Валерия Фадеева - Питание ребенка от рождения до трех лет

Жареная тыква с кукурузными хлопьями

Обжарить на сливочном масле кусочки тыквы в панировочных сухарях. Залить сметаной (предварительно сметану чуть разбавить водой и загустить картофельным крахмалом), добавив тертый мускатный орех, соль и сахар по вкусу. Прокипятить в течение 2–3 минут и подать, посыпав тертыми кукурузными хлопьями.

Тыквенная запеканка

Мякоть тыквы (1 кг – кубиками) отварить в подсоленной воде, размять в пюре и добавить 75—100 г сливочного масла, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1/2 стакана кураги, нарезанной тонкой соломкой, или 4 ст. л. сахара, 1 стакан молока, 1–11/2 ч. л. корицы и соль по вкусу. Перемешать, выложить на посыпанную сухарями сковороду, запанировать сухарями сверху, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Перец, фаршированный кабачками, запеченный

Очистить перец от плодоножки и семян, прокипятить в подсоленной воде и начинить фаршем (очищенные кабачки нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле и смешать с обжаренным репчатым луком). Запечь перцы в духовке, сбрызнув маслом. Подавать со сметаной.

Помидоры, запеченные с сыром

В глиняный горшочек, смазанный сливочным маслом, уложить слоями: ломтики помидоров (посолить и поперчить), репчатый лук, тертый сыр, крошки черствой булки. Повторяя в том же порядке, заполнить весь горшочек доверху. Полить все смесью из взбитых с молоком яиц и топленым маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подавать в том же горшочке.

♥ Детям от 1 года до 1,5 лет рекомендуется переходить с мясного пюре к блюдам из рубленого мяса, начиная с детских фрикаделек или очень мягких котлеток, приготовленных на пару. К ним можно подавать овощное пюре из моркови, цветной капусты, кабачка, брокколи или картофеля.

♥ В рацион детей старше 1,5 лет можно включать печень, преимущественно куриную. Из нее получаются очень вкусные паровые котлеты.

♥ С 2 лет детям можно предлагать кусочки мяса в виде гуляша или бефстроганов с подливой.

♥ С 2,5–3 лет дети уже хорошо жуют и охотно едят обыкновенные котлеты.

♥ Мясо лучше тушить, или варить на пару, или запекать в духовке на противне.

♥ Малышам полезны блюда из молотого мяса (суфле, кнели, котлеты, биточки). Фарш также можно использовать для приготовления голубцов и фаршированного перца. Предлагайте малышу манты и пельмени собственного приготовления.

Фрикадельки

Освободить 100 г мясной мякоти говядины или индейки от жира и пленок, пропустить дважды через мясорубку, влить 2–3 мл раствора соли, 15 мл молока и хорошенько перемешать. Добавить в приготовленный фарш взбитый в крепкую пену яичный белок и снова перемешать. Из полученной массы скатать шарики величиной с крупную вишню, опустить их в кипящий суп или бульон и варить на слабом огне (при едва заметном кипении) 8—10 минут.

Куриные котлетки

Отварить курицу. Отделить мякоть от костей, снять кожу, удалить пленки и сухожилия и пропустить куриные кусочки через мясорубку. Вымочить в молоке булку без корок, отжать ее и добавить в куриный фарш. Посолить, перемешать и провернуть полученную массу через мясорубку еще раз. Растопить в кастрюле сливочное масло. После этого слегка его остудить. Переложить котлетную массу в кастрюлю, добавьте 2 ст. л. масла и 1/4 стакана сливок или оставшееся от вымачивания булки молоко. Тщательно размешать компоненты и слепить котлетки. Обвалять их в панировочных сухарях, слегка обжарить и тушить в духовке 15 минут, добавить 1 стакан куриного бульона. Готовые котлеты переложить на блюдо и полить бульоном.

Салат «Московские огоньки»

Тонко нашинковать белокочанную капусту, посолить и помять руками, чтобы дала сок. Добавить кислое яблоко (тонкие дольки без кожицы), измельченные грецкие орехи и отварное куриное мясо (грудку) и немного растительного масла.

Каша гречневая с куриной печенкой

Сварить до полуготовности гречневую крупу, добавив в воду немного соевого соуса и растительного масла. Куриную печень очистить от пленок, нарезать и обжарить в оливковом масле вместе с измельченными репчатым луком и болгарским перцем. Добавить карри, соевый соус и полуготовую гречку; посолить по вкусу и довести под крышкой на медленном огне до готовности.