Валерия Фадеева - Питание ребенка от рождения до трех лет

Чаще всего рыба выпускается в составе рыбно-овощных и рыбно-крупяных блюд. Так делают для того, чтобы обогатить конечный продукт пищевыми волокнами, которыми бедна рыба, и значительно повысить биологическую ценность блюда. Для изготовления детских консервов используют морскую (треска, хек, минтай, лосось) и речную рыбу (судак, форель). Обычно она составляет от 10 до 30 % массы продукта. В консервы добавляют такие овощи: картофель, цветную капусту, брокколи, морковь, кабачок, тыкву, фасоль, зеленый горошек. Из круп в состав консервов включают рис, гречневую, манную крупы, овес, кукурузу. Из жиров иногда консервированные рыбные блюда вместе с небольшим количеством рыбьего жира содержат и растительные масла – подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное, а иногда и жиры животного происхождения – сливочное масло. Зелень и пряности добавляют для улучшения вкусовых качеств. В качестве консерванта может быть добавлена аскорбиновая кислота.

Правила приготовления блюд из рыбы

Можно приготовить рыбу в домашних условиях или использовать готовые рыбные консервы для детского питания.

Малышам подходят пюре из отварной рыбы, рыба, запеченная в духовке.

В 1 год вы уже можете предложить малютке вареную или печеную рыбу, приготовленную и для других членов семьи.

Можно делать тефтели или паровые котлетки, перемолов филе в мясорубке или блендере.

♥ Не размораживайте полностью филе. Слегка оттаявшую рыбу промойте холодной водой, потом положите в кипящую воду и уменьшите огонь, иначе блюдо получится «резиновым».

♥ Рыба, сваренная целиком или крупными кусками, сочнее и вкуснее. Наибольшее количество полезных веществ сохранится в рыбе, приготовленной на пару.

♥ Многие повара в качестве основного способа приготовления рыбы рекомендуют припускание. Так называется отваривание рыбы в небольшом количестве воды с теми или иными вкусовыми добавками – сливочным маслом, лимонным соком, зеленью и пряностями (морковь, лук, укроп, лавровый лист, корень петрушки или сельдерея). В этом случае потеря ценных питательных веществ минимальная, а вкус рыбы значительно обогащается. Только красную рыбу часто готовят без специй. Время припускания для порционных кусков – 10–15 минут, для крупных рыб – от 25 до 45 минут.

♥ При варке или припускании рыбу лучше опускать в уже кипящую воду и после этого сразу убавлять огонь.

Выбор мяса, подходящего для малыша

Вкусное мясное блюдо для малыша вы можете приготовить из индейки (грудка), кролика, курицы (грудка), молодой нежирной баранины, телятины (предпочтительнее задняя часть туши, так как ее легче протирать).

Диетологи считают, что первое знакомство малыша с мясом должно произойти не раньше 6–7 месяцев. Лучше, если это будут консервы промышленного производства. Это удобнее, так как первый прикорм ребенка умещается в 1 ч. л., и если вы будете готовить мясо, то вам придется потратить уйму времени на то, чтобы долго варить мясо, а потом его измельчать. Легче купить несколько баночек уже готового продукта. Баночки можно брать с собой на прогулку, в поездку, в гости. Достаточно разогреть – и вкусный обед готов!

При покупке мясных консервов стоит обратить внимание на следующее.

♥ Возраст ребенка. Убедитесь, что возраст, указанный на этикетке, соответствует возрасту вашего малыша.

♥ Срок годности консервов. Если он подходит к концу, то не следует покупать этот продукт.

♥ Место продажи консервов. Безопаснее покупать консервы, которые предлагают специализированные магазины детского питания и крупные супермаркеты, чем баночки, продаваемые на рынке.

♥ Состав продукта. Стоит отказаться от консервов, в состав которых входит соль, перец и чеснок. Допустимо присутствие укропа, который помогает работе желудка и кишечника. Картофельный крахмал не дает консервам расслоиться, обеспечивает им однородную структуру и безопасен для ребенка. Дрожжи же являются источником витаминов группы В и важнейших микроэлементов.

Хранение мясных консервов