Агафья Звонарева - Сладкие блюда и напитки

Очищенную от косточек сливу сварить в небольшом количестве воды или прошпарить на пару. Затем протереть через сито или дуршлаг. В полученное пюре добавить сахар и варить до готовности, постоянно помешивая. Масса должна увариться примерно на треть. Готовое повидло разлить в горячие банки и накрыть марлей. Через 2 суток, когда на поверхности повидла образуется корочка, банки закрыть.

Состав: слива — 1 кг, сахар — 800 г, вода — 0,5 стакана.

Яблоки сварить в воде до размягчения и откинуть на сито. В отвар положить сахар, цедру, нарезанные дольками или кружочками апельсины, яблочное пюре и, помешивая, варить еще 15 минут.

Состав: апельсины — 1 кг, яблоки — 1 кг, сахар — 1,2 кг, вода — 2 стакана.

К мелко нарезанным яблокам добавить виноград без косточек, влить воду и варить, помешивая, почти до полного размягчения яблок. Затем добавить сахар и варить еще 10 минут.

Состав: виноград — 1 кг, яблоки — 1 кг, сахар — 600 г, вода — 0,5 стакана.

Вишни промыть и перебрать, удалить косточки и варить в воде до размягчения. Затем добавить сахар и варить еще 15 минут.

Состав: вишня — 1 кг, сахар — 600 г, вода — 0,5 стакана.

Яблоки варить в воде до размягчения и откинуть их на сито. В отвар положить нарезанные мелкими ломтиками груши, добавить сахар, яблочное пюре и, помешивая, варить еще 15 минут.

Состав: груши — 1 кг, яблоки — 1 кг, сахар — 1,2 кг, вода — 2 стакана.

Из 1 стакана сахара и 1 стакана воды приготовить сироп и варить в нем 10 минут очищенную ежевику затем добавить остальной сахар и варить, помешивая, до готовности. Чтобы получить более густой джем, нужно добавить сок или пюре из фруктов, богатых желирующими веществами.

Состав: ежевика — 1 кг, сахар — 600 г, вода — 1 стакан.

Землянику перебрать, перемешать с сахаром и дать постоять 2 часа. Варить, помешивая, 20 минут до готовности.

Для получения более студенистого джема в него можно добавить сок из фруктов, богатых желирующими веществами.

Состав: земляника — 1 кг, сахар — 800 г.

Клюкву перебрать и промыть. Варить в воде, пока ее кожица не полопается (если некоторые ягоды не развариться, нужно выбрать их шумовкой и раздавить деревянным пестиком), затем добавить сахар и варить до готовности.

Состав: клюква — 1 кг, сахар — 1,4 кг, вода — 2 стакана.

У ягод удалить плодоножки и чашелистики и варить в сиропе, приготовленном из 3 стаканов воды и 1 стакана сахара, до тех пор, пока ягоды не разварятся. Затем добавить остальной сахар и варить до готовности. Когда джем немного остынет, разложить его в банки.

Состав: крыжовник — 1 кг, сахар — 1 кг, вода — 3 стакана.

Малину перебрать, проварить, помешивая, в воде с половиной стакана сахара 10 минут, затем добавить остальной сахар и варить до готовности.

Состав: малина — 1 кг, сахар — 600 г, вода — 1 стакан.

Ошпарить рябину кипятком, для уменьшения горечи 4 дня вымачивать, часто сменяя воду. Затем сварить рябину в воде до размягчения, добавить сахар и варить еще 10 минут. Для смягчения острого вкуса можно добавить к рябине яблоки, груши или сливы. Состав: рябина — 1 кг, сахар — 1 кг, вода — 2 стакана.

Черешки ревеня очистить от жесткой кожуры и разрезать поперек на кусочки длиной 1 см. Затем добавить сахар и корицу и, помешивая, варить 12 минут до мягкой консистенции.

Для получения более густого джема добавить сок или пюре из богатых желирующими веществами фруктов и уварить.

Состав: ревень — 1 кг, сахар — 1,3 кг, корица — 0,5 ч. ложки.

Протереть фрукты, размешать с сахаром и положить в вазочки или бокалы. Украсить сверху взбитыми сливками или белками и целыми фруктами или ягодами. Приготовленное блюдо поставить на холод.

Состав: фрукты или ягоды — 200 г, сахарный песок — 40 г, сливки — 100 г или яичный белок — 1 шт.

Мытую малину протереть, добавить сахар, апельсиновый сок; массу размешать. Охлажденные сливки взбить до загустения. Из яичных белков взбить густую белковую пену, примешать в нее сахар и снова взбить. Затем добавить взбитые сливки и малину, перемешать. Приготовленный крем выложить в вазочки или салатник, украсить дольками апельсина и охладить.