Блокнот отравителя

Rabinovich:С течением времени я начал понимать, что естественное - это самое вкусное. Поэтому в моих блюдах часто гостит чёрный перец, который усиливает вкус, и почти отсутствует красный, который забивает своим вкусом всё остальное.

Поэтому - мой рецепт:

На 3-4х литровую кастрюлю - Боровская полутушка. Это полутушка настоящей курицы, весом 400-500 грамм. Любители крепких бульонов могут меня упрекнуть в столь скудном выборе. Скажу им - отстаньте, щи я люблю и вегетарианские.:) Варится по Похлёбкину.

Капуста - половинка небольшого плотного кочана (кастрюле лучше быть 4-х литровой :))

Картофелина - 1 средняя. Вариться начинает вместе с курицей. Незадолго до готовности супа изымается, толчётся и возвращается в суп.

Лук плюс морковь. Тут - сколько не жалко. Одна крупная или две средних луковицы и 2-3 средних моркови. Режется лук кубиками, морковь - соломкой (ни в коем случае не тереть!!!). Обжаривается. Сначала лук. Закидываем, когда капустный отвар готов и капуста мягкая. Тут нюанс. Некоторые любят чтобы овощи сопротивлялись. Корректируйте время по готовности в Вашем вкусе.

Вместе с поджаркой закидываем заправку. Или что Вы там приготовили из специй и травок.:) Если закинуть раньше - не факт, что овощи разварятся так, как надо Вам.

За 5 минут до конца - толчёный, тёртый, резаный чеснок. Я, обычно режу.

Да, в моём понимании щи без свежих помидоров - это не щи. Благо сейчас их приобретение - не проблема.:) Пара свежих крупных помидор, резаных кубиками со стороной 1.5-2 см за 15 минут до окончания готовки. Ни в коем случае не обжаривать -теряется освежающий вкус.

Приятного аппетита :)

Flava: Чёйто я не понял, вы варите бульон из курицы? то бишь как это? какой навар там может быть? суть супа в бульоне, мы же не ойропейцы какие нить, чтоб хлебать водичку и назвать это супом.

Цитата:

Мясной бульон можно приготовить из любого мяса: говядины, телятины, баранины. Из свинины бульон варят не часто, в основном для приготовления определённых блюд.

Слово «бульон» заимствовано в XVIII в. из французского языка, где bouillon буквально означает «вода, прокипяченная с мясом».

Бросьте вы это неблагодарное дело варите бульон из костей, каждые лишние полчаса варки мяса уменьшают кол-во полезно в мясе вдвое, а вкус приближается ко вкусу бумаги.

Rabinovich:А дело в том, дружище, что курица курице - рознь. Из боровской курицы я, бывает, и плов варю (сноха не любит вкус баранины). Это настоящая курица, нежирная, но очень наваристая. Правда, варить её надо долго - 1.5-2 часа.

P.S. С советских времён остались две птицефабрики союзного значения - Каскара выпускает бройлеров. Боровое - оранжевые яйца и настоящих кур.

mayenne: Уже на какой-то ветке было про окрошку. Вкусно очень получилось. А у нас думаю самое извесное народное блюдо это бигос. И русские пироги (вареники)

Компоненты:

Тесто: — около 0.5 кг муки около 1 стакан легко теплой воды соль

Фарш: 0.5 кило белого творога 2 луки 0.5 кило картофель соль, перец масло

Что с этом сделать? Тесто: на разделочную (?) доску или стол высыпать муку. В муке сделать ямку и влить полы стакана воды. Замесить муку с водой руками, добавляя большую щепотку соли. Если тесто через несколько минут замешивании слишком липкое — досыпать немного муки. Если слишком сухое и не хочет клеиться — долить немножко воды. Месить это до цельной консистенции, чтобы было как достаточно мягкий пластилин.

Фарш: Картофель раньше сварить и остудить. Раздавлить картофель, смелить в мясорубке или по-другому переделить на массу. На сковороде на небольшом количестве масла поджарить перекрошенный лук. Изжаренный — вбросить в картофель. Творог надо раздробнить и тоже добавлить к картофлю. Досолить, доперечить и мешать все вместе пока не скроются большие клоки сыра, картофля, надо сделать цельную массу. Из теста валиком надо сделать большой пирог толщины 3–5 мм. Потом из него стаканом вырезать кружки на пироги. Массу надо завертывать в кружки — кладем массу на кружок, кружок складываем пополам с массой среди и склеиваем точно край. Потом сделаные пироги надо вбросать по очереди в большой горшок на кипяток, легонько примешать чтобы не приклеились к дну и кипять (но не сильно) пока все не всплывут наверх.

Подается их с поджаренном луком, таком же как был добавлен к фаршу. Некоторый вместо лука поливают их сметаной. Хорошо выглядывают посыпанное зеленой петрушкой.