Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздух - гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов

Ингредиенты:

Рыбный бульон — 500 мл

Яичные желтки — 2 шт.

Сливки — 150 мл

Мука — 1 столовая ложка

Сливочное масло — 1 столовая ложка

Лимонный сок — 0,5 столовой ложки

Сахар и соль по вкусу

Способ приготовления

Муку и размягченное сливочное масло хорошо разотрите, разведите рыбным бульоном и уваривайте, помешивая, на слабом огне в течение 15–20 минут до загустения. Затем добавьте сахар, лимонный сок, посолите, доведите до кипения и введите предварительно взбитые желтки, сливки.

Ингредиенты:

Сливочное масло — 100 г

Яичные желтки — 4 шт.

Молоко — 150 мл

Лимон — 1 шт.

Сахар, черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

На водяной бане растопите сливочное масло, добавьте желтки, влейте молоко и взбивайте до образования густой массы.

Соус нельзя доводить до кипения, иначе желтки свернутся.

Добавьте свежеотжатый лимонный сок и натертую на мелкой терке цедру, всыпьте щепотку сахара, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Готовый соус можно подавать к блюдам из овощей, мяса или рыбы.

Ингредиенты:

Голландский соус — 500 мл

Жидкий молочный соус — 400 мл

Рыбный бульон — 100 мл

Сыр твердых сортов — 100 г

Лимон — 1 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Голландский соус соедините с рыбным бульоном, добавьте жидкий молочный соус, свежеотжатый лимонный сок и натертый сыр, посолите и тщательно все перемешайте. Готовый соус можно подать к припущенной рыбе, например к камбале и сому.

Ингредиенты:

Голландский соус — 900 мл

Жирные сливки — 150 мл

Способ приготовления

Сливки хорошо взбейте и введите в голландский соус, перемешивайте венчиком до образования однородной массы. Данный соус отлично сочетается с цветной капустой, спаржей, артишоками и блюдами из вареной рыбы.

Ингредиенты:

Шампиньоны — 300 г

Сливки 35 %-ной жирности — 200 мл

Сыр твердых сортов — 100 г

Сливочное масло — 2–3 столовые ложки

Соевый соус — 1 чайная ложка

Коньяк — 1 столовая ложка

Молотый корень имбиря — 5 г

Мускатный орех, шафран, тимьян, розмарин — по 1 щепотке

Способ приготовления

Шампиньоны очистите, промойте, разрежьте пополам и обжарьте в растопленном сливочном масле до розоватого цвета. Охладите при комнатной температуре измельчите и вновь выложите в сковороду. Влейте сливки, соевый соус и коньяк, мускатный орех, шафран, имбирь, тимьян или розмарин.

Доведите до кипения на небольшом огне, постоянно помешивая.

Затем снимите с плиты, соедините с натертым на крупной терке сыром и тщательно перемешайте. Готовый соус подавайте в порционных соусницах или залейте им рыбу, разложенную по тарелкам.

Ингредиенты:

Грибной соус — 850 мл

Томатная паста — 150 г

Репчатый лук — 1–2 шт.

Сливочное масло — 30 г

Душистый перец горошком и лавровый лист по вкусу

Способ приготовления

Лук очистите, обжарьте на растопленном сливочном масле с томатной пастой, затем соедините с грибным соусом, добавьте душистый перец горошком и лавровый лист. Полученную массу держите на среднем огне в течение 10–15 минут, периодически помешивая. Данный соус лучше всего подавать к овощам, рыбе пли мясу.

Ингредиенты:

Ткемали (дикорастущая мелкая слива) — 2 кг

Чеснок — 5–6 зубчиков

Уцхо-сунели — 7 г

Кориандр — 7 г

Острый перец — 3–4 стручка

Зелень укропа — 0,5 пучка

Кинза — 0,5 пучка

Сушеный укроп — 1 веточка

Соль — 1 столовая ложка

Способ приготовления

Сливы промойте и залейте водой так, чтобы она покрыла их. Добавьте нарубленную зелень укропа и кинзу, доведите до кипения на среднем огне, а затем дайте стечь воде и протрите сквозь сито.

В полученную массу добавьте измельченный острый перец, уцхо-сунели, кориандр и сушеный укроп, посолите и оставьте на 10–15 минут.

Затем держите на слабом огне, непрерывно помешивая и доливая понемногу воду, пока не образуется сметано-образная масса, после чего охладите, разлейте по стерилизованным бутылкам и закройте крышкой. Готовый соус следует хранить в прохладном месте. Ткемали прекрасно сочетается с мясными блюдами.