М. Кружкова - Консервированные салаты

Наполненные банки накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 20–25 минут. Герметично закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Маринованная зелень со смородиновым соком

Ингредиенты

1 кг зелени сельдерея, петрушки и укропа.

Для маринада: 1 л воды, 20 мл уксусной эссенции, 100 г сахара, 250 мл сока смородины, веточки мяты, 20 г соли.

Способ приготовления

Зелень вымыть, плотно уложить в банки. Приготовить маринад и залить им зелень.

Наполненные банки накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 20–25 минут. Герметично закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Маринованная зелень с листьями вишни, смородины и дуба

Ингредиенты

1 кг зелени сельдерея, петрушки и укропа.

Для маринада: 1 л воды, 20 мл уксусной эссенции, 100 г сахара, 4–5 листьев смородины, вишни и дуба, 20 г соли.

Способ приготовления

Зелень вымыть, уложить плотно в банки. Приготовить маринад и залить им зелень.

Наполненные банки накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 20–25 минут. Герметично закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Соленая кинза

Ингредиенты

500 г зелени кинзы, 30–40 г соли.

Способ приготовления

Зелень вымыть, нарезать и уложить в банку, пересыпая солью каждый слой, сверху насыпать слой соли (оставить 10 г). Накрыть банку марлей и оставить при комнатной температуре на сутки. По истечении этого времени зелень утрамбовать, насыпать сверху оставшуюся соль, закрыть банку капроновой крышкой и убрать в прохладное место.

Салат из зелени кинзы с болгарским перцем

Ингредиенты

1 кг зелени кинзы, 1/2 небольшого корня хрена, 2 стручка болгарского перца, 400 мл столового уксуса, 80 г сахара, соль.

Способ приготовления

Зелень кинзы вымыть, крупно нарубить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками.

Корень хрена вымыть, очистить и нарезать кубиками. Зелень кинзы и болгарский перец плотно уложить в банки, сверху положить корень хрена. Залить кипящим маринадом, приготовленным из уксуса, соли, сахара и воды. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Соленый щавель

Ингредиенты

1 кг листьев щавеля, 50 г соли.

Способ приготовления

Молодые листья щавеля перебрать, тщательно вымыть, после чего бланшировать в течение 1 минуты в подсоленном кипятке и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, щавель плотно уложить в банки, стерилизовать в течение 1 часа, герметично закрыть.

Салат из щавеля с соками

Ингредиенты

1 кг листьев щавеля, 1 л огуречного сока, 1 л яблочного сока, 100 г сахара, соль.

Способ приготовления

Листья щавеля вымыть, высушить, выложить в банки, залить кипящим рассолом из яблочного и огуречного сока с добавлением соли и сахара. Настаивать в течение нескольких минут, затем слить жидкость в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить щавель. Повторить еще два раза, после этого банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из щавеля в яблочном соке

Ингредиенты

1 кг листьев щавеля, 1 л яблочного сока, 10–20 г сахара, соль.

Способ приготовления

Листья щавеля вымыть, просушить, выложить в банки. Яблочный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и разлить по банкам.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из щавеля с луком

Ингредиенты

1 кг листьев щавеля, 2 луковицы, 150 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Листья щавеля вымыть, просушить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Листья щавеля и лук выложить в банки слоями и посыпать солью. Влить растительное масло.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из щавеля и цветной капусты

Ингредиенты

1 кг листьев щавеля, 1 кг цветной капусты, 180 мл 9 %-ного уксуса, 20 г сахара, соль.

Способ приготовления

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Листья щавеля вымыть, просушить.

Капусту и щавель разложить по банкам и залить охлажденным маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Маринованный хрен

Ингредиенты

500 г корня хрена, 200 мл 9 %-ного уксуса, 20–30 г сахара, соль.

Способ приготовления

Хрен вымыть, очистить, натереть на терке. Для приготовления заливки в 500 мл кипящей воды растворить сахар и соль, добавить уксус. Заливку смешать с измельченным хреном и разложить по горячим банкам.

Читать дальше