Александр Дюма - Большой кулинарный словарь

Кошениль— пурпурный краситель, который может быть использован в кулинарии, получаемый из насекомого того же названия, принадлежащего к отряду полужесткокрылых. — Прим. пер.

по-франц. — игра слов: «poire» — «груша», «poire d’angois-se» — «кляп» — Прим. пер.

франц. «dorade» — дорада, «dore» — золотистый. — Прим. пер.

Определение, которое дает А. Дюма дрожжам, весьма далеко от научного! — Прим. пер.

Примерно соответствует нашей «На безрыбье и рак — рыба» — Прим. пер.

Елец, Leuciscus leuciscus , относится не к семейству лососевых, а к семейству карповых, все представители которого живут только в пресных водах. Может, достопочтимый мэтр Александр Дюма имел в виду рыбу, называемую по-французски не able , елец, а omble ? — тогда речь могла бы идти о гольце арктическом, Salvenius alpinus , который действительно является одним из видов лососей и встречается в морях Северной Европы — Прим. пер.

С точки зрения биологической, между зимородком и саланганой общего мало! — Прим. пер.

кит — не рыба, а млекопитающее! — Прим. пер.

Здесь автор явно не в ладах с ботаникой: «козлиной бородой», «barbe-de-Ьоис», в действительности называют и коралловидную булавницу, но это один из видов грибов — см. Коралловидная булавница. А в данной статье речь скорее всего идет о козлобороднике луговом — Прим. пер.

Компот— Лат. composita от глагола соmponerе , означающего «класть вместе» — Прим. пер.

Пулярка— молодая откормленная курица. — Прим. пер.

Пиндар— древнегреческий поэт, прославлявший правителей и полководцев. — Прим. пер.

Игра слов: французское слово cuisiniere означает и «кухарка», и «кухонная плита» — Прим. пер.

Снова игра слов: batterie de cuisine — одновременно и кухонная потасовка, и кухонная утварь. — Прим. пер.

саланган— вид стрижа салангана, Collocalita. — Прим. пер.

С точки зрения орнитологии классификация ласточек весьма далека от действительности! — Прим. пер.

линь— cyprinus tincta (в переводе с латыни) — карп окрашенный. — Прим. пер.

Манна небесная, или медвяная роса — один из видов лишайников, свойства которого вполне соответствуют тому, что описывает автор — Прим. пер.

В русском языке название «гусиная лапка» принадлежит совсем другому растению — Прим. пер.

морской еж принадлежит отнюдь не к ракообразным, как считает автор, а к иглокожим — Прим. пер.

В дословном переводе, это блюдо следовало бы называть Мясо в миске , поскольку керамическая посуда, в которой французы в старину готовили мясо, представляла собой глубокую миску с крышкой — Прим. пер.

С XVII–XVIII вв. это слово во французском языке получило новый смысл и стало обозначать также и те растения, которые мы сегодня называем овощами — Прим. пер.

На самом деле, ослы и зебры — совершенно разные животные из отряда непарнокопытных — Прим. пер.

салеп— мука из клубней некоторых орхидных растений — Прим. пер.

тапиока— мука из клубней растения маниока — Прим. пер.

марантовая— из корневищ растения маранта — Прим. пер.

на самом деле — к семейству камбаловых — Прим. пер.

Первоапрельская рыбав русском языке соответствует первоапрельской шутке — Прим. пер.

Наим (а не налим) — так у автора — Прим. пер.

буше (bouchee) — один «укус» — Прим. пер.

Строго говоря, грибы не относятся к растениям, а выделяются в отдельное царство — Прим. пер.

Здесь игра слов: s’absante — отсутствует; s’absinthe — злоупотребляет абсентом; по-французски звучит почти одинаково — Прим. пер.

Во французское название этого блюда — Haricot de mouton — входит слово haricot , означающее фасоль. В дословном переводе название этого блюда напоминает Фасоль с бараниной. Но… Это и есть один из примеров «ложных друзей переводчика»! — Прим. пер.