Гера Треер - Блюда с изюмом, курагой и черносливом

2 ст. ложки крупного изюма без косточек

1 шт. моркови

1 луковица

1 ст. ложка меда

1 корень петрушки

1 сваренное вкрутую яйцо

сок 1/2 лимона

1 ст. ложка 9 %-ного уксуса

10 г желатина в гранулах

1 лавровый лист

душистый перец горошком и соль — по вкусу

Желатин замочите в небольшом количестве холодной кипяченой воды и отставьте на 20 минут для набухания. Изюм промойте, залейте половиной стакана горячей воды и добавьте мед. Доведите все до кипения и поварите 5–6 минут. Затем снимите с огня и остудите.

Морковь, лук и корень петрушки очистите. Морковь нарежьте ломтиками, луковицу разрежьте на 4–5 частей, корень петрушки нашинкуйте. Положите все овощи в глубокий сотейник, залейте горячей водой, доведите до кипения и поварите 10 минут.

Рыбу очистите, выпотрошите, помойте, удалите голову и хребет с костями. Затем нарежьте порционными кусками и положите к овощам. Добавьте соль, душистый перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения и поварите 8 минут.

Готовую рыбу извлеките из бульона, положите на тарелку и накройте. Бульон процедите, влейте в сотейник, поместите на слабый огонь и поварите до тех пор, пока его объем не уменьшится на треть. Затем добавьте желатин и размешайте до полного его растворения. Влейте уксус, снимите с огня и охладите.

Лимон нарежьте тонкими ломтиками, яйцо — дольками. В стеклянную форму положите куски рыбы, ломтики лимона и дольки яйца. Бульон с желатином смешайте с изюмом, медовым отваром и залейте рыбу. Поместите в холодильник до полного застывания.

300 г консервированных сардин в масле

1/2 стакана изюма без косточек

230–250 г спагетти

1 головка фенхеля

3 ст. ложки томатной пасты

1/2 ч. ложки лимонного сока

1 ч. ложка семян укропа

1/2 ч. ложки соли

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, сохранив полстакана отвара для соуса. Полголовки фенхеля нарежьте кубиками, полголовки — полукольцами.

Спагетти смешайте с нарезанным полукольцами фенхелем, измельченными сардинами, изюмом и полейте соусом. Готовый салат украсьте нарезанным кубиками фенхелем. Для соуса смешайте лимонный сок, томатную пасту, семена укропа, соль, влейте отвар и все тщательно взбейте.

400 г мидий

200 г чернослива без косточек

1 луковица

майонез, лавровый лист и перец — по вкусу

Мидии поварите в течение 20 минут в небольшом количестве воды с добавлением лука, перца и лаврового листа. Готовые мидии охладите, извлеките мякоть и измельчите.

Чернослив распарьте, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Затем разрежьте чернослив на 4 части и смешайте с мидиями. Подавайте, заправив майонезом.

1 банка консервированных кальмаров

100 г чернослива без косточек

1 небольшой молодой кабачок

1/2 стакана толченых грецких орехов

1 луковица

3 сваренных вкрутую яйца

100 г российского сыра

100–150 г майонеза

1 ч. ложка яблочного или винного уксуса

1–2 веточки укропа

перец и соль — по вкусу

Молодой кабачок нарежьте кубиками, посолите, поперчите и сбрызните уксусом. Все перемешайте, оставьте на 10–15 минут и откиньте на дуршлаг. Сыр натрите на средней терке.

Кальмары нарежьте соломкой, лук измельчите. Чернослив замочите, обсушите и нарежьте соломкой. Отделите белки от желтков. Белки натрите на мелкой терке, желтки раскрошите.

Подготовленные продукты уложите слоями в следующем порядке: 1-й слой — кальмары; 2-й — лук, смазанный майонезом; 3-й — чернослив; 4-й — орехи, смазанные майонезом; 5-й — раскрошенные желтки; 6-й — маринованные кабачки; 7-й — тертый сыр. Поверх сыра уложите крупные капли майонеза и затем посыпьте тертыми белками. Подавайте, украсив веточками укропа.

100 г слабосоленой семги

3–4 шт. чернослива

1 вареная картофелина

2–3 небольших маринованных огурца

1 шт. вареной моркови

1 луковица

3–4 шт. маслин и/или оливок без косточек

2 сваренных вкрутую яйца

1 ст. ложка майонеза

1 зубчик чеснока

маслины и/или оливки без косточек и тертые желтки вареных яиц — для украшения