Н. Арефьева - Новейшая кулинарная книга

Продукты: 1,5 ч. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара и соли, 0,5 л воды, муки сначала 350 г, потом еще 250 г.

Из хорошего куска мяса у вас получится превосходная

Для этого блюда годится любое мясо: говядина, свинина, баранина. Кусок мяса без костей натереть солью, перцем, чесноком. Сделать небольшие разрезы и нашпиговать сырой морковью, чесноком и перцем горошком. Положить в кастрюлю и поставить на холод на ночь. Утром завернуть в фольгу и поставить в духовку на полтора часа. Проколоть вилкой. Если выделяется светлый сок, то буженина готова.

Приготовить фарш. Сырое мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Слегка отварить рис, перемешать с мясом.

С перца, огурцов, помидоров срезать верхушку, вынуть ложкой серединку, заполнить фаршем, уложить в кастрюлю слоями, причем помидоры должны быть сверху. Залить подготовленным соусом и поставить в духовку на 1 час.

Соус: обжарить морковь, лук, помидоры или томат-пасту, залить водой, вскипятить, добавить сметану.

Продукты: по 9 штук перца, помидоров, огурцов, 400 г фарша, 0,5 стакана риса, 3 луковицы, 2 моркови, 2—3 помидора или 1 ст. л. томат-пасты, 0,5 стакана сметаны.

Блюдо можно приготовить к воскресному обеду или праздничному столу.

Подготовленную курицу натереть солью, перцем, нарезать на порционные куски, обжарить в масле до румяной корочки. Положить в кастрюлю, залить водой, поставить на слабый огонь. Обжарить лук, натереть чеснок, сложить в кастрюлю, добавить мелко порезанный укроп, 3—4 лавровых листа, перец горошком, молотые грецкие орехи. После закипания добавить сметану. В конце варки влить 1 ч. л. муки, разведенную в холодной воде, довести до кипения. Через 30 минут курица готова.

Продукты: 1 крупная курица, 2 луковицы, 500 г сметаны, 5—6 зубчиков чеснока, 1 стакан молотых грецких орехов.

Растопить маргарин или масло, смешать с молоком и мукой, добавить соли на кончике ножа и замесить негустое тесто. Разделить на две части. Одну часть раскатать на большую сковороду, на нее положить слой тонко нарезанного картофеля, лук кольцами, 1 лавровый лист, перец горошком, посолить. Подготовленные кусочки курицы посолить, поперчить, уложить сверху. Можно уложить еще слой картофеля и лука. Раскатать вторую половину теста, накрыть начинку и защипать края. Смазать взбитым яйцом. В центре сделать отверстие и поставить в духовку, нагретую до 180°, через 20 минут влить полстакана горячей воды, через полтора часа курник готов.

Продукты: 1 крупная курица, 4 картофелины, 2 луковицы, для теста: 200 г маргарина или масла, 1 стакан молока, мука до готовности теста.

Если к вам неожиданно пришли гости, можно приготовить по этому рецепту пирог с рыбными консервами в масле. Готовится 40—50 минут без добавления воды.

К праздничному столу предлагаем несколько рецептов оригинальных прохладительных напитков.

Вскипятить воду, охладить. Очистить лимоны, нарезать кружками. Залить лимоны и изюм водой, добавить сахар, влить разведенные дрожжи и разлить в бутылки. Выдержать 12—14 часов в теплом месте.

Продукты: 2 лимона, 20 г дрожжей, горсть изюма, 1 стакан сахара, 3 л воды.

Перебранные и хорошо промытые сухофрукты залить кипящей водой, закрыть крышкой и варить до готовности. Затем заправить медом, довести до кипения и поставить в холодное место, чтобы узвар настоялся.

Продукты: на 1 стакан сухофруктов 3 ч. л. меда и 0,5 л воды.

Через мелкое сито протереть 600 г тщательно промытой и очищенной клубники залить ее 3 стаканами воды. Добавить 3—4 ст. л. сахара и охладить.

Еще один рецепт. Так же протереть 400 г клубники и 250 г земляники. Сахар добавить по вкусу. Перед тем как пить, добавить 2 стакана минеральной или газированной воды, лед.

Для этого раздела выбраны несложные рецепты, которые под силу приготовить молодой неопытной хозяйке.

Замесить очень крутое тесто. Натереть на терке прямо на смазанный маслом противень, выпечь и остудить. Банку сгущенного молока варить в воде 1,5—2 часа, охладить. Тщательно перемешать со сливочным маслом и яйцом. Выпеченное тесто еще раз измельчить руками и соединить с готовым кремом, выложить в целлофан конусообразной горкой и поставить на холод до подачи на стол. Перед подачей обсыпать тертыми шоколадными конфетами или шоколадом и измельченными орехами.