Людмила Бабенко - Паровая кулинария

Свекла — 150 г, яблоки — 75 г, рис — 15 г, изюм — 25 г, масло сливочное — 15 г, сметана — 50 г, сахар — 5 г, 1/4 яйца, щепотка корицы.

Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками и припустить в пароварке на масле. Инжир нашинковать, смешать с тыквой, сложить горкой в корзину для круп, хорошо смазанную маслом, залить молочным соусом и сахаром, сверху засыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и довести до готовности.

Тыква — 150 г, инжир — 75 г, сливочное масло — 15 г, сахар — 5 г, молоко — 50 г, мука пшеничная — 5 г, сухари белые — 5 г.

Очищенные тыкву и дыню нарезать кубиками и припустить их на сливочном масле. Нарезать тонкими ломтиками яблоки. Затем тыкву, дыню и яблоки сложить горкой в корзину для круп, смазанную маслом, слегка посыпать сахаром, сухариками, закрыть крышку пароварки и довести до готовности.

Тыква — 50 г, дыня — 50 г, яблоки — 50 г, сливочное масло — 20 г, сахар и сухарики по вкусу.

Морковь нарезать на крупные кубики, яблоки нашинковать; все смешать и уложить в корзину для круп, смазанную маслом, добавить мед, рубленые орехи, закрыть крышку пароварки и довести до готовности.

Морковь — 75 г, яблоки — 75 г, орехи грецкие (очищенные) — 25 г, мед — 25 г.

Морковь нарезать на крупные кубики, смешать с вареньем, уложить горкой в корзину для круп, смазанную маслом, добавить клюкву и рубленые орехи, закрыть крышку пароварки и довести до готовности.

Морковь — 150 г, варенье — 30 г, орехи грецкие (очищенные) — 20 г, клюква — 30 г.

На молоке с сахаром и 5 г масла сварить манную кашу, слегка ее охладить и ввести яйцо. Яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками и вместе с промытым изюмом добавить в кашу, вымешать и ложкой выложить небольшие оладьи в корзину для круп с хорошо разогретым маслом. Довести до готовности оладьи на слабом огне.

К оладьям можно подать варенье, сироп, негустой кисель.

Манная крупа — 50 г, яблоки — 30 г, изюм — 20 г, молоко — 75 мл, 1/2 яйца, масло сливочное — 20 г, сахар — 5 г.

Хорошо промытое пшено всыпать в кипящее молоко, разбавленное водой, добавить сахар и 10 г масла и варить до загустения; затем добавить промытые фрукты, вымешать, плотно закрыть крышкой и довести до готовности. Подавать к столу с маслом. Отдельно подать мед.

Пшено — 50 г, чернослив — 30 г, абрикосы сушеные — 20 г, изюм — 20 г, молоко — 100 мл, масло сливочное — 20 г, сахар — 5 г, мед — 30 г.

Орехи истолочь до тестообразного состояния и соединить с мелко нарубленным инжиром и с творожной массой, затем все это вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и готовить на водяной бане или в пароварке под крышкой. Подать к столу со сметаной.

Творог — 100 г, крупа манная — 10 г, 1/2 яйца, сахар — 15 г, молоко — 20 г, инжир — 30 г, орехи грецкие очищенные — 25 г, масло сливочное — 10 г, сметана — 30 г.

Муку, молоко и 5 г сахара смешать, процедить и выпечь 2 блина. Одновременно нашинковать морковь и тушить ее с небольшим количеством масла под крышкой до готовности, затем добавить изюм, нашинкованный урюк и часть масла, положить фарш на блины, завернуть и разместить блинчики на паровой корзине или на решетке.

Подать к столу со сметаной.

Мука — 50 г, молоко — 100 г, 1/2 яйца, сахар — 10 г, масло сливочное — 20 г, изюм — 30 г, урюк — 30 г, сметана — 30 г, морковь — 50 г.

Чернослив размочить в холодной кипяченой воде и удалить косточки. Творог протереть через сито, смешать с крупой, желтком, сахаром и мелко рубленными поджаренными орехами; этой массой нафаршировать чернослив, выложить в паровую корзину для круп, смазанную маслом, подлить немного воды и довести до готовности под крышкой. Сметану наполовину выпарить, полить ею чернослив и подать к столу.

Чернослив — 60 г, творог — 60 г, 1 яичный желток, манная крупа — 5 г, сахар — 10 г, орехи грецкие очищенные — 25 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 3 г.

Яблоки, удалив из них сердцевину, заполнить изюмом, смешанным с сахаром, нашинкованным урюком и очищенным нарубленным и поджаренным миндалем; затем разложить их в перфорированной корзине и варить при невысокой температуре, чтобы яблоки не развалились. Подавая к столу, посыпать яблоки сахарной пудрой, смешанной с корицей.