Блокнот отравителя

А сам иногда готовил пельмени по-своему: брал мороженные пельмени и кидал их на горячую сковородку с растительным маслом, мешал и обжаривал, пока они не станут золотистыми с корочкой. Потом складывал в глубокий противень, заливал сметаной, посыпал мелконарезанной зеленью, сверху всего этого тертый сыр. И в духовку до готовности.

Бао: Бдюдо чучвара называется. Пельмешки лемятся маленькими и не из кружочков теста, а из квадратиков. Поэтому форма у них характерная, как бы с крылышками.

Racer: Бульон должен быть внутри пельменей. В нем мясо готовится. Потому есть пельмени вилкой - варварство и преступление.

teilnehmen

Палочками!

KLeshiy: Я, например, в каждый пельмень в самую серединку фарша кладу кубик ароматной, крепко копченой грудинки, высотой примерно полсантиметра. И, обязательно, с то-о-о-оненьким слоем сала с одной стороны.

MeckiMark: Пельмени - блюдо народное. Мясо заготвливалось и употреблялось, в основном, зимой. Русский мороз - естественный холодильник, обеспечивавший согранность продукта. Все заявления о преимуществе свежеслепленных, но "мягоньких" (брр!) пельменях - от лукавого китайцев и испорченных цивилизацией обитателей городов.

Пельменям - мороз! Народу - пельмени!!!

Ура, товарищи!!!

teilnehmen: Уральские и сибирские, объединяйтесь! Только мы знаем истину в пельменестроении.

деревенщина: Наш оппонент Рабинович тоже сибиряк. Он мало того, что не замораживает, он и ест их без уксуса, горчицы, кетчупа, тертого хрена.

teilnehmen: Ещё поди и запивает кока-колой?

деревенщина: Не, запивает он правильно.

Rabinovich: Мало того что сибиряк, но и уралец тоже. Т.к. Тюмень в УрФО, а родился я в Башкирии, которая к Южному Уралу относится. Только вот что хочу сказать - то что я предпочитаю свежеслепленные, не означает, что отказываюсь от мороженных. А то, что свои пельмени настолько хороши сами по себе, что не хочется их приправами перебивать, не означает, что все остальные пельмени я ем без приправ. И горчица, и чёрный перец, и уксус, и хрен, и кетчуп и даже соевый соус - всё имеет право на жизнь.

Поэтому призываю не отказываться ни от чего. А расширять и углублять сочетание различных вкусов и технологий приготовления.

P.S. Одному моему товарищу, человеку глубоко верующему, в пост, в официальный рыбный день жена приготовила пельмешки с начинкой из креветок с сёмгой. В каждый пельмешек клалась очищенная креветка, завёрнутая в пластик сёмги.

А вы говорите мороженные vs свежеслепленные. Ширше надо быть в этих вопросах. Либеральнее.

деревенщина: Нет! Сёдня я жажду крови! Хватит, натерпелися! На баррикады!

Курwiметр: Тогда надо в пельмень добавить печенки в фарш. С кровью. Лучку, естессно, чуть побольше, чем обычно... Да! И не замораживать. Варить свежим.

Правильный пельмень, ежли он с любовью слеплен, никакая метОда варки не испортит. Как и заморозка.

Rabinovich: ...Позвольте пару практических советов. Во-первых, мясо крутите два раза. Если купили готовый фарш (ну, мало ли, может знаете место, где продают качественный фарш ) - прокрутите его ещё раз. Лук, если лень мелко нарезать ножиком, можно тоже на мясорубке провернуть. Но тут одна тонкость - всю порцию этого фарша тогда придётся утилизировать зараз. Оставлять его на завтра, мол свежих пельменей налеплю, не рекомендуется. Мясо сильно теряет в качестве. Фарш вымешивается в однородную пластичную массу. Солится,, понятно. Я ещё не стесняюсь заботливо и от души посыпать чёрным свежесмолотым перцем.

Если Вы лепили вареники, то с пельменями всё просто: тесто потоньше, делаете маленький вареник (диаметр сочня раза в 1,5-2 меньше), потом его края загибаете, но не слепливаете, так чтобы получилась подковка, а не ухо. Варите в подсолёной воде (лаврушка, перец-горошек, бульонный кубик опционально). Приятного аппетита.

деревенщина: Я беру жирную свинину и говядину 50х50, кроме вышеперечисленного обязательно добавляю чеснока.

Бао: Ни в коем случае не используйте покупной фарш. Вся работа пойдет коту под хвост. Не поленитесь и пропустите мясо через мясорубку. лука тоже не жалейте. Еще вдобавок к сказанному камрадом Рабиновичем, в фарш во время вымешивания неплохо дополнительно влить немного воды или бульона. Ну а насчет слепливать или не слепливать края у защипанного полумесяца - так это на любителя. Я например, предпочитаю слепливать, потому что тогда можно за ушко цеплять вилкой, не протыкая пельиеню, тем самым сохраняя драгоценный сок.