О Зеленкова - Я никого не ем

Грибы залить водой, посолить, отварить, нашинковать, отвар процедить. Капусту нарезать, отварить в подсоленной воде, постепенно добавляя нарезанные ломтиками лук, репу, морковь, корень петрушки и картофель. По готовности добавить грибы с отваром, подрумяненную в масле муку, дать закипеть. Затем положить масло, сметану, прогреть, не доводя до кипения, и всыпать рубленую зелень. Подать со сметаной.

50 г сушеных белых грибов, 1 небольшой кочан капусты, 1 луковица, репа, морковь, корень петрушки, картофель, 3 ч. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, укроп, зелень петрушки, соль.

Картофель очистить и отварить на пару. Подать с горячим маслом, рубленой зеленью.

Примечание. Для варки на пару более всего подходит кастрюля со вставной сеткой. Если же такой кастрюли нет, можно а обычную кастрюлю поместить дуршлаг. На дно следует налить немного воды, варить под крышкой.

Молодой картофель, сливочное масло, укроп, зелень петрушки, соль.

Картофель отварить на пару, нарезать ломтиками, посолить и уложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, сбрызгивая каждый слой маслом и поливая сметаной, смешанной с рубленой зеленью. Обильно полить сметаной верхний слой, прогреть картофель в духовке.

10 картофелин, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 стакана сметаны, укроп, зелень петрушки, соль.

Картофель отварить, облить фрикасе из свежих грибов. Подать с маслом.

Фрикасе готовят так. Грибы и лук нашинковать, посолить и подрумянить в масле. Залить сметаной и прогреть, не давая закипеть.

10–12 картофелин, соль; для фрикасе: 600 г свежих грибов, 1 луковица, 1,5 стакана сметаны, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.

Картофель отварить на пару, посолить, выложить в широкую кастрюлю с растопленным маслом и тушить под крышкой. Когда дойдет до готовности, добавить масло, рубленую зелень, перемешать.

Картофель, масло, укроп, зелень петрушки, соль.

Картофель отварить в подсоленной воде, выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, облить сметаной и прогреть в духовке, не давая закипеть. Горячее масло смешать с рублеными сваренными вкрутую яйцами, рубленой зеленью и подать к картофелю.

10 картофелин, 0,5 стакана сметаны, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, укроп, зелень петрушки, соль.

Картофель отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками, выложить на глубокое блюдо и облить соусом из хрена (см. «Соусы, заправки»).

Картофель, соль; 0,3 порции соуса из хрена.

Грибы отварить в подсоленной воде, нашинковать, отвар процедить. Картофель нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде и отцедить. Приготовить соус (см. «Соусы, заправки») и облить им горячий картофель, смешанный с грибами.

500 г сушеных белых грибов, 10 картофелин, соль; соус грибной красный.

Картофель нарезать, отварить в подсоленной воде и, когда остынет, полить заправкой (см. «Соусы, заправки»).

10 картофелин, соль; заправка по-японски.

Очищенный мучнистый картофель посыпать солью, выложить на противень и спечь в духовке. Подать с маслом.

Картофель, сливочное масло, соль.

Картофель спечь, очистить, срезать верхушки и сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Грибы отварить, нашинковать, отвар процедить. Лук нашинковать и подрумянить в масле. Полстакана грибного отвара вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, полстакана холодного отвара, размешанного с мукой. Когда масса закипит и загустеет, добавить масло, сметану, грибы, лук, соль. Перемешать, нафаршировать картофель, поместить его на смазанное маслом и посыпанное крошками или мукой глубокое блюдо, накрыть срезанными верхушками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом.