Сборник рецептов - Православные посты и праздники

1. Рыбу очистить, промыть, посолить, сбрызнуть уксусом и выдерживать на холоде в течение 1 ч. Приготовить, процедить и охладить пряный отвар. Залить им рыбу и отваривать ее до готовности.

2. Растереть муку с маслом, разбавить бульоном и проварить не менее 30 мин, заправить солью и лимонным соусом. Готовую рыбу нарезать кусками, выложить на блюдо, посыпать тонкими ломтиками маринованных грибов, залить горячим соусом.

3. На гарнир можно подать отварной картофель, посыпанный измельченной зеленью петрушки и укропом.

Ставрида тушеная

1 кг ставриды, 50–80 мл растительного масла, 1–2 луковицы, 2–3 помидора или 2 ст. ложки томата-пюре, 100–150 г грибов, 1 ст. ложка измельченного укропа или зелени петрушки, ½ стакана рыбного бульона, соль, черный молотый перец, тертый мускатный орех.

1. Подготовленную целую рыбу, филе или порционные куски положить в смазанный маслом сотейник или неглубокую посуду.

2. Посыпать солью, перцем, тертым мускатным орехом, измельченным луком и зеленью. Добавить ломтики помидоров или томат-пюре и мелко порезанные грибы. Подлить немного рыбного бульона.

3. Посуду закрыть крышкой и тушить на плите или в духовом шкафу до готовности. Подавать блюдо рекомендуется в той же посуде, в которой оно готовилось. На гарнир – отварной картофель, салат из свежих или консервированных овощей.

Камбала тушеная

1,2 кг рыбы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, ½ корня сельдерея, ½ корня петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа и зелени петрушки, соль.

1. Овощи вымыть, нарезать соломкой или кружочками, положить в сотейник, залить горячей водой и варить до полуготовности.

2. Филе камбалы без кожи нарезать кусками, посолить, посыпать мукой и поджарить с обеих сторон (небольшую рыбу жарить целиком без головы).

3. Положить жареную рыбу в сотейник на овощи, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20–30 мин. По мере выпаривания воду добавлять.

4. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить соусом с овощами, посыпать сверху мелко нарезанной зеленью. На гарнир можно подать картофель.

Рыба, запеченная с картофелем под грибным соусом

600–800 г рыбы, 4–6 белых грибов (или 8-10 шампиньонов), 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист, 3–4 горошины душистого перца, ½ кг картофеля, 2–3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки молотых сухарей, соль.

1. Отварить картофель «в мундире», очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Отварить свежие грибы, порубить. Мелко нашинковать репчатый лук, выложить вместе с грибами на хорошо разогретую с маслом сковороду, обжарить в течение 5 мин, после чего посыпать мукой и продолжать жаренье еще 3 мин.

2. Сложить в сотейник, влить 2 стакана кипятка, добавить специи и соль. Варить на слабом огне до тех пор, пока соус не загустеет.

3. Подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу (без костей) посолить, запанировать в молотых сухарях, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

4. Выложить рыбу в соус поверх лука и грибов, вокруг расположить картофель, сбрызнуть маслом и посыпать молотыми сухарями. Запечь в духовом шкафу.

5. Это блюдо можно приготовить из налима, сома, трески, палтуса, берикса, бесуго, сардины, хека, сквамы, луфаря, солнечника.

Треска, запеченная с картофелем и луком

750 г рыбы, 2 луковицы, 800 г картофеля, 300 г помидоров, 1 ст. ложка уксуса, 4 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец и зелень петрушки.

1. Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка поджарить в масле на сковороде.

2. На эту же сковороду положить подготовленные и посоленные куски рыбы, покрыть ломтиками помидоров, подлить 3–4 ст. ложки воды, посыпать помидоры солью и перцем и уложить вокруг рыбы кусочки жареного картофеля.

3. Полить маслом, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 20–30 мин. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и полить уксусом.

4. Таким же способом можно приготовить палтуса, камбалу, щуку.

Пирог с салакой и картофелем

Для теста: 1,0–1,2 кг муки, 2 ст. теплой воды, 1 стакан растительного масла, 50 г дрожжей, 1 ч. ложка соли.

Для начинки: 1 кг очищенной салаки, 500 г вареного картофеля, 5 головок репчатого лука, 2 ст. ложки муки, соль, растительное масло для жаренья.

1. Дрожжи растворить в ½ стакана теплой воды и поставить в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, замесить постное дрожжевое тесто, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения.