Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздух - гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов

Ингредиенты

Помидоры — 5 кг

Сладкий перец — 1 кг

Острый перец — 15 стручков

Корень хрена — 500 г

Чеснок — 300 г

Столовый уксус — 500 мл

Сахар — 500 г

Соль — 250 г

Способ приготовления

У сладкого перца обрежьте хвостики. Корень хрена тщательно вымойте с использованием щетки.

Чеснок очистите. Помидоры и острый перец хорошо вымойте.

Подготовленные ингредиенты пропустите через мясорубку, добавьте сахар и соль, влейте уксус, тщательно все перемешайте и оставьте на 50–60 минут, после чего разлейте по бутылкам. Кипятить не нужно.

Готовый соус можно хранить при комнатной температуре.

Ингредиенты

Вишня — 200 г

Вода — 350 мл

Столовое красное вино — 5 мл

Цедра лимона — 30 г

Сахар — 100 г

Крахмал — 1 чайная ложка

Корица — 0,5 чайной ложки

Способ приготовления

Вишню промойте, удалите косточки, залейте мякоть водой и доведите до кипения на среднем гоне, после чего откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и протрите сквозь сито.

Полученную массу соедините с вином, добавьте корицу, натертую на мелкой терке цедру лимона, сахар и крахмал, разведенный в 1 столовой ложке воды, после чего еще раз доведите до кипения. Данный соус лучше всего подавать с мясом птицы.

Ингредиенты

Зелень базилика — 200 г

Зелень укропа — 100 г

Зелень петрушки — 100 г

Ядра грецких орехов — 200 г

Сыр пармезан — 50 г

Оливковое масло — 50 мл

Вода — 50 мл

Соль — 0,5 чайной ложки

Способ приготовления

Зелень тщательно промойте и обсушите на салфетке. Сыр натрите на мелкой терке. Подготовленные ингредиенты вместе с ядрами грецких орехов и оливковым маслом измельчите с помощью блендера.

Затем посолите, влейте горячую воду и тщательно перемешайте до однородной массы.

Ингредиенты

Брусника — 500 г

Вода — 1 л

Сахар — 250 г

Картофельный крахмал — 10 г

Красное вино — 100 мл

Корица — 0,5 чайной ложки

Способ приготовления

Бруснику промойте, залейте холодной водой и варите до мягкости на небольшом огне, после чего слейте жидкость в отдельную емкость и протрите ягоды сквозь сито.

Полученную массу разведите небольшим количеством отвара, добавьте вино, сахар и корицу, доведите до кипения и держите на среднем огне в течение 5–7 минут.

Затем разведите в оставшемся холодном отваре, крахмал и доведите до кипения. Этот соус следует подавать к блюдам из мяса диких животных, индейки, курицы или дичи.

Ингредиенты:

Мука — 30 г

Бульон — 500 мл

Маргарин — 30 г

Горчица — 1–2 столовые ложки

Яичный желток — 1 шт.

Сметана — 1 столовая ложка

Лимонный сок — 1 столовая ложка

Зелень укропа — 0,5 пучка

Сахар и соль по вкусу

Способ приготовления

Маргарин растопите, всыпьте муку и прогревайте, постоянно помешивая, до золотистого цвета.

Продолжая помешивать, добавьте бульон, соль, сахар, доведите до кипения, соедините со свежеотжатым лимонным соком и горчицей, предварительно смешанной с яичным желтком и сметаной.

После этого сразу же снимите с огня (иначе горчица придаст соусу неприятную горечь, а желток свернется), посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и хорошо перемешайте.

Ингредиенты:

Красное сухое вино — 100 мл Репчатый лук — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Корни сельдерея — 30 г

Корни петрушки — 30 г

Бульон — 250 мл

Томатная паста — 50 г

Животный жир — 3 столовые ложки

Мука — 2 столовые ложки

Сливочное масло — 1 столовая ложка

Сахар и соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистите, мелко нарубите, залейте красным вином и держите на небольшом огне в течение 5 минут. Морковь, корни петрушки и сельдерея очистите и измельчите.

1 столовую ложку животного жира растопите в сотейнике, всыпьте муку и пассеруйте на небольшом огне до светло-коричневого цвета и появления аромата каленого ореха.

В оставшемся жире обжарьте подготовленные овощи, добавьте томатную пасту, предварительно разбавленную небольшим количеством бульона, и держите на слабом огне в течение 10 минут.

При непрерывном помешивании влейте в сотейник горячий процеженный бульон, через несколько минут добавьте овощи и продолжайте варить, периодически снимая жир с поверхности.

После этого соус процедите, а разваренные овощи протрите сквозь сито или хорошо измельчите с помощью блендера.