Блокнот отравителя

Да, возвращаясь к рыбным пельменям... В чём была сложность? Классические рыбные пельмени подразумевают в качестве фарша смесь рыбы и свиного сала. Для поста вариант нереальный.:) Поэтому я не резал лук, а прокрутил на мясорубке. Добавил к дважды прокрученному фаршу. Кстати, щучью печень я прокрутил туда же. Добавил соли и перца, А вот чтобы довести до правильной консистенции, вместо воды использовал постное масло. Результат превзошёл все ожидания.:) Кстати, в отличие от мясных, я не стесняюсь варить их подольше. Но самый финал был сегодня, когда я сварил из охвостьев щучью уху. Так, один бульон, практически. Но сваренные в нём пельмени - это нечто.:) С чем себя и поздравляю, а всем удачного поста.:)

Бао:Отвариваете говядинку с сахарной косточкой, с луковичкой мытой, но не чищеной, морковкой целиком, корнем петрушки и корнем сельдерея. Бульон получится восхитительный.

Потом мясо-фрукты выкладываете, бульон процеживаете. Он весь такой насыщенный, такой достойный, такой застойный, такой совковый - как у покойной бабушки.

Мясо в мясорубку, лук порезанный не мелко на сливочном масле до золотистотсти, потом туда на мааленький огонь мясной фарш. Подсолить, мешать, мешать. Подлить бульончика до сочности. И мешать!. Попробовали -готово, сняли с огня и охлаждать.

А в это время у вас картошечка крахмалистая в мундире образовалась и почищена, и почти остыла. Мнем ее. Мнем. До мягкости. С яичком сырым. Если крахмалистости не хватает - то чуть-чуть муки. Главное - не пересыпать, чтобы нежное все было.

А мотом катаем шарик, на досточке разминаем, внутрь фарш, как пирожок аккуратно запаковываем и в сковородочку с раскаленным подсолнечным маслом. Потом по подрумянивании переворачиваем.

Готовые зразы в тарелочки по два и по бульонной чашечке с бульоном. Можно забыть выпить водки.

Зы. А холодные картофельные зразы - это вааще фонтан вкуса и изысканности!

dembel: Берем сковороду, фольгу на сковороду, на фольгу вниз укладываем мелко порезанный лук и перетертую морковь смазанных майонезом, ложим пару порезанных картофелин на них, опять же обмазанных майонезом филе рыбы (лично мну обмазывает филе морского языка, ибо дешевше, но и филе морского окуня великолепно), обкладываем порезанными помидорками, обсыпаем заранее пожаренными грибочками, сверху тертый сыр и все тот же майонез. Закрываем фольгу и в духовку на полчаса, можно 40 минут. Соль, перец по вкусу. Можно с каждым слоем. Вся готовка, от резки лука, до раскладывания по тарелкам занимает 1 час, 1 час 10 минут. Мне нравится

Danochka: Помните, кто-то постил рецепт рыбы в фольге с овощами? Докладываю - рецепт отличный, а рыба, для разнообразия, вполне заменяется куриным филе, которое надо чуть-чуть поколотить, посыпать солью и перцем, а потом накидать туда толчёного чеснока. И получается просто объеденье...

Toranaga: вкусно пишете! я бы ещё посоветовал к рыбе в фольге добавлять креветок, а к мясу-копч. подчерёвок, особенно к куриному филе и кусочки ананаса к нему же

Danochka: Вообще-то, порядок выкладывания ингредиентов на фольгу был такой:

1. Лук репчатый, мелко нарезанный, тёртая морковка, давленый чеснок - всё перемешать, посолить, слегка сдобрить майонезом

2. Картошка ломтиками, посолить, поперчить, сыпануть сушёного базилика, капнуть при желании майонеза

3. Рыба либо курица - кусок филе

4. Нарезанные помидоры и сладкий перец, их тоже посолить, при желании - майонеза добавить.

Завернуть в фольгу и запекать в духовке. 35-40 минут голодных мучений, а потом - гастрономическое наслаждение...

Toranaga: так я всё правильно сказал! при любых сочетаниях к рыбе отлично подходят креветки, придают более как-бы рыбный вкус, а вот ещё))- попробуйте взять лобаня натереть солью перцем и сильно набить луком и остреньким сыром брюшко, фольгу смазать майонезом и запечь, просто и очень быстро а самое простое- это раскрыть скумбрию, опять же соль перец, сбрызнуть маслом и в духовку, без фольги! перед употреблением- полить лимонным соком,~ это же на гриле- вообще супер

haider: не стоит - квартиру не проветрите и за час. А в фольге - получается такая мняка!

dembel: Позвольте повториться, но в п.4, опосля помидор, засыпать жареными грибами! п.5 сверху засыпатьть тертым сыром и залить майонезом, либо, ежели не в чести майонез, как у меня, заложить всю эту роскошь, ломтиками сыра, дальше он сам расплавиться