Агафья Звонарева - Домашние рецепты просто и вкусно

Тесто для вареников такое же, как и для пельменей. У вареников может быть разная начинка.

Из творога : Взять 50 г сметаны, чуть-чуть сахарного песка и 250 г творога. Вместо сметаны можно размешать одно яйцо. Фарш перемешать.

Из яиц : Сварить вкрутую 3 яйца, мелко порубить их и еще 250 г шпика. Смешать их, добавив мелко порезанную и поджаренную луковицу, столовую ложку сметаны и чайную ложку сливочного масла.

Из вишен : Вишню промыть, удалить косточки (но не выбрасывать их), засыпать сахаром и оставить на 3–4 часа для выделения сока. Замесить тесто средней густоты. Слить с вишни образовавшийся сок — ягоды готовы для начинки. Раскатать тесто в пласт толщиной полтора — два миллиметра, нарезать на квадраты 5x5 см. Слегка смазать каждый разболтанным яйцом, положить вишни (немного, иначе тесто будет прорываться), сложить готовый вареник треугольником и зашипить края. Края не должны быть толстыми — это значительно ухудшит вкус. Опускать вареники в большое количество кипящей подсоленной воды. Готовые вареники всплывают.

Вынуть их шумовкой и полить разогретым сливочным маслом.

Отдельно к вареникам подать сладкий сироп, отварив вишневые косточки в небольшом количестве воды, добавив слитый с вишен сок и сахар по вкусу.

Фарш : мелко нарезанный репчатый лук (1 средней величины луковица) пережарить. Потом добавить 2 сырых яйца. Мелко порезать зеленый лук (примерно столько же, сколько и репчатого). Добавить в фарш столовую ложку молока, соль и перец по вкусу.

Эту начинку закладывать в тесто, которое по кусочкам отрезать от общего «колобка». Сделать в кусочке углубление пальцем, придавая ему форму мешочка, положить туда фарш, защипнуть края и опустить в кипящую воду на 5–6 минут, как и пельмени.

Перемячи — изделие из дрожжевого теста с начинкой из жирного мяса, картофеля или творога.

Приготовить дрожжевое тесто, разделить его на кусочки по 50 г, сформовать в виде шариков, обвалять в муке и раскатать лепешки диаметром примерно 10 см.

Из говядины или баранины приготовить фарш, пропустить мясо вместе с луком через мясорубку и, добавив перец, соль и немного молока, хорошенько его вымешать.

Начинку положить на лепешки и примять ножом так, чтобы с краев тесто выступало на 1,5–2 см. Края приподнять и защепить, оставив в центре отверстие величиной с пятак.

Сформованные перемячи положить на доску и дать им расстояться, затем погрузить в кипящий фритюр отверстием вниз. Пожарив, перевернуть изделие и влить в отверстие кипящее масло.

Перемячи подавать горячими к мясному бульону.

2 яйца, 150 г сахара, 200 г молока.

Растереть яйца с сахаром, добавлять понемногу кипяченое горячее молоко и нагреть, помешивая, до 70–80 градусов. После этого в яично-молочную смесь (шарлот) добавить замоченный и растопленный желатин (на 50 г желатина 1 ст. воды). Сюда же можно добавить ванилин или отвар кофе (50 г). На холоде взбить сливки или сметану до образования густой пышной пены. Шарлот с желатином, охлажденный до комнатной температуры, осторожно, непрерывно помешивая, влить во взбитые сливки или сметану. Готовый крем разлить в формочки, поставить в холодильник.

150 г меда, 3 яйца, 100 г орехов, 300 мл воды.

Налить в воду мед (если мед твердый, растопить его на пару), добавить 3 хорошо растертых яичных желтка и, все время помешивая, подогревать, не давая массе закипеть, пока она не загустеет, после чего снять ее с плиты и охладить. Взбить в густую пену белки и перемешать их с медовой массой и крупно нарезанными орехами.

Тщательно растереть 1 яичный желток с 2 ст. л. сахара, растереть в пюре 300 г малины и смешать с 3 ст. л. сахара, взбить 100 г сметаны. Все это перемешать и разложить в вазочки.

Сверху украсить веночком из сметаны, положить на середину по крупной ягоде и до подачи на стол держать в холодильнике.

Вскипятить пол-литра молока с сахаром по вкусу. Развести 2 ст. л. обыкновенной или картофельной муки небольшим количеством холодной воды и полученную кашицу добавить постепенно при непрерывном помешивании в кипящее молоко.