М. Кружкова - Консервированные салаты

Залить холодным рассолом, для приготовления которого нужно в кипяченой воде растворить соль. Емкость с арбузами герметично закрыть крышкой, оставить на 2–3 дня при комнатной температуре (не выше 20 °C). Затем поставить на хранение в прохладное место (оптимальная температура 0 °C). За солеными арбузами нужно следить и при необходимости снимать пену и плесень, добавляя свежий рассол.

Арбузы готовы к употреблению через 1–1,5 месяца. Для ускорения процесса арбузы можно поставить под груз.

Салат из арбузов с морковью и хреном

Ингредиенты

1 кг тонкокорых арбузов, 2 моркови, 1 небольшой корень хрена, 1 стручок болгарского перца, лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, натереть на терке. Корень хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать. Чеснок вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Арбузы вымыть, нарезать кружочками, разрезать кружки на 2–4 части (в зависимости от размера арбузов). Выложить их в эмалированную кастрюлю, перекладывая каждый ряд слоем моркови, болгарского перца, хрена, чеснока и укропа.

В воду добавить соль и лавровый лист, довести до кипения, приготовленным рассолом залить овощи.

Накрыть емкость крышкой с грузом и поставить в прохладное место.

Салат из арбузов с луком и морковью

Ингредиенты

1 кг арбузов, 3 луковицы, 2 моркови, 100 мл растительного масла, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея, соль.

Способ приготовления

Арбузы вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень вымыть, нарубить.

Арбузы, морковь и лук выложить в кастрюлю, залить растительным маслом, посолить, тушить в течение 30 минут, добавить чеснок. Смесь переложить в банки, прослаивая зеленью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из арбузов в яблочном соке

Ингредиенты

1 кг арбузов, 1 л яблочного сока, 10–20 г сахара, соль.

Способ приготовления

Арбузы вымыть, нарезать ломтиками, разложить по банкам. Яблочный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из арбузов с зеленью и хреном

Ингредиенты

1 кг арбузов, 1–2 зубчика чеснока, 1/2 корня хрена, 1/2 пучка зелени укропа, петрушки, сельдерея и базилика, 2–3 г лимонной кислоты, соль.

Способ приготовления

Арбузы вымыть, нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Корень хрена вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень вымыть, нарубить.

Арбузные кусочки выложить в банки вперемешку с зеленью, чесноком и хреном, залить кипящим рассолом, приготовленным из воды, соли и лимонной кислоты. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из арбузов и яблок

Ингредиенты

1 кг арбузов, 1 кг яблок, 3–4 листа мелиссы, 50 г сахара, соль.

Способ приготовления

Арбузы вымыть, нарезать небольшими ломтиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Арбузы и яблоки обдать кипятком и плотно уложить в банки. Добавить вымытые листья мелиссы.

Из воды, соли и сахара приготовить заливку, влить в банки, слить через 3–4 минуты, довести до кипения и влить в банки. Повторить еще 2 раза, банки стерилизовать и закрыть.

Соленый крыжовник по-русски

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 40 г ржаного хлеба, 15 г горчицы.

Для рассола: 1 л воды, 1–2 листа вишни, 1–2 листа дуба, 15 г сахара, 20–25 г соли.

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, поврежденные и мятые ягоды удалить, вымыть, уложить в посолочную емкость, добавив ржаной хлеб.

В кипящую воду опустить листья вишни и дуба, соль и сахар. Кипятить на слабом огне 10 минут, профильтровать. Горячим рассолом залить крыжовник, насыпать сверху горчицу, накрыть банку марлей и уложить небольшой груз. При комнатной температуре выдержать в течение 3 дней и поставить в прохладное место (оптимальная температура хранения 6–7 °C). Ягоды готовы к употреблению через 1 месяц.

Салат из крыжовника с луком

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 2 луковицы, 150 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, вымыть, просушить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Крыжовник и лук выложить в банки слоями и посыпать солью. Влить растительное масло.

Читать дальше