Валерия Фадеева - Питание ребенка от рождения до трех лет

Рыба с овощами

В сковороду или керамический горшочек налить растительное масло и слоями выложить нарезанные лук, рыбу (кусочки филе судака), крупно тертую морковь и ломтики помидоров. Затем вновь лук, рыбу, морковь и помидоры. Посолить, поперчить. Воды не доливать. Готовить на очень медленном огне под крышкой. В почти готовое блюдо добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.

Можно также готовить это кушанье в духовке, засыпав сверху тертым сыром.

Судак, сваренный с молоком

Кусочки рыбного филе залить разведенным наполовину водой молоком, добавить корень петрушки и лук, соль и варить 10 минут на слабом огне под крышкой. В растопленное сливочное масло положить рубленую свежую зелень петрушки (можно добавить еще измельченные перепелиные яйца – получится польский соус) и полить им готовую рыбу. На гарнир подать любое овощное пюре. Также можно приготовить морского окуня, треску, хека, сазана или щуку.

Рыба, запеченная с чесноком

Филе судака посолить, смазать растертым (давленым) чесноком, положить в смазанную растительным маслом форму, полить маслом сверху и запекать в духовке до исчезновения запаха чеснока. Подавать с пюре из печеного или сваренного на пару картофеля, полив блюдо сверху смесью растительного масла и лимонного сока. Украсить рубленой свежей зеленью укропа.

Рыба, тушенная по-волжски

Филе судака (кусочки) обсушить, посолить, поперчить и облить смесью лимонного сока и лимонной цедры. Нарезать репчатый лук и очищенные свежие яблоки (1: 3 – мелкими кубиками), обжарить слегка в растительном масле. Выложить эту смесь в смазанную маслом огнеупорную форму (горшочек), посолить и поперчить. Сверху положить подготовленную рыбу. Накрыть крышкой и готовить в духовке при температуре 200 °C 25–30 минут. Подавать, посыпав сверху рубленой зеленью свежего укропа.

Пудинг из рыбы и картофеля

Отварной картофель протереть через сито и смешать с молоком, превратив в мягкое пюре. Филе судака (вдвое больше, чем картофеля) припустить в небольшом количестве воды и, немного охладив, измельчить. Смешать рыбу и картофельное пюре, добавить немного сливочного масла, яичный желток и взбитый яичный белок, осторожно снова перемешать. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить в нее картофельно-рыбную массу и поставить варить на водяную баню при закрытой крышке на 20 минут. Подавать пудинг со сметаной или с томатным соусом.

Котлеты рыбные с творогом

Пропустить через мясорубку 1 или 2 раза 500 г рыбного филе (трески, пикши или другой нежирной рыбы). Смешать полученный рыбный фарш с 200 г нежирного творога, 2 яйцами, 50 г растительного масла, 4 ст. л. муки, посолить, добавить петрушку, небольшую мелко нарезанную луковицу, соль, все тщательно перемешать. Масса должна получиться густой.

Сформировать котлеты и обжарить с двух сторон до готовности.

Десерт – фрукты, конфеты или сладкое блюдо, подаваемое в конце обеда, третье.

♥ Свежие фрукты и ягоды обязательно должны присутствовать в рационе малыша. Их ничем нельзя заменить. Они являются источником углеводов (глюкозы, фруктозы, мальтозы), витаминов (витамина С, бета-каротина, фолиевой кислоты), минеральных солей (калия, железа, цинка и др.), органических кислот (яблочной, лимонной, щавелевой, бензойной и др.), ароматических и дубильных веществ, клетчатки, пищевых волокон и пектинов. Органические кислоты улучшают процесс пищеварения. Дубильные вещества оказывают вяжущее, противовоспалительное действие на слизистую оболочку кишечника. Пищевые волокна и пектины способствуют нормальной работе кишечника (оказывают профилактическое действие в отношении запоров у детей), адсорбируют (осаждают на себя) и выводят токсичные вещества, в том числе соли тяжелых металлов.

Помимо уже привычных для малыша груш, яблок, бананов, слив, фруктовый ассортимент детей старше 1 года может расширяться за счет южных фруктов (абрикосов, персиков, киви, ананасов) и таких ягод, как вишня, смородина, спелый крыжовник, клюква, брусника, черника и ежевика, при условии, что ребенок хорошо их переносит.

Если у малыша старше 1,5 лет нет аллергических реакций, в его рацион можно включить клубнику, землянику, малину и цитрусовые (апельсины, лимоны, грейпфруты).

♥ Различные сладости (сахар, кондитерские изделия, шоколад, выпечка и др.) тоже относятся к десертам. Эти продукты легко усваиваются, обладают высокой энергетической ценностью, но, к сожалению, почти не содержат полезных компонентов. При их изготовлении часто используют красители, ароматизаторы, маргарин, которые не рекомендуется использовать в детском питании. Избыток сладостей вреден для здоровья ребенка, так как снижает аппетит, нарушает углеводный и жировой обмен и может привести к ожирению, развитию сахарного диабета. Кроме того, сахароза, которая содержится в сладостях, является одним их факторов риска развития кариеса.