Ида Сави - Булочки, пироги, пирожные

Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды до набухания (30 минут), растопить на горячей водяной бане, смешать с ягодным соком и дать охладиться, чтобы желе загустело.

Основа торта: 3 яичных желтка, ½ чайной ложки корицы, 3—4 ст. ложки сахара, 125 г маргарина, ½ чайной ложки пекарского порошка, 125 г (1 стакан) муки, 75—100 г миндаля.

Начинка: 500 г черники, 2 ст. ложки сахара.

Покрытие: 3 яичных белка, 3—4 ст. ложки сахарной пудры, тертая лимонная цедра.

Яичные желтки взбить с сахаром, добавить растопленный маргарин, корицу, соединенную с пекарским порошком муку и очищенный от оболочек измельченный миндаль. Тесто выложить в разъемную форму, смазанную маслом, разровнять, сформовать из теста, прижав его к стене формы, бортик и выставить на 50—60 минут на холод. Затем выпечь до желтовато-коричневого цвета и покрыть смешанной с сахаром черникой. Яичные белки взбить, добавить лимонную цедру, сахарную пудру и продолжать взбивать до тех пор, пока пена не станет крепкой. Взбитые белки отсадить из шприца на чернику и выпекать в умеренно жаркой духовке 20—25 минут. К торту можно подать взбитые сливки.

Основа торта: 125 г маргарина, 75 г сахара, 2—3 яичных желтка, 250 г муки, ½ чайной ложки пекарского порошка, 2—3 ст. ложки панировочных сухарей или крошковой посыпки.

Покрытие: 5 яичных белков, 200 г сахара, 75—100 г орехов, ½ чайной ложки корицы, 500 г смородины.

207

Маргарин взбить с сахаром, добавить, продолжая взбивать, по одному яичные желтки, затем соединенную с пекарским порошком муку. Тесто скатать в шар, накрыть и держать 50—60 минут в холодильнике.

Затем раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить ее в разъемную форму. По краю формы сформовать бортик высотой примерно 5 см. Посыпать поверхность лепешки панировочными сухарями.

Яичные белки взбить и, добавляя постепенно сахар взбивать, еще несколько минут, затем примешать измельченные орехи или корицу.

Ягоды промыть холодной водой, дать воде стечь, смешать с 2/3 воздушной белковой массы и выложить в форму. Сверху отсадить оставшиеся взбитые белки и выпекать в умеренно жаркой духовке примерно 1 час.

Основа торта: 75 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, цедра ½ лимона или апельсина, 2 ст. ложки сметаны, 120 г (1 стакан) муки, ¼ чайной ложки пищевой соды, немного соли. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.

Покрытие: 375 г (1½ пачки) 18%-ного творога, 150 г сахара, 1 ст. ложка лимонного или 2 ст. ложки апельсинового сока, тертая лимонная или апельсиновая цедра, 250 г апельсиновых долек (2—3 апельсина) или фруктового компота (яблочного, грушевого, абрикосового), ½ стакана молока, 3 чайные ложки желатина, 3 ст. ложки воды, 1 стакан 35%-ных сливок. Для украшения шоколад.

Жир взбить с сахаром, добавить, продолжая взбивать, яйцо, тертую лимонную или апельсиновую цедру, сметану и смешанную с пищевой содой муку. Тесто положить в разъемную форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, разровнять и выпекать в духовке со средним жаром примерно 15 минут. Оставить остывать в форме.

208

Творог смешать с небольшим количеством молока, добавить сахар, тертую лимонную или апельсиновую цедру, нарезанные на кусочки фрукты, замоченный и разведенный в небольшом количестве воды желатин, в последнюю очередь примешать взбитые сливки.

Творожный крем положить в форму на основу торта, посыпать измельченным шоколадом и поставить в холодильник. Торт можно приготовить накануне, чтобы крем успел застыть.

Вместо фруктов в крем можно положить джем из малины, клубники, красной или черной смородины.

Сахар насыпать по вкусу.

Основу торта можно выпекать также в низкой форме с гофрированными краями. С внутренней стороны наложить на основу торта обруч из алюминиевой фольги. Налить в форму крем, дать ему застыть на холоде, затем удалить обруч. Торт выложить на подставку и украсить взбитыми сливками.

1 лепешка из песочного теста (см. основы торта из песочного теста). Основу торта можно выпечь и по следующему рецепту: 250 г (2 стакана) муки, 100 г сливочного масла или маргарина, немного соли, 3 ст. ложки сахара, 2 яйца.

Начинка: 3 пачки (750 г) жирного (18%-ного) творога, 1 стакан молока, ½ стакана сливок, 200 г сахара, ½ лимона, сок 1 апельсина, ¼ стакана воды, 1½ ст. ложки желатина, 100 г изюма.

Покрытие: 3—4 ст. ложки абрикосового, сливового или яблочного мармелада, жареные орехи, миндаль или обжаренные в небольшом количестве масла и смешанные с сахаром овсяные хлопья.