Агафья Звонарева - Консервирование и заготовки. Лучшие рецепты из натуральных продуктов. Просто и доступно

Во время брожения следует сделать в капусте 2 – 3 прокола до самого дна банки для удаления газа, влить оставленный капустный сок и водку. Закрыть банку крышкой и поставить в прохладное место.

На 3 – 4 кг капусты – 2 – 3 крупных моркови; для рассола: на 1 л воды – 1 ст. ложка с горкой соли и 1 ст. ложка меда.

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Уложить в 3-х литровую банку, утрамбовывая.

Сделать рассол из воды, соли и меда. Прокипятить, немного охладить и залить капусту. Через два дня получится хрустящая, ароматная квашеная капуста.

На 2 кг краснокочанной капусты – 1 – 2 свеклы, сок 1 лимона, 1 стручок красного острого перца; для заливки: 3 стакана воды, 1,5 ст. ложки соли, 4 ст. ложки меда.

Свеклу следует отварить, очистить и нарезать дольками. Краснокочанную капусту крупно нарезать, сбрызнуть лимонным соком. Перемешать со свеклой, нарезанным кусочками красным перцем и переложить все в большую посуду.

Для заливки мед и соль растворить в горячей воде, перемешать. Залить капусту, сверху положить гнет и поставить в холодное место. Через 7 дней капуста готова.

На 2 кг капусты – 2 – 3 крупных моркови, 1 свекла, 1 головка чеснока; для рассола: на 1 л воды – 1 стаканрастительного масла, 2/3 стакана 9%-го уксуса, 1 неполный стакан сахара, 2 ст. ложки соли.

Капусту нарезать мелкой соломкой, слегка помять руками. Морковь и свеклу натереть на крупной терке, чеснок подавить и смешать с капустой.

Для рассола вскипятить воду с растительным маслом, уксусом, сахаром и солью.

Овощи залить рассолом. Положить груз и оставить на ночь. Утром разложить по банкам, закрыть крышками и отправить в холодильник на хранение. Отличная закуска.

На 10 кг капусты – 1 кг яблок, 350 г моркови, 350 г клюквы или брусники, 180 – 200 г соли.

Капусту нашинковать, смешать с солью и слегка помять руками. Яблоки вымыть, нарезать четвертинками. Клюкву или бруснику перебрать и хорошо промыть. Морковь натереть на крупной терке.

На дно банки или эмалированной кастрюли положите слоями: часть капусты, морковь, яблоки, ягоды. Слои повторите несколько раз. Сверху прикройте чистыми целыми листьями капусты, положите деревянный кружок, поставьте гнет. Через несколько дней капуста начнет закисать, на ее поверхности появится пена. Когда пена исчезнет совсем, капуста готова к употреблению.

Во время закисания капусту надо несколько раз проколоть деревянной палочкой, чтобы вышли газы. Готовую капусту следует поставить на хранение в холодное место.

На 10 кг капусты – 500 г моркови, по 1 ч. ложке семян тмина и укропа, 250 г соли; для отвара: на 1 л воды – 20 г сушеных плодов можжевельника.

Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке, смешать с капустой. Добавить семена тмина, укропа и соль. Все хорошо перемешать.

Сварить отвар: плоды можжевельника размять, залить кипящей водой. Варить 30 минут, процедить и охладить.

Залить капусту отваром, перемешать, переложить в эмалированную или стеклянную посуду. Сверху положить деревянный кружок, положить груз и накрыть салфеткой.

На 1 кочан капусты – 100 г изюма без косточек, 2 яблока, 2 луковицы, 2 моркови, 4 – 5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка соли; для заливки: на 0,5 л воды – 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана яблочного уксуса, 1 ст. ложка соли.

Капусту следует нашинковать и перетереть с солью. Яблоки, лук и морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и смешать с капустой. Чеснок натереть на мелкой терке, изюм ошпарить кипятком, смешать с подготовленными овощами.

Приготовить заливку: вскипятить воду с сахаром и солью, влить масло и уксус.

Залить капусту теплой заливкой, оставить на 5 – 6 часов при комнатной температуре. Затем разложить в чистые банки, простерилизовать, закатать.

На 1 кг белокочанной капусты: 200 г рябины, веточки эстрагона, кусочки корня хрена, листья вишни; для маринада: на 1 л воды – 1,5 стакана сахара, 1 стакан яблочного уксуса, 1,5 ст. ложки соли.

Капусту тонко нашинковать. Рябину пробланшировать в кипящей воде.

Вскипятить воду с сахаром, солью и уксусом – приготовить маринад.

На дно подготовленной банки положить эстрагон, хрен и листья вишни. Сверху выложить капусту с рябиной и залить горячим маринадом. Простерилизовать и закатать.