - Старосветский стол

21. Манная крупа, -, 5

22. Рис, 1,

23. Саго, -, 30

24. Ячневая крупа, -, 30

25. Овсяная крупа, 1,

26. Перловая крупа, 1,

27. Гречневая каша размазня, -, 30

28. Крутая гречневая каша, 2,

29. Яйца всмятку, -, 2,5

30. Яйцо в мешочке, -, 4-5

31. Яйца вкрутую, -, 8-10

32. Чернослив в подслащенной воде, -, 30

33. Сладкие яблоки, -, 15-20

Таблица меры солений

Чайных ложечек соли

На 3 стакана мясного бульона 1/2

На 3 стакана ухи 1/2

На 3 стакана воды для варки вареников,

макарон, овощей, рыбы 1

На 1 фунт муки на тесто для вареников,лапши 1

На 1 фунт муки для сладких пирогов 1/4

На 1 фунт муки для сладкого пудинга 1/4

На 1 фунт гречневой крупы 1

На мороженое на 6 чел. в мелконаколотый лёд 3 фунта

На 1 фунт мяса для котлет, на жаркое всех видов 1/2

На 1 фунт рыбы для жаренья 1

На 1 фунт моркови для соуса:

соли 1/2

сахара 1/2

масла 1

Таблица

Содержание витаминов в основных пищевых продуктах

(в мг на 100 г)

Продукты, Витамины, +, +, +, +

Хлеб ржаной, -, 0,15, 0,13, 0,45,

Хлеб пшеничный белый, -, 0,10, 0,07, 0,67,

Крупа гречневая, -, 0,51, 0,24, 4,3,

Крупа ячневая, -, 0,20, -, -,

Крупа овсяная, -, 0,60, 0,14, 1,0,

Горох, -, 0,72, 0,15, 2,4, 4,0

Чечевица, -, 0,50, 0,21, 1,8, 3,0

Говядина, 0,01, 0,10, 0,17, 4,21,

Баранина, -, 0,17, 0,15, 5,8,

Свинина, -, 0,93, 0,16, 2,7,

Печень говяжья, 15, 0,40, -, -,

Курица, 0,12, 0,15, 0,16, 8,1,

Судак, -, 0,04, 0,11, -,

Сазан, -, 0,02, 0,14, 2,8,

Треска, -, 0,08, 0,10, 1,5,

Молоко, 0,05, 0,05, 0,19, 0,1, 1,0

Масло коровье, 0,6, -, -, -,

Сыр голландский, 0,21, 0,10, 0,51, -,

Яйца (1 шт.), 0,70, 0,16, 0,80, 0,23,

Картофель, следы, 0,10, 0,05, 0,9, 10

Капуста квашеная, -, -, -, -, 20

Капуста белокочанная, следы, 0,06, 0,05, 0,4, 30

Капуста цветная, 0,05, 0,11, 0,10, 0,6, 70

Морковь, 9, 0,06, 0,06, 0,4, 5

Лук репчатый, 0,03, 0,03, 0,04, 0,2, 10

Помидоры, 2,0, 0,06, 0,04, 0,5, 40

Салат, 0,12, 0,04, 0,08, 0,08, 7

Яблоки, 0,1, 0,04, 0,03, 0,2, 7

Вишня, 0,3, 0,05, 0,06, 0,4, 15

Виноград, -, 0,06, 0,04, 0,5, 3

Слива, 0,1, 0,06, 0,04, 0,5, 5

Земляника садовая, -, 0,03, 0,06, 0,3, 60

Смородина чёрная, 0,7, -, -, -, 300

Смородина красная, -, -, -, -, 30

Апельсин, 0,3, 0,08, 0,03, 0,2, 40

Лимон, 0,4, 0,04, -, 0,1, 40

Шиповник (сушен.), до 5, -, -, -, 1500

Дрожжи пивные сухие, -, 5, 4, 40,

Дрожжи пекарские прессованные, -, 0,43, 2,07, 28,2,

Дрожжи пекарские сухие, -, 2,0, -, -,

ГЛАВА III. КАК РАЗДЕЛАТЬ ТУШУ ВОЛА, КОРОВЫ, СВИНЬИ, ОВЦЫ

Разделка туш

Говядина, свинина и баранина (см.рис. 3, 4, 5, 6) делится на

ПРИХОДНО-РАСХОДНАЯ КНИГА ЭКОНОМНОЙ ХОЗЯЙКИ.

Отгремели победные, хмельные фанфары свадебного торжества и молодая хозяйка, впервые, обвязав вокруг талии передник входит на кухню ... С чего начать осваивать сложный мир семейной жизни?! Прежде всего с изучения бюджета семьи. Надо сопоставить её доходы с расходами.

Для этого издавна в России, на Украине, в западных странах практикуется ведение приходно-расходных книжек экономной хозяйки, которую заполняют наростающим итогом ежедневно.

В неё включаю графы: Общий доход семьи (годовой, месячный, дневной), который состоит из заработной платы членой семьи, премий, гонораров, выиграшей, отчислений госстраха, наследственных поступлений и прирабтка на стороне. Общий расход: на питание, оплату квартиры, услуг детсадика, приобретение материальных ценностей (мебель, одежда, обувь, книги, транспорт и т.д.), строительство жилья, культурно-развлекательные мероприятия.

Учёт расходов ведут помесячно, кроме расходов на питание и культурно-развлекательные мероприятия, которые учитываются ежедневно. Например: реальный годовой доход молодой семьи из 2 чел. составляет 6000 р. Расход: на питание - 3600 р., оплата квартиры, садика - 500 р., приобретение ценностей - 1700 р., культурно-развлекательные мероприятия 200 р.

Учитывая скудный семейный бюджет молодая хозяйка может выделить на питание только 3600 р., то есть по 8, 2 р. в день!

В наше время бешенного роста цен на продовольствие и промтовары (в 10-15 раз против уровня 1965 года), молодой семье из 2 чел. на 8,2 р. в день не прожить. Надо отказаться от культурно-развлекательной программы, приобретения вещей и серьёзно подумать о приработке к заработной плате.

Экономной хозяйке надо усвоить твёрдое правило (этому нас учат старосветские хозяйки): используй деньги на питание только по прямому назначению!

Что из себя представляет приходно-расходная книжка экономной хозяйки? ! Обыкновенный блокнот форматом 100 х 140 мм, 150 страничек.

№ , Дата, Наименование товара, Кол-во, Цена за 1 един., Расход, Доход за день, +

1. , 15.11.91, Говядина, 2 кг, 15 р., 15 р., 8,2, - 6,8

По окончанию месяца подводится итог.

На совете семьи следует обсудить статьи расхода бюджета на следующий месяц. Сегодня, не умея правильно распределить бюджет многие ведут семейный "корабль" вслепую, "на авось", притерпевая голодные штормы и барахтаясь в долговых лужах.