Ида Сави - Булочки, пироги, пирожные

Песочное тесто (см. предыдущий рецепт). Выпечь из него 3 лепешки и дать им остыть.

Начинка: молочный крем с миндалем (см. миндальный крем).

Для украшения: сахарная глазурь из 75 г сахара, 10—15 шт. миндаля, апельсиновые цукаты.

Приготовить миндальный крем и дать ему остыть.

Лепешки положить на подставку для торта одну на другую, слепить их миндальным кремом. Верх торта покрыть тонким слоем сахарной глазури, украсить рубленым миндалем и полосками цуката.

Лепешки для торта выпекаются из различных видов песочного теста — сладкого песочного, творожного, дрожжевого и т. п. (см. основы торта из песочного теста). Готового песочного теста на один торт берется 500 г.

204

Тесто: 200 г сливочного масла или сливочного маргарина, 150—200 г сахара, 2 яйца, тертая цедра ½ лимона, ,½ чайной ложки корицы, ¼ чайной ложки гвоздики, 150—200 г миндаля, 200 г муки или 100 г муки и 100 г панировочных сухарей.

Начинка: 1Ы стакана кислого джема или густого варенья.

Яйцо или яичный желток для смазки.

Жир взбить с сахаром, добавить яйца, пряности, очищенный от оболочек и размолотый миндаль, муку.

Тесто выставить на 40—50 минут на холод. 2/3 теста покрыть дно разъемной формы. Край теста прижать в виде бортика к боковым стенкам формы. Намазать тесто джемом. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать его на тонкие полоски или скатать тонкие жгутики, затем наложить их в виде решетки на джем. Один жгут положить по краю формы на края решетки. Смазать сверху яичным желтком или яйцом и выпекать в умеренно жаркой духовке 40—45 минут.

Торт из песочного теста долго не черствеет. Перед тем как подать его на стол, в каждый квадратик можно положить немного цветного желе.

1 основа торта из песочного теста с бортиком (см. основы торта из песочного теста).

Начинка: 500 г кислых яблок, недозрелый крыжовник, ревень или черника, (2 ст. ложки сахара).

Покрытие: 2 яичных белка, 100 г сахара, 1 чайная ложка лимонного сока или немного лимонной кислоты, ванилин.

Выпечь основу торта из песочного теста, положить на нее нарезанные на маленькие кусочки яблоки, ревень или очищенные ягоды.

Яичные белки взбить в крепкую пену, добавить лимонный сок, ванилин и сахар и взбивать еще несколько минут. Ягоды или фрукты покрыть взбитыми белками, их можно также отсадить шприцем. Выпекать в нежаркой духовке 20—30 минут.

205

1 лепешка из песочного теста (см. основы торта из песочного теста).

Начинка: молочный, миндальный или сливочный крем (см. кремы).

Покрытие: ½ кг клубники, малины, черники или вишен без косточек, (1—2 ст. ложки сахарной пудры).

Выпечь основу торта с бортиком. Остывшую лепешку покрыть толстым слоем холодного крема, вдавить в него ягоды и поставить в холодильник. При желании ягоды можно посыпать сахарной пудрой.

1 лепешка из песочного теста (см. основы торта из песочного теста).

Начинка: молочный, миндальный или сливочный крем (см. кремы).

Покрытие: 2—3 апельсина, при желании 1/3 пачки апельсинового желе.

Испечь основу торта с бортиком и дать охладиться.

Крем заправить тертой апельсиновой цедрой и покрыть им основу торта. Апельсины очистить, нарезать поперек на ломтики толщиной 1 см и покрыть ими крем.

Большие апельсины разделить перед нарезанием пополам.

Приготовить апельсиновое желе (инструкция на упаковке), остудить и, когда желе слегка загустеет, вылить его на апельсиновые ломтики и дать застыть. На край торта можно отсадить при помощи шприца взбитые сливки. Так же приготовляется торт из песочного теста со сливами и абрикосами. При этом сливы или абрикосы разрезаются пополам, косточки удаляются и плоды кладутся срезанной стороной на крем.

3 лепешки из песочного теста (см. основы торта из песочного теста).

Начинка: 1—1½ стакана густого повидла или джема.

Покрытие: свежие или консервированные фрукты, 206 цукаты, ½ пачки лимонного или апельсинового желе.

При отсутствии концентрата взять 1 стакан сладкого ягодного сока и 6 г (2 чайные ложки) желатина.

Охлажденные лепешки из песочного теста выложить на подставку для торта, соединив их тонким слоем повидла или джема. Поверхность торта украсить красиво нарезанными полосками фруктов и цукатов и залить полузастывшим желе. Если нет концентрата, то желе можно приготовить из фруктового или ягодного сока (соки из яблок, крыжовника, белой смородины и другие светлые соки). При необходимости разбавить сок кипяченой водой или сахарным раствором.