Людмила Бабенко - Паровая кулинария

Картофель, свеклу и морковь отдельно отварить в пароварке и очистить, а капусту и лук мелко нашинковать. Овощи, огурцы и помидоры нарезать небольшими тонкими ломтиками, а печенку нарезать в виде лапши, сложить ее в сито, обдать кипятком (поверхность печенки побелеет), дать стечь воде и охладить; затем смешать печенку с овощами, заправить маслом и уксусом, уложить горкой в салатник, полить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Картофель — 50 г, морковь — 30 г, свекла — 30 г, капуста белокочанная — 30 г, огурцы — 30 г, лук — 20 г, помидоры — 40 г, печенка — 50 г, масло растительное — 10 г, сметана — 25 г, петрушка (зелень) — 5 г, уксус — по вкусу.

Белки взбить в пену, понемногу всыпать 20 г сахара, ввести желток и муку, все это слегка вымешать и в паровой корзине, устеленной фольгой, смазанной маслом, подержать несколько минут в пароварке, прикрыв листиком фольги. Из урюка и 40 г сахара приготовить пюре, охладить и смешать с протертой печенкой. Остывший бисквит разрезать на 3 слоя, промазать приготовленным пюре, сложить вместе, а сверху посыпать мелко нарубленными поджаренными орехами.

К торту можно подать молоко, сливки, какао, кофе, чай или фруктово-ягодные соки.

Мука пшеничная — 20 г, сахар — 50 г, 1 яйцо, печенка — 60 г, орехи грецкие очищенные — 25 г, абрикосы сушеные — 50 г.

Блюда из овощей и фруктов. — Харьков: Фолио, 2005.

Блюда из рыбы и морепродуктов. — Харьков: Фолио, 2005.

Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва: Пищепромиздат, 1954.

Крестьянова Н. Е. Лучшие рецепты блюд на пару. — М.: ACT, 2007.

Кулинария на пару. Секреты и рецепты. — М.: Мультипресс, 2006.

Лучшие блюда в горшочках. — Харьков: Фолио, 2006.

Маслякова Е. В. 500 блюд на пару. — М.: Вече, 2004.

http: //www.infopar.ru

http://www.zoom.cnews.ru

http://www.kp.ru

www.parovarka.org.ua