Агафья Звонарева - Сладкие блюда и напитки

Сахар натереть цедрой очищенных апельсинов и лимона, затем опустить в молоко, но так, чтобы он не растаял. Яичные желтки смешать с сахаром, крахмалом, молоком, поставить на огонь и помешивая, довести до кипения. В охлажденную массу влить сок апельсинов и лимона, заморозить.

Состав: сахар-рафинад — 50 г, апельсины — 2 шт., лимон — 1 шт., молоко — 2 стакана, сахар — 100 г, яичные желтки — 2 шт., крахмал — 10 ст. ложек.

Бананы очистить, взбить в миксере, заправить сахаром и лимонным соком. Сливки смешать с ванильным сахаром, взбить, добавить к банановому пюре. Выложить в форму и поставить в морозильник. Во время замораживания один раз перемешать.

Состав: бананы — 4 шт., сахарный песок — 2 ст. ложки, лимонный сок — 20 г, взбитые сливки — 0,25 л, ванильный сахар.

Промыть вишню кипящей водой. Смешать вишню с водой и половиной стакана сахарного песка. Подогреть эту смесь так, чтобы из вишни начал выделяться сок. Полученную смесь взбить до образования пюре. После этого поставить в холодильник. Яйцо, молоко, оставшийся сахарный песок и ванилин, вишневое пюре взбить на средней скорости так, чтобы все хорошо перемешалось, а сахар растворился. Добавить сливки и взбить. Полученную смесь заморозить.

Состав: спелая сладкая вишня без косточек — 1,5 стакана, сахар — 1 стакан, вода — 0,25 стакана, яйцо — 1 шт., молоко — 1 стакан, ванилин — 1 ч. ложка, густые сливки — 3 стакана.

Шоколадное мороженое поставить в морозилку на 15 минут. Затем вынуть его из морозилки и дать мороженому слегка подтаять. Переложить мороженое в охлажденные в морозилке высокие емкости диаметром 3 см. После того как мороженое в них слегка заморозится, переложить его в деревянную емкость и поставить его замораживаться в морозилку на 2 часа. Через полчаса после начала замораживания покрыть мороженое шоколадным кремом слоем 5 мм и продолжать замораживать. За 15 минут до конца замораживания добавить вишневое мороженое (слегка подтаявшее). После окончания замораживания дать мороженому слегка подтаять и придать ему форму, положив его в пластиковую коробку, после чего морозить еще 2 часа. По окончании замораживания вынуть на время мороженое из емкости и промыть дно емкости горячей водой, после чего снова положить мороженое в емкость и посыпать сверху какао-порошком, а по краям полить взбитыми сливками. Разрезать это блюдо ножом, нагретым в горячей воде.

Состав: шоколадное мороженое — 1 кг, шоколадный крем — 0,5 стакана, вишневое мороженое — 450 г, сладкий какао-порошок — 0,25 стакана, взбитые сливки — 0,5 стакана.

Выжать сок из лимона в воду. Почистить груши и вырезать сердцевину, после чего груши порезать на мелкие кусочки и смешать их с половиной сахарного песка и водой с лимонным соком. Довести до кипения, чтобы груша стала мягкой. Взбить до получения пюре. Охладить. Яйцо, молоко, сахарный песок и ликер взбить на средней скорости миксером. Добавить сливки и взбить на низкой скорости миксером. Смешать с грушевым пюре и заморозить.

Состав: лимон — 1 шт., вода — 0,25 стакана, груши — 3 шт., сахарный песок — 0,7 стакана, яйцо — 1 шт., молоко — 1 стакан, грушевый ликер — 2 ст. ложки, густые сливки — 3 стакана.

Когда мороженое с грушами будет почти готово, снять ложкой 2 см верхнего слоя мороженого. После этого по всей поверхности нанести шоколадный крем и затем положить снятый слой мороженого, чтобы он смешался с шоколадом. Закончить замораживание. Состав: шоколадный крем — 1 стакан.

Почистить яблоки и удалить сердцевину. Порезать яблоки на мелкие кусочки. Смешать их с корицей, половиной нормы сахарного песка и водой. Поставить полученную смесь на плиту и варить 15 минут, чтобы яблоки стали мягкими. Взбить яйцо, молоко, оставшийся сахарный песок и ванилин миксером на средней скорости так, чтобы все хорошо перемешалось, а сахар растворился. Добавить сливки и взбить на низкой скорости миксером. Залить полученную смесь в форму для мороженого и заморозить. Когда мороженое наполовину готово, добавить в него яблочную смесь.

Состав: спелые кислые яблоки — 2 шт., корица — 3 ст. ложки, сахар — 0,7 стакана, вода — 0,25 стакана, яйцо — 1 шт., молоко — 1 стакан, ванилин — 1 ст. ложка, густые сливки — 3 стакана.