Н. Арефьева - Новейшая кулинарная книга

Крем: растереть желтки с сахаром, добавить горячее молоко, кастрюлю со смесью поставить на паровую баню и, помешивая, проварить до густоты. Остудить, положить ванилин по вкусу и растертое масло.

Меренга: взбить белки в густую пену, всыпать сахар, осторожно перемешать.

Продукты: 1,5 стакана сметаны, 4 яйца, 0,5 стакана сахара, 1,5 стакана муки, 50 г масла топленого.

Для крема: 3 желтка, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана молока, 100 г масла, ванилин по вкусу. Для меренги: 3 белка, 1 стакан сахара.

Яйца взбить, соединить с кефиром, добавить соль, сахар, растительное масло, муку и замесить пышное, легкое, полугустое тесто. Разлить на смазанную маслом горячую сковороду, на поверхность оладий быстро и по возможности красиво разложить аккуратно нарезанные дольки яблок. Тем временем нижний слой оладий обжарится, после чего оладьи перевернуть яблоками вниз и зарумянить их. Готовые оладьи снять со сковороды, выложить на блюдо, посыпать сахаром. Оладьи будут вкуснее, если их посыпать тонко смолотой корицей.

Продукты: 5 ст. л. муки, 0,5 л кефира, 1—2 яйца, соль, сахар по вкусу, 1 ст. л. растительного масла, 5—7 яблок среднего размера, 2—3 ст. л. сахара для обсыпки.

Замесить тесто, разделить его на три равные части. Каждую часть раскатать в виде тонкого кружка, положить на противень, поверхность теста смазать желтком, положить в центр кружок помидора, посолить, вокруг расположить в виде цветка овальные ломтики репчатого лука, слегка обжаренные с обеих сторон, затем «ожерелье» из кружков помидора и, наконец, по краю — «цепочки» из кубиков сыра. Часть сыра можно натереть на мелкой терке и посыпать им пиццу. Выпекать в духовке при 230—240° до готовности.

Продукты: для теста 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны. Для начинки: 5—7 небольших луковиц, 2—3 красных помидора, 200 г сыра, соль, перец по вкусу, зелень петрушки.

В этом случае всегда найдется блюдо, которое хозяйка может приготовить быстро. Например,

Отварной картофель пропустить через мясорубку с сельдью и луком. Влить растительное масло, всыпать зелень, перемешать, скатать валик, положить на длинную селедочницу, смазать майонезом и обсыпать рубленым яйцом и зеленью.

Можно украсить ломтиками свежих помидоров.

Продукты: 7—8 картофелин, 1 сельдь, 2 луковицы, 2 ст. л. зелени петрушки и укропа, 0,5 стакана растительного масла, 2 ст. л. майонеза, 1 яйцо.

Твердый сыр нарезать одинаковыми квадратиками толщиной ½ см, обвалять в муке, смочить в разболтанных яйцах, затем в сухарях и обжарить в масле. Можно подавать с отварными макаронами, политыми маслом.

Продукты: 300 г сыра, 2 яйца, 1 стакан панировочных сухарей, 100 г топленого масла.

Готовые холодные котлеты разогреть в сметанном соусе с горчицей. Подавать в глубоком блюде, полив их соусом и посыпав мелкими поджаренными гренками. На гарнир можно подать жареный картофель.

Соус: растереть муку и масло, разбавить бульоном, прокипятить до густоты, заправить сметаной, вскипятить.

Гренки: очистить от корки ½ батона, нарезать его на ломтики, сложить их один на другой и порезать поперек на полоски шириной в палец. Разложить их на противне, сбрызнуть растопленным маслом и подрумянить в духовке.

Продукты: готовые котлеты, 1 ст. л. масла сливочного, 1 ст. л. муки, 2 стакана бульона, 1 стакан сметаны, ½ батона белого хлеба.

Нарезать булку ломтиками толщиной 1 см, намазать каждый ломтик сливочным маслом, посыпать тертым сыром, сверху положить тонкий ломтик ветчины, колбасы или кусочек рыбных консервов в масле. Разложить на сухом противне, поставить в горячую духовку и держать до тех пор, пока не расплавится сыр.

Продукты: на 1 батон 2 ч. л. тертого сыра, 100 г колбасы или ветчины, 1 банка рыбных консервов в масле.

Для сладкого стола предлагаем

ПО-АРАБСКИ. На дно кофейника высыпать ложечку сахарного песка и кофейник поставить на огонь. Когда сахар приобретет коричневый оттенок, влить воду и довести до кипения. Кофейник снять с огня, всыпать кофе, снова поставить на огонь. После того как кофе закипит, разлить его в чашки.

ПО-ПАРИЖСКИ. В чашку черного кофе добавить чайную ложку ликера, а сверху — столько же сливок.