Валерия Фадеева - Питание ребенка от рождения до трех лет

Телятина по-гречески

Смешать капусту (полосками), отварную телятину (небольшими кусочками), зеленый горошек (можно свежезамороженный), сладкий болгарский перец (мелкими кубиками или тонкой соломкой), измельченный чеснок и соль по вкусу, тушить в растительном масле до мягкости. Подавать к столу непременно с зеленым листовым салатом.

Телятина с овощами

Мясо (довольно крупные кусочки) обжарить в оливковом масле. Добавить отдельно обжаренный лук, немного позднее – зеленую фасоль, соль и тушить на медленном огне под крышкой до готовности мяса. Ближе к концу приготовления добавить тертый сыр. Подавать на листьях зеленого салата вместе с дольками помидоров и свежей зеленью.

Телятина с айвой и морковью (азербайдж.)

Мясо нарезать довольно мелко и обжарить в оливковом масле. Добавить кусочек сливочного масла, немного воды, кружками порезанную морковь, соль и поставить томить в духовку на 30 минут. За 10 минут до готовности добавить тонко нарезанную айву.

Ай да котлетки!

Приготовить в кухонном комбайне фарш из кусочков мяса (телятины), вымоченного в молоке черствого белого хлеба (без корочки), репчатого лука, чеснока, моркови (немного), зелени (в том числе хорошо – кинзы). Можно также добавить в фарш кабачки, яблоки или айву. В готовый фарш, кроме соли и перца, вмешать немного мягкого сливочного масла. Сформовать котлетки, обвалять их в панировке и обжарить с обеих сторон в оливковом масле до готовности. Подавать с салатом из свежих овощей и зеленью.

В приготовлении детских блюд используют камбалу, треску, судака, карпа, сазана, морского окуня, форель.

♥ Рыбу (предпочтительно) отваривают, запекают либо подают в виде паровых котлет с рассыпчатой рисовой, пшенной или гречневой кашей, с овощным гарниром.

♥ Рыбный бульон, в сравнении с мясным, обладает менее выраженным и более коротким сокогонным действием.

♥ Сочетание нежирного творога, трески и растительного масла обладает высокой биологической ценностью.

Салат с сельдью

Потушить в небольшом количестве воды порезанные (на 2–3 части) нежные стручки зеленой фасоли. Нарезать филе слабосоленой (можно вымочить в молоке) сельди небольшими кусочками, а запеченный в кожуре и очищенный картофель – тонкими ломтиками. Добавить в сметану мелко тертый лук и немного черного перца, смешать и заправить им приготовленные продукты.

Рубленая сельдь со свеклой

Филе слабосоленой (вымоченной) сельди, репчатый лук (обжаренный на растительном масле), мякоть свежего яблока, отварную свеклу измельчить вместе в кухонном комбайне (пропустить через мясорубку), заправить смесью из 1/2 стакана сметаны и 1 ст. л. оливкового масла. Хорошенько взбить.

Рыбные тефтели

Филе трески (без кожи) пропустить через мясорубку с размягченным в воде кусочком хлеба, добавить желток, соль (лучше морской) и растительное масло, перемешать. Слепить шарики, выложить в посуду, наполовину заполненную водой, варить на медленном огне под крышкой 20–30 минут. Подавать с любым овощным пюре.

Рыба в томатно-чесночном соусе (итальянск.)

Обжарить в оливковом масле нарезанный чеснок. Добавить кубики очищенного от кожицы и семян свежего помидора, посолить, поперчить и жарить вместе, помешивая. Добавить немного рыбного бульона, дать покипеть, убавить огонь. Рыбное филе (судак или треска) хорошо обвалять в муке с двух сторон и опустить в соус. Жарить, покрыв соусом, с каждой стороны по 5 минут и подавать на блюде с рубленой свежей зеленью.

Семга с овощами

Филе свежей (свежезамороженной) семги нарезать кубиками. Посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле. Добавить сладкий красный перец (тонкой соломкой), брокколи и зеленый горошек (можно свежезамороженные), корень имбиря (если есть, лучше свежий мелко нарезанный) и довести на медленном огне под крышкой до полной готовности.

Рыбный сюрприз

Филе судака слегка отбить, посолить и поперчить. С одного края положить мелко нарезанное киви и кусочек сыра. Свернуть рулетиком (бочонком) и завернуть в фольгу, обильно смазанную растительным маслом. Обжарить в фольге на сухой сковороде в течение 1 минуты и в течение 5–7 минут довести до готовности в духовом шкафу при температуре 200–220 °C. Когда рулетик остынет, разрезать его поперек и уложить на блюде вместе с рисом, приготовленным с шафраном или куркумой.