Ольга Сюткина - Непридуманная история русской кухни

Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов. С. 35.

Если уж быть до конца корректным, то и сам Костомаров взял это блюдо, очевидно, из приведенных ранее И. Забелиным цитат из древних расходных книг: «А леваши ягодные, черничные, и малиновые, и смородинные, и земляничные, и всяких ягод делати: варити ягоды добре много, а как раскипят, ягоды протерти их скрозе сито, да с патокою уварити густо, а уваря мешати не переставая… лити на доски и вертети на той же доске в трубы» (Забелин И. Домашний быт русских царей в XVI и XVII столетиях. С. 1020).

Газета «Государственная дума» № 5 (18) от 14 февраля 2008 года, стр. 15: «Русское кушанье «Похмелье» состоит из холодной, разрезанной на тонкие ломтики баранины, смешанной с мелко искрошенными огурцами, огуречным рассолом, уксусом и перцем. Его всегда успешно применяли на Руси на похмелье». Естественно, о Костомарове — ни слова.

Семилужский Н. Письма о Сибирской жизни // Дело. 1868. № 5. С. 79.

Завалишин И.Описание Западной Сибири. М., 1862. С. 172–173.

Телешов Н. За Урал. Из скитаний по Западной Сибири. Очерки. М., 1897. С. 74.

Авдеева Е., Маслов Н. Поваренная книга русской опытной хозяйки. С. 21.

Авдеева Е., Macлов H. Поваренная книга русской опытной хозяйки. С. 29.

Маслов Н. Н. Кондитер. Практическое руководство к приготовлению всевозможных кондитерских изделий. СПб., 1911. С. 9.

Авдеева Е., Macлов H.Там же. С. 31.

Игнатьев М. Краткий популярный курс мясоведения для кулинарных школ. М., 1914. С. 973.

Андреева П. А. Толковая поваренная книга. М., 1885. С. 4.

Игнатьев М. Краткий популярный курс мясоведения для кулинарных школ.

Авдеева Е., Маслов Н. Поваренная книга русской опытной хозяйки. С. 29.

Авдеева Е., Маслов Н. Поваренная книга русской опытной хозяйки. С. 18.

Рагу — блюдо из мелко нарезанного мяса или рыбы с пряной и острой приправой. От франц. ragoût (ragoûter — «вызывать аппетит»).

Ресторан Дюме помещался на углу Малой Морской и Гороховой в доме Смурова. «Хорошие обеденные столы можно найти у Дюме», — писал А. Греч в изданной в 1851 г. книге «Весь Санкт-Петербург в кармане».

Скабичевский А. М. Литературные воспоминания. М., 1928. С. 331.

Узун О. Русский народ. Русская кухня. М., 2007. С. 21. Помимо того, что это практически дословная цитата из В. Похлебкина (см.: Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов. С. 43), приведенная, конечно, без всяких ссылок, она неаккуратно вырвана из контекста. У Похлебкина все-таки все более взвешено, со многими оговорками относительно нашего «ведущего места».

Современные известия. М., 1877. № 297.

О народных кухнях // Русская речь, март 1880. С. 74.

Проект нового Положения о трактирных заведениях в столицах, губернских, портовых и уездных городах. СПб., 1852. С. 7.

Петербургский листок. СПб., 1864, 10 апреля.

Цит. по: Нелидов В. А. Театральная Москва. Сорок лет московских театров. М., 2002.

См.: Бахтияров А. А. Брюхо Петербурга. СПб., 1888. С. 48.

См.: Дунин А. А. К истории трактира на Руси // Наша старина. 1915. № 5. С. 448–459.

См.: Энциклопедический словарь Ф. А. Брокгауза и И. А. Ефрона.

Булгарин Ф. Очерки русских нравов, или Лицевая сторона и изнанка рода человеческого. СПб., 1843. С. 35.

Книга о вкусной и здоровой пище. М., 1939. С. 7.

Каншин Д. В. Энциклопедия питания. СПб., 1885. С. 12.

Ковалев В. М., Могильный Н. П. Русская кухня: традиции и обычаи. С. 185.

Прихотник, указывающий способы иметь наилучший стол. СПб., 1809. С. 86.

Зауали Л. Исламская кухня. М., 2008. С. 63.

Даже в этой относительно недавней истории нет окончательной ясности. В послесловии к первому изданию «Апостола» Ивана Федорова написано: «По повелению благочестивого царя и великого князя Ивана Васильевича… начали изыскивать мастерство печатных книг в год 61-й восьмой тысячи в 30-й год царствования его благоверный царь повелел устроить на средства своей царской казны дом, где производить печатное дело». Проблема в том, что по принятому в XVI в. в Москве счету лет «от сотворения мира», 61-й год восьмой тысячи— это 1553 год общепринятого летосчисления; но 30-й год царствования Ивана IV— не 1553, а 1563 г. И кстати, в десятилетие между двумя этими датами в Москве было напечатано несколько книг. На них нет никаких «выходных данных»— кто печатал, когда и т. п. В науке за ними закрепился термин «безвыходных» изданий.