Блокнот отравителя

приятного аппетита.

Бао: Осетинский пирог, камрад, однако, у Вас получился.

Dmitrij_Orenburg: Курник.

Тесто: яйцо, пачка маргарина, 200-300г сметаны(15%), 1 ч.л. соли, 1/2ч.л. соды(негашеной), мука - месится тесто до неприлипания к рукам. Замесили, пока лежит - делаем начинку.

Начинка: курица пластинками(любое мясо без костей и шкурок по 1 см)+соль+перец=вылеживаться. Пока вылеживается - чистим картошку, режем ломтиками(тоже по 1 см).

Сборка: корж из раскатанного теста выкладывается с запасом на форму/сковороду. Начинка перемешивается и выкладывается в корж. Поверх начинки - кусочки масла по контуру. Закрыть вторым коржом теста, защипить, сделать дырочку в мизинец в середине, и сразу в разогретую духовку(200С на 10 мин).

Приготовление: температуру убавить до 180С и пусть само печется до ВНЕШНЕЙ готовности теста(суммарно не меньше часа). Подливать/не подливать ВОДУ в процессе готовки - по желанию/настроению/начинке/опыту.

Все!

4478: блюдо называется ачме.

Тесто мука соль вода, замешиваем и оставляем на полчаса. Делаем штук 10 коржей, один большой и помельче.

Начинка творог и сыр (тянущийся), творог выжать и долго перемешивать, пока не закончатся комочки, сыр натереть, сыр и творог смешать, сыра нужно в три раза меньше творога.

В сковородку с высокими бортиками выкладывается тонкий корж из теста, корж должен закрывать бортики и чуть свисать выкладываем тонким слоем (не более 5 мм) сырно-творожную смесь, потом стелим коржик поменьше, снова творог с сыром, и так пока не закончатся коржи, последний корж прищемляем с большим коржом, мажем взбитым яйцом и осыпаем кунжутом, и в духовку на 20 - 30 минут.

Приятного аппетита.

Добавлю - есть нужно горячим, холодное невкусно. И еще, можно сделать и по-другому, вместо творога с сыром , моно в некоторые слои положить фарш, или зелень. Можно экспериментировать.

Ugolin: Пирог с курицей и голубым сыром

Тесто (слоено-дрожжевое)

400 гр белого куриного мяса (грудки)

1 столовая ложка меда

150-170 гр голубого сыра (с плесенью)

50-70 гр сулугуни или адыгейского сыра

1 яйцо

100 мл сливок

1 веточка базилика

Масло

Соль, перец

Намазать маслом форму для выпечки и выложить в нее раскатанное тесто. Обрезать лишнее тесто, проткнуть тесто вилкой. Убрать в прохладное место.

Порезать мясо кубиками, посолить, поперчить и обжарить. В конце жарки добавить мед.

В миске смешать яйцо и сливки. Порезать листики базилика.

В форму на тесто выложить обжаренное мясо, раскрошить и добавить к мясу сыр с плесенью и порезанный сулугуни (или адыгейский сыр). Вылить в форму яйцо, взбитое со сливками, посыпать базиликом.

Выпекать примерно 30 минут при температуре 180.

Этот пирог получается довольно острым, поэтому хорошо его запивать красным сухим вином.

Kleshiy: А я вот сейчас шаверму делаю. Некошерную. :)

Мелко порубил копченый окорок, лучок, чесночок, помидорчики. Сбил сметанный соус с солью, перцем и приправами. Завернул все это в тонкий лаваш. :)

...и пусть удавятся от зависти жрущие у метро черт знает что, хрен знает на чем замешанное и непонятно во что завернутое!

И, конечно, стопочку запотевшей. :)

Danochka: Пельмень... Как много в этом слове для сердца русского слилось... почти (с)

Rabinovich: Это да... Вчера мои (жена, дочь и внучка) взялись лепить пельмени. Захотелось и мне. Поесть, конечно.:) А поскольку пост - остановился на рыбных. Благо пост сейчас - Рождественский. И до 19 декабря включительно можно рыбу есть аж 4 дня в неделю, а после - 2. Вплоть до последней недели, которая самая строгая... Ну да неважно.:) Остановился я на щуке. Рыба хоть сухая, но наваристая и клейкая. И недорогая.:) Объездил ближайшие супермаркеты - на щуку без слёз не взглянешь. Хорошо, что вспомнил что на почти ближайшем от меня рынке "Северный" продают живую и свежую рыбу местного улова. Надо сказать, что этот бизнес процентов на 90 (не считая рыбаков-любителей с удочками) держат автохтонные татаре. И рынок "Северный" - одна из точек их постоянного местообитания. Мой выбор меня не подвёл. Прикупил двухкилограммовую щучку, да ещё, как выяснилось, икряную. Чем хороша щука? Производство из неё практически безотходное. Выкидываются только хребет и разобранная голова. Так и вчера - после отделения филе от рёбер, филе и печёнку дважды прокрутил на фарш, Голову, плавники и хребет отложил на уху, а икру приготовил. Надо сказать - прежде икра у нас не получалась. Банальный посол не делал её лучше и, в итоге, её ожидало мусорное ведро. В этот раз я использовал метод трехкратной заливки кипящим рассолом и результат превзошёл все ожидания.:)