М. Кружкова - Консервированные салаты

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из крыжовника и цветной капусты

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1 кг цветной капусты, 180 мл 9 %-ного уксуса, 20 г сахара, соль.

Способ приготовления

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Крыжовник перебрать, вымыть, просушить.

Капусту и крыжовник разложить по банкам и залить охлажденным маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из крыжовника с приправами и специями

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1/4 корня хрена, 1/2 пучка зелени эстрагона, 1/2 стручка красного перца, 2 листа вишни, 1 лист дуба, 1 пучок зелени укропа, 3–4 листика базилика, соль.

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, вымыть, просушить. Зелень эстрагона, укропа и базилика вымыть, нарубить. Красный перец вымыть, измельчить. Корень хрена вымыть, очистить, натереть на терке. Листья вишни и дуба вымыть.

Крыжовник плотно уложить в банку вперемешку с зеленью, хреном, перцем, листьями вишни и дуба.

Добавить в воду соль, кипятить в течение 5 минут, залить горячим рассолом крыжовник. Накрыть банку чистой марлей, через 24 часа закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Салат из крыжовника с горьким перцем

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 100 г репчатого лука, 20 г зелени укропа, 1 стручок горького перца, 40 мл 6 %-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 2 горошины черного перца, 2 зубчика чеснока, 10 г соли.

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, вымыть и просушить. Очищенный и вымытый лук нарезать колечками шириной 0,5 см. Чеснок очистить, вымыть и разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать. Горький перец вымыть.

Овощи, зелень, соль и уксус перемешать в большой эмалированной кастрюле и уложить в банки, на дно которых предварительно положить горький и черный перец и налить масло. Наполненные банки стерилизовать в течение 12 минут и закатать.

Моченая брусника по-уральски

Ингредиенты

1 кг брусники, 300 г яблок, 1–2 бутона гвоздики, корица на кончике ножа.

Для сиропа: 500 мл воды, 70 г сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину. Бруснику перебрать, вымыть, уложить в банку (или эмалированную кастрюлю), перекладывая разрезанными пополам яблоками. Добавить гвоздику и корицу. Приготовить сироп, положив в воду сахар и прокипятив в течение 5 минут. Холодным сиропом залить бруснику с яблоками, накрыть марлей и положить деревянный кружок с грузом. Оставить на 2–3 дня при комнатной температуре, затем убрать в прохладное место.

Салат из брусники по-русски

Ингредиенты

1 кг брусники, 2 л яблочного сока, 100 г сахара, соль.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, просушить, выложить в банки, залить кипящим маринадом из яблочного сока с добавлением соли и сахара. Настаивать в течение нескольких минут, слить жидкость в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить бруснику. Повторить еще 2 раза, банки стерилизовать и закрыть.

Салат из брусники и огурцов

Ингредиенты

1 кг брусники, 1 кг огурцов, 1 пучок зелени укропа, 2 лавровых листа, 8–10 горошин душистого перца, соль.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, просушить. Огурцы вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить. Огурцы и бруснику выложить в банки, пересыпая каждый слой зеленью укропа и душистым перцем.

В кипящую воду добавить соль, лавровый лист, залить рассолом овощи и ягоды. Накрыть марлей, сверху пометить груз, оставить в теплом помещении на 12 часов, затем поставить в прохладное место.

Салат из брусники и капусты

Ингредиенты

1 кг брусники, 1 кг белокочанной капусты, 2 г семян горчицы, 150 мл 9 %-ного уксуса, 100 г сахара, 3 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, просушить. Капусту вымыть, нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и выложить в подготовленные банки вместе с ягодами, перекладывая семенами горчицы. Перец горошком положить сверху, залить горячим маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Моченая клюква по-сибирски

Ингредиенты

1 кг клюквы, 1–2 бутона гвоздики, 20 г сахара, 5 г корицы, 10 г соли.

Способ приготовления

Читать дальше