Ярослава Васильєва - Мясные деликатесы по-домашнему

Осталось положить тертый сыр и смазать майонезом. Можно и смешать сыр с майонезом намазать сверху.

Ставим в духовку, разогретую до 180°, на 30–35 минут. Если верх будет подрумяниваться слишком быстро — прикроем листом фольги.

Готовые «гнезда ласточки» вынимаем и держим под крышкой или плотно накрываем фольгой на 10–15 минут — пока котлеты окончательно проготовятся остаточным жаром и пропитаются соками и ароматом.

Советы кулинара

• Если не нравится картошка в котлетах, замените морковью или привычными ломтиками батона, размоченными в молоке.

• Диаметр перцев маловат 1 Разрежьте колечко и вдавливайте, можно добавить кусочек от другого колечка.

• Некоторые добавляют в фарш еще 250 г обжаренных с луком измельченных шампиньонов. Попробуйте — возможно, и вам это понравится.

По 300 г мякоти говядины и свинины или 600 г мяса курицы, 5–7 ломтиков белого батона, 2 яйца, 1 луковица, немного сливочного масла, растительное масло для жарки, соль, перец молотый.

Нарезаем из ломтиков батона толщиной 5–7 мм маленькие кубики и ставим в несильно нагретую духовку — только подсушить как следует, можно делать это даже с открытой дверцей духовки.

Куриное мясо или говядину и свинину вместе с луком прокручиваем два раза в мясорубке, солим, перчим и пару минут «побьем» на разделочной доске — т. е. берем в руку и бросаем на доску или в миску раз 15–20, после чего фарш становится более послушным, лучше лепится.

Разделяем фарш на количество котлет, каждый «шарик» превращаем в плоскую лепешку, кладем на середину кусочек сливочного масла и формуем котлету. Можно сначала сформовать котлету, потом сделать отверстие, вложить масло и восстановить форму котлеты. Кстати, если не лень, неплохо заранее нарезать масло, обвалять в тертом сыре и положить в морозилку до готовки.

Подсушенные сухарики насыпаем в миску. Яйца взбиваем и, обмакнув котлету, обваливаем в сухарях. Они должны плотно облепить котлету. А теперь обязательно придавливаем котлету между ладонями, не слишком усердствуя, но так, чтобы сухарики хотя бы наполовину вдавились в мясо.

На сильно нагретой сковороде с растительным маслом быстро обжариваем котлеты и выкладываем их на противень, или в форму для запекания, можно и в сковородку. Ставим в нагретую до 170–180° духовку на 20–25 мин. Иногда хватает и 15-ти.

Для фарша: 500 г куриной мякоти, 1 яйцо, соль.

Для начинки: 100 г вареных грибов, 0,5 луковицы; 100 г куриной печени, 0,5 луковицы; 100 г очищенных яблок, 25 г сливочного масла; мука, яйцо, хлебная крошка, растительное масло, зелень.

Мякоть курицы пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль и перемешать. Фарш разделить на 3 равные части. Подготовить 3 вида начинки: отварные грибы обжарить с луком; куриную печень обжарить с луком; очищенные яблоки нарезать соломкой и припустить со сливочным маслом. Каждую часть куриной массы нафаршировать подготовленной начинкой. Изделиям придать форму шарика, запанировать в муке, смочить в яйце и запанировать в хлебной крошке. Жарить крокеты в большом количестве жира (во фритюре) до готовности. При подаче украсить зеленью.

Для фарша: 400–500 г мякоти курицы, 80-100 г пшеничного хлеба, 150 г сливок или молока, 20–25 г сливочного масла, соль.

Для панировки и жаренья: 100 г пшеничного хлеба, 50 г маргарина. Для подачи: сливочное масло.

Снять с тушки курицы мякоть, удалить кожу и пленки, пропустить через мясорубку с частой решеткой; добавить замоченный в сливках или молоке черствый белый хлеб, посолить и хорошо перемешать. Затем снова пропустить через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло и хорошо взбить.

Из полученного фарша сформовать котлеты, запанировать в тертом черством хлебе и обжарить с двух сторон до образования слегка коричневой корочки. Затем поставить их в духовой шкаф на 5–7 мин или просто накрыть крышкой и довести до готовности на слабом огне. Готовые котлеты полить растопленным сливочным маслом.

350 г куриного мяса, 150 г телятины без костей, сметана, сливочное масло или маргарин, 1 яйцо, панировочные сухари, перец, соль.

Мясо птицы и телятины пропустить через мясорубку, добавить немного сметаны, посолить, поперчить, хорошо перемешать и сформовать котлеты. В середину каждой положить по кусочку сливочного масла, котлеты смочить в яйце, запанировать в сухарях и жарить в масле или маргарине на умеренном огне до готовности.