Гера Треер - Блюда из сыра

— 2 головки по 250 г сыра моцарелла

— 50 г маслин

— 150 г томатной пасты

— 10 г желатина

— 3–4 ст. ложки измельченной зелени базилика

— оливковое масло, перец и соль — по вкусу

Растворите желатин в холодной воде и добавьте к прогретой на сковороде томатной пасте. Смесь тщательно перемешайте, посолите, поперчите, положите в форму и поместите на 1 час в холодильник. Застывшее желе нарежьте мелкими кубиками.

Моцареллу разрежьте пополам, из каждого полушария ложкой извлеките срединную часть так, чтобы получились 4 формочки.

Измельчите маслины и срединную часть моцареллы. Затем добавьте в смесь зелень базилика, оливковое масло, томатное желе и разложите в сырные формочки.

— 2 шарика сыра моцарелла

— 4 крупных помидора

— 2–3 веточки базилика

— 3 ст. ложки оливкового масла

— соус песто, перец и соль — по вкусу

Для соуса песто:

— 70–80 г сыра пармезан (можно заменить другим твердым сыром)

— 2 пучка базилика

— 1 пучок петрушки

— 3–4 зубчика чеснока

— 2 ст. ложки кедровых орешков

— 100–120 мл оливкового масла

— соль — по вкусу

Помидоры нарежьте кружками, посолите и поперчите. Сыр моцарелла нарежьте ломтиками. Затем «соберите» каждый помидор, как детскую пирамидку, прокладывая между его кружками ломтики моцареллы, приправленные соусом песто. Подавайте, полив все оливковым маслом и украсив листочками базилика.

Для соуса песто листочки базилика, зелень петрушки и чеснок мелко нарежьте. Сыр натрите на мелкой терке. Кедровые орешки по желанию подсушите на сковороде без добавления масла. Подготовленные продукты смешайте, посолите, влейте оливковое масло и разотрите ложкой или измельчите в блендере до получения однородной массы.

— 200 г сыра моцарелла

— 4 помидора

— оливковое масло, зелень базилика и соль — по вкусу

На блюдо положите нарезанные кружками помидоры. На каждый кружок уложите ломтик сыра и немного зелени базилика. Приправьте блюдо солью, перцем и оливковым маслом.

— 200 г сыра моцарелла (буррата)

— 1/3 стакана лимонного варенья

— 4–5 ломтиков белого хлеба

— 2–3 ст. ложки оливкового масла

Белый хлеб нарежьте очень мелкими кубиками и подсушите в духовке. Сыр нарежьте ломтиками и сбрызните оливковым маслом. Подавайте с сухариками и лимонным вареньем.

— 50 г овечьего сыра

— 8 плодов инжира

— 8 грецких орехов

— 1 ст. ложка лимонного сока

— оливковое масло — по вкусу

Смешайте оливковое масло с лимонным соком. Вымойте и высушите инжир, обрежьте хвостики. Каждый плод инжира нарежьте кружками и разложите по тарелкам. Измельчите сыр и посыпьте им инжир. Крупно истолките ядра грецких орехов и добавьте их к инжиру и сыру. Подавайте немедленно, полив смесью из оливкового масла и лимонного сока.

— 1 небольшая головка козьего сыра

— 6 небольших кабачков

— 4 ядра фундука

— 1 зубчик чеснока

— сок 1/2 лимона

— 1 ч. ложка семян кунжута

— 1 веточка розмарина

— 5 ст. ложек оливкового масла

— перец и соль — по вкусу

Кабачки очистите от кожуры, нарежьте вдоль на очень тонкие ломтики, немного посолите, оставьте на 5-10 минут и обсушите на бумажном полотенце. Орехи крупно истолките, сыр измельчите.

Ломтики кабачков разложите по тарелкам, полейте соусом, посыпьте сыром, орехами и кунжутными семенами. Подавайте немедленно.

Для соуса у розмарина отделите листочки, нарежьте их и смешайте с оливковым маслом, лимонным соком и пропущенным через пресс чесноком. Полученный соус оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

— 200 г козьего сыра

— 20 виноградных листьев

— 2 сладких перца

— 30 г кедровых орешков

— зелень базилика, оливковое масло, перец и соль — по вкусу

Сладкий перец испеките в духовке до мягкости, очистите от кожицы, семян и нафаршируйте измельченным козьим сыром. Виноградные листья обдайте кипятком и разложите на фольгу. Поверх листьев уложите в ряд фаршированный перец, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и сверните трубочкой.