Сборник рецептов - Готовим в хлебопечке и духовке. Хлеб, булочки, бисквиты и другая выпечка

Для начинки мясо или рыбу нарезать на куски и обжарить в жире. Мясо надо потушить до готовности. Обжарить лук, добавить муку, развести бульоном. Пропустив мясо через мясорубку, а рыбу мелко нарубив, смешать с мучной пассеровкой.

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем добавить в него 2 желтка, 2 ложки масла и, хорошо взбив, снова дать тесту подняться. Поднявшееся вторично тесто раскатать в тонкий пласт и стаканом вырезать кружки.

Мелко нарезанный лук обжарить на масле с кусочками сельди. Остывший фарш разложить на кружочки теста. Каждый кружочек с начинкой покрыть другим таким же кружочком и края их плотно защипнуть. Сверху по центру пирожка сделать прорезь. Подготовленные расстегаи уложить на противень, смазанный маслом, дать им расстояться в течение 10—15 мин. Затем каждый пирожок смазать яйцом и обсыпать сухарями. Выпекать при температуре 210 °С.

Из муки, сметаны, яйца и соли замесить тесто. Оно должно получиться негустым, очень мягким. Примерно на час оставить его в холодильнике, после этого можно использовать.

Мясо пропустить через мясорубку, лук мелко нашинковать, ветчину порубить, яйца сварить вкрутую и тоже порубить. На разогретой, смазанной жиром сковороде обжарить лук до золотистого цвета, добавить к нему ветчину, мясо. Когда фарш хорошо прожарится, добавить в него рубленые яйца, молоко, соль, перец.

Тесто раскатать толстым жгутом и разрезать его на куски массой 70—80 г. Из кусков скатать шарики и разделать их на тонкие лепешки. Уложить на лепешки приготовленный фарш, свернуть лепешку пополам, а края плотно защипнуть. По форме сочень должен напоминать полукруг. Дать тесту полную расстойку и потом обжарить с маслом на сковороде.

Тесто обычное дрожжевое. Для приготовления начинки грибы отварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить вместе с грибами в течение 5—7 мин. Жаренные с луком грибы охладить, смешать с отваренным рассыпчатым рисом, посолить, поперчить.

Дальше готовят так, как указано в предыдущем рецепте.

Приготовить несладкое пирожковое тесто на соде. Сформовать из него 10 круглых лепешек диаметром 13 см. На середину лепешек положить начинку из сырого мяса, сырого лука, мелко растертого перца и соли по вкусу (смесь должна быть предварительно перемешана и пропущена через мясорубку). Края лепешок загнуть над начинкой треугольником. Выпекать 15—20 мин при температуре 200—220 °С.

Приготовить несладкое пирожковое тесто на соде. Картофель сварить, растереть в пюре, смешать с растертым сыром, посолить по вкусу. Из теста раскатать круглые лепешки и заделать в них начинку. Положить на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать 10—15 мин при температуре 210—230 °С.