Валерия Фадеева - Питание ребенка от рождения до трех лет

♥ Не хранить на воздухе нарезанные овощи. Не хранить квашеную капусту без рассола. Готовить в посуде, заполняя ее практически полностью и обязательно накрыв крышкой.

♥ Непременно опускать овощи в кипящую подсоленную воду и варить исключительно при слабом кипении. Особенно хорошо приготавливать овощи на пару.

Предлагаю вашему вниманию замечательные рецепты овощной кухни, и в первую очередь полезные салаты из отварных (или быстро обжаренных) и сырых овощей.

Салат из моркови с творогом

Творог растереть, развести молоком (сливками). Добавить соль, сахар. Морковь натереть на крупной или мелкой терке и перемешать с творожной массой. Подавать с цельнозерновыми бездрожжевыми хлебцами.

Салат из моркови с курагой

Нарезанную морковь тушить в малом количестве воды на слабом огне под крышкой до мягкости. Затем смешать с размоченной мягкой курагой, заправить сметаной и медом (сахаром).

Салат из моркови и клюквы

Морковь (2 штуки) тщательно вымыть, очистить, потереть на мелкой терке, затем засыпать 1 ч. л. сахара, перемешать и оставить на 10–15 минут. Вкус салата будет лучше, если заменить сахар пудрой. Перебрать 1/2 стакана клюквы, протереть через мелкое сито, переложить пюре на марлевую салфетку и выжать сок. Яблоко вымыть, очистить от кожуры, потереть на терке. Смешать яблоко и морковь, заправить салат растительным маслом и клюквенным соком.

Салат фруктовый с морской капустой

Смешать морскую капусту (консервированную), свежее очищенное яблоко, нарезанное тонкой соломкой, и изюм в пропорции 2: 3: 1. Заправить все медом и перемешать.

Свекла по-итальянски

Отварную свеклу и овечий сыр (можно любой твердых сортов) нарезать мелкими кубиками и смешать с кедровыми орешками. Полить заправкой из оливкового масла, сока лимона и меда.

Салат из свежих огурцов

Огурцы очистить и нарезать тонкими кружками или длинными тонкими брусочками. Посолить, сбрызнуть растительным маслом с соком лимона. Залить взбитой простоквашей, смешанной с толченым чесноком. Посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки.

Свежие огурцы по-польски

На толстые кружки огурцов выложить по 1 ч. л. заправленного сметаной и смешанного с зеленым луком свежего творога. Добавить соль по вкусу.

Салат из краснокочанной капусты

Капусту нарезать тонкими полосками и немного растереть, чтобы она стала мягче. Огурцы и яблоки очистить от кожицы, нашинковать соломкой, луковицу мелко порезать. Все смешать и заправить растительным маслом.

Салат со сладкой редькой (дайкон, маргеланская)

Редьку натереть крупно, смешать с мелко натертыми вареной свеклой и свежим очищенным яблоком, заправить сметаной, добавить соль по вкусу и украсить зеленью.

Салат из свеклы с черносливом

Вареную свеклу натереть на крупной терке, чернослив (предварительно вымочить и очистить от косточек) нарезать соломкой. Все смешать, сбрызнуть соком лимона, посолить, заправить сметаной.

Салат из свежей капусты со свеклой

Тонко нашинковать белокочанную капусту, посолить, отжать руками и смешать с нарезанной печеной свеклой, добавить сахар. Заправить растительным маслом с лимонным соком.

Салат «Утренняя сила»

Смешать красную фасоль (консервированную), тонко шинкованную и стертую с солью свежую капусту, крупно тертую отварную свеклу. Заправить по вкусу соком лимона, оливковым маслом, солью. При желании в салат можно добавить морскую капусту.

Салат «Грация»

Листья любого салата порвать руками. Мякоть очищенных от кожицы и семян свежих томатов нарезать кубиками. Добавить измельченные: сыр (мацарелла или любой мягкий слабосоленый сливочный), изюм, дробленый грецкий орех и мякоть авокадо. Салат заправить оливковым маслом с лимонным соком или сметаной с майонезом (1: 1) и солью по вкусу.