Валерия Фадеева - Питание ребенка от рождения до трех лет

Положить 40 г колотого гороха, 1 маленькую белую луковицу и 2 листика эстрагона в кастрюлю с холодной водой. Накрыть крышкой и варить на слабом огне примерно 30 минут (пока горох не станет мягким). Слить воду в другую емкость. К гороху добавить воду, оставшуюся после варки, в таком объеме, чтобы суп был достаточно густым, но не жидким. Нарезать 50 г телятины на мелкие кусочки, потушить на сковороде с антипригарным покрытием, добавить в суп. Варить суп еще несколько минут. Подавать с гренками из белого хлеба.

Суп-пюре из зеленого горошка

Обжарить зеленый горошек (можно свежезамороженный) в сливочном масле, добавить воды. Поварить 3 минуты и, добавив соль, любимые специи, чеснок, измельчить все в блендере. Добавить сливки и довести до кипения (не кипятить!).

Холодный суп из цукини (итальянск.)

Цукини нарезать кубиками и обжарить вместе с репчатым луком на сливочном масле. Добавить сливки, соль, перец, овощной бульон и пропустить через блендер. Довести до кипения. Подавать холодным.

Суп-пюре овощной «Нежность»

Сварить вместе цукини, картофель и тыкву. Пропустить овощи с бульоном через блендер. Добавить соль, специи, сливки и еще раз, помешивая, прогреть, не доводя до кипения. Подавать, посыпав рубленой свежей зеленью.

Чечевичный крем-суп по-мароккански

В кипящую воду опустить картофель и слегка обжаренные в оливковом масле лук и морковь. Варить под крышкой на медленном огне 10 минут. Всыпать красную чечевицу и варить еще 10–15 минут. Посолить суп по вкусу в конце приготовления. Остудить немного, измельчить при помощи блендера, добавив оливковое масло и порошок сухого имбирного корня. Можно прогреть, непрерывно помешивая, на медленном огне (не кипятить!). Подавать с гренками.

Суп-пюре из цветной капусты

Измельчить цветную капусту (можно взять свежезамороженную) и хорошо прогреть ее вместе с измельченным репчатым луком в сливочном масле на медленном огне. Добавить картофель (кубиками), измельченный чеснок, зелень сельдерея, кипящий куриный бульон, разбавленный наполовину водой, соль и варить до готовности овощей. Остудить и измельчить при помощи блендера (или протереть через сито). Добавить сливки, по вкусу соль и довести до кипения (не кипятить!). Подавать с гренками из белого хлеба.

Суп-пюре томатно-перловый

Отварить в кастрюле с водой зрелые помидоры. Протереть их через сито, добавить сливочное масло, воду, соль, несколько горошин перца, спассерованные и растертые коренья (петрушку, морковь и репчатый лук), отдельно отваренную перловую крупу, сметану и, прокипятив все вместе, подать на стол.

Суп-пюре из фасоли и овощей

Чистую белую фасоль замочить на 12 часов в холодной воде и в той же воде сварить до готовности. Слить отвар и растолочь фасоль в пюре. Морковь, лук-порей, корень сельдерея и капусту отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками. Развести пюре фасолевым и овощным отваром и соединить с отварными овощами. Суп по вкусу посолить, заправить сливками, яичным желтком и сливочным маслом. Довести, помешивая, до кипения (не кипятить!) и снять с огня.

Суп молочный из картофеля с тыквой

В кипящую подсоленную воду опустить нарезанные мелкими кубиками тыкву и картофель, сварить до готовности, добавить молоко и сливочное масло, довести до кипения и снять с огня.

Суп молочный с зеленым горошком и манкой

Зеленый горошек (можно свежезамороженный) опустить в подсоленный кипяток и сварить до полуготовности. Затем ввести манную крупу, размешанную с небольшим количеством холодной воды. Еще через 5 минут варки влить горячее (но не кипяченое!) молоко и снять суп с огня. Заправить сливочным маслом. Подавать, положив в тарелку рубленые яичные желтки (только желтки – для малышей) и свежую зелень укропа.

Суп укропный с кислым молоком и яйцами

Зелень укропа мелко нарезать. Половину ее сварить в подсоленной воде и добавить заправку из сметаны, смешанной с мукой. Варить около 20 минут. Добавить в суп оставшийся укроп, ломтики сваренных «в мешочек» яиц и кислое молоко (простоквашу, кефир, йогурт). Добавить соль по вкусу.

Свекольник (без кваса)

Очищенную свеклу натереть на крупной терке, залить двойным объемом воды, добавить чуть лимонной кислоты, довести до кипения, настоять и процедить. Отвар заправить по вкусу солью, сахаром и соком лимона; ввести в него измельченные крутые яйца (или только желтки), свежие огурцы, зелень петрушки и укропа. В тарелку со свекольником положить сметану.