Наталья Семенова - 1000 лучших рецептов пиццы

Ингредиенты

Для теста:

• цельное молоко — 0,4 стакана,

• порошкообразные дрожжи — 15 г,

• куриное яйцо — 1 шт.,

• растительное масло — 2 ст. ложки,

• пшеничная мука — 220 г,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• спелые помидоры — 2 шт.,

• белые грибы или подосиновики — 400 г,

• чеснок — 3 зубчика,

• сыр «Моцарелла» — 350 г,

• оливковое масло — 5 ст. ложек,

• некрупный репчатый лук — 3 шт.,

• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

• соль — 0,5 ч. ложки.

Для соуса:

• малосольные белые грузди — 120 г,

• сметана — 3 ст. ложки,

• сваренное вкрутую куриное яйцо — 1 шт.,

• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

• соль на кончике ножа.

Способ приготовления

Дрожжи всыпать в теплое молоко, перемешать, всыпать 1,5 ст. ложки муки, посолить, растереть образовавшиеся комочки. Добавить растительное масло, яйцо и муку, замесить однородное крутое тесто. Оставить его в теплом месте на 30 минут, накрыв льняным полотенцем. Полученную массу тонко раскатать, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Помидоры мелко нарезать, добавить масло и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, перемешать, положить соль и перец и варить на водяной бане в течение 10–15 минут, периодически помешивая. Лишняя жидкость при этом должна испариться.

Грибы вымыть, нарезать очень тонкими ломтиками и ровным слоем выложить на тесто. Сверху распределить ровным слоем томатную массу, затем мелко нарубленный репчатый лук и тертый сыр. Поставить пиццу в разогретую духовку и запечь до готовности. Грузди очень мелко нарезать, яйцо протереть через сито, соединить с грибами, добавить сметану, поперчить, посолить. Полученную массу взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука — 600 г,

• сахар — 1 ст. ложка,

• питьевая вода — 1 стакан,

• сливочный маргарин — 2 ст. ложки,

• порошкообразные дрожжи — 18 г,

• кетчуп «Чили» — 4 ст. ложки,

• соль — 1 ч. ложка.

Для начинки:

• подберезовики или подосиновики — 230 г,

• маринованные вешенки — 200 г,

• консервированный зеленый горошек — 1 банка,

• майонез — 3 ст. ложки,

• томатная паста — 2 ст. ложки,

• куриное яйцо — 2 шт.,

• тертый сыр — 100 г,

• мелко нарубленная зелень петрушки и укропа — 2 ст. ложки.

Для соуса:

• жирные сливки — 0,5 стакана,

• свежевыжатый лимонный сок — 1 ч. ложка,

• свежая клюква или брусника — 60 г,

• измельченные лесные орехи — 2 ч. ложки.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать и поставить на 40 минут в теплое место. В отдельной емкости соединить кетчуп, распущенный на водяной бане маргарин и соль, добавить дрожжевую массу, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть тканевой салфеткой и оставить на 45 минут в тепле. Затем разделить на шесть равных частей, раскатать их тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.

Лесные грибы очень мелко нарезать (кубиками или соломкой), отварить на пару до готовности. Выложить на тесто томатную пасту, смешанную с майонезом, затем разместить вареные грибы, накрыть их маринованными вешенками. Яйца отварить вкрутую, нарезать тонкими кружочками, выложить поверх грибов. Посыпать тертым сыром, смешанным с зеленью и зеленым горошком, и поставить в горячую духовку. Запекать до подрумянивания. Соединить сливки с орехами и лимонным соком, взбить миксером до однородного состояния. Горячие пиццы разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать вымытой и обсушенной клюквой (или брусникой),

Ингредиенты

Для теста:

• цельное молоко — 1 стакан,

• пшеничная мука — 300 г,

• растительное масло — 1 ст. ложка,

• порошкообразные дрожжи — 15 г,

• сырой желток куриного яйца — 1 шт.,

• творог — 2 ст. ложки,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• спелые сочные помидоры — 3 шт.,

• маринованные шампиньоны — 5 шт.,

• сыр твердого сорта — 5 небольших ломтиков,

• тертый легко плавящийся сыр — 120 г,

• оливковое масло — 2 ст. ложки,

• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,