Сборник рецептов - Православные посты и праздники

2. Залить соусом, приготовленным следующим образом: разогреть масло, добавить 1 пучок мелко нарезанной зелени петрушки, сок, вино и рыбный бульон.

3. Рыбу подать, посыпав ее обильно мелко нарезанной зеленью петрушки, затем сбрызнуть лимонным соком и полить разогретым маслом.

Сайда в остром соусе

1,5 кг сайды, 100 мл растительного масла, 2 ст. ложки муки, по 1 моркови и корня петрушки, 1 соленый огурец, 500 г свежих помидоров, 1 луковица, 2 лавровых листа, 7–8 горошин душистого перца, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, соль и сахар по вкусу.

1. Нарезать тонкими кружочками очищенную морковь, петрушку и соленые огурцы, положить в кастрюлю, влить несколько столовых ложек воды.

2. Закрыть кастрюлю крышкой и отварить овощи до мягкости. Отварить, добавив немного жидкости, помидоры. Мелко нашинковать репчатый лук и обжарить на масле.

3. Протереть помидоры сквозь волосяное сито, добавить в это пюре отваренные овощи и обжаренный лук, лавровый лист, перец, уксус и сахар. Прогреть и охладить до комнатной температуры.

4. Подготовленную рыбу, нарезанную некрупными кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Охладить. Сложить в эмалированную посуду и залить соусом.

Кефаль, гарнированная жареной петрушкой и картофелем

800 г рыбы, 2 пучка петрушки, 500 г мелкого картофеля, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, лимонный сок (или уксус), соль.

1. Очистить рыбу, помыть и нарезать. Затем посолить и выдержать с солью 10–15 мин. Обвалять в муке и поджарить в горячем подсолнечном масле.

2. Готовую рыбу уложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и сбрызнуть лимонным соком или уксусом.

3. Промыть зелень петрушки, нарезать и поджарить с 3–4 ст. ложками масла, затем посолить.

4. Отварить в подсоленной воде мелкий картофель, уложить вокруг рыбы и полить растопленным маслом. В нескольких местах положить горками поджаренную зелень петрушки.

Рыба, запеченная в капусте

400 г рыбы, 400 г капусты, 100 г репчатого лука, 20 г томатной пасты, 30 мл растительного масла, соль, черный молотый перец.

1. Рыбу почистить, помыть, разделить на порции и посолить. Капусту нашинковать (можно использовать квашеную).

2. В кастрюлю сложить мелко нарезанный лук, потушить в растительном масле, добавить капусту и тушить до готовности.

3. Затем добавить томатную пасту (в квашеную капусту томатной пасты не добавлять), перемешать, смазать маслом форму для запекания, часть капусты выложить в форму, на капусту рыбу, закрыть остальной капустой и запечь в хорошо нагретой духовке.

Рыба, тушенная в соевом соусе

1 кг рыбного филе, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 100 мл рыбного бульона, по 2 ст. ложки рубленых укропа и зелени петрушки, соль, перец, сахар и соевый соус.

1. Филе помыть и нарезать кусочками. Посолить их, обвалять в муке и слегка обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Подлить бульон и тушить до готовности.

2. Заправить кушанье соевым соусом, солью, перцем, сахаром, посыпать зеленью.

Корюшка или салака свежая с хреном

500 г рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 60–70 г корня хрена, 50–80 г соли, сахар уксус 3 %-ный по вкусу.

1. Очищенную, выпотрошенную и обезглавленную рыбу тщательно промыть и залить соленым раствором, приготовленным из У л воды и 50–80 г соли.

2. Через 10 мин вынуть рыбу, сполоснуть чистой водой, обсушить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Охладить. Мелко натереть хрен, заправить его уксусом, сахаром, солью.

3. Можно использовать готовый хрен. Выложить рыбу в эмалированную посуду, залить подготовленным хреном. Хранить до использования в холодильнике.

4 . На гарнир подать винегрет или украсить закуску овощами.

Рыба по-русски

600 г рыбы, ¼ лимона, зелень петрушки, 75-100 г маслин или оливок.

Для отвара: 5 свежих грибов, 1 лавровый лист, соль.

Для соуса: по 1 моркови и корню петрушки, 2 соленых огурца,3 ст. ложки томатного соуса, 1 ½ ст. ложки каперсов, 1 стакан процеженного бульона, соль, сахар.

1. Подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу посолить, залить горячей водой (3 стакана), добавить свежие грибы, соль и лавровый лист, варить до готовности.

2. Корни петрушки и моркови, нарезанные брусочками, отварить в небольшом количестве воды. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками и отварить в отдельной посуде.