Дарья Нестерова: Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле

3. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, положите в эмалированную посуду, посолите, поперчите, посыпьте зирой, перемешайте с луком, лимонной цедрой и смесью соков, маринуйте 1,5 часа.

4. Мясо нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая оливковым маслом.

5. Зелень петрушки и укропа вымойте, нарубите, посыпьте ею шашлык.

Традиционный узбекский барра кабоб готовят из нежирной баранины и курдючного сала. Отдельно подают салат из репчатого лука или редьки с зернами граната. Маринуют мясо с добавлением виноградного или яблочного уксуса.

Время приготовления – 5 часов.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 1 кг нежирной баранины;

✓ 200 г курдючного сала;

✓ 3 ст. ложки виноградного или яблочного уксуса;

✓ 6 луковиц;

✓ 2 ст. ложки зерен граната;

✓ 1 ч. ложка растительного масла;

✓ по 1 ч. ложке зиры, черного молотого перца и кориандра;

✓ соль.

Приготовление

1. Четыре луковицы очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

2. Мясо и сало промойте, нарежьте кусочками по 20–30 г, положите в эмалированную посуду, полейте уксусом (2,5 ст. ложки), перемешайте с нарезанным луком, посыпьте солью, перцем, зирой и кориандром, маринуйте 3,5–4 часа.

3. Нанижите на шампуры по 5–6 кусочков мяса и одному кусочку сала. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая водой.

4. Оставшийся лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами, посолите, полейте оставшимся уксусом, слегка разомните, оставьте на 10 минут, перемешайте с зернами граната, заправьте растительным маслом.

5. Шашлык подавайте к столу с салатом из лука.

Время приготовления – 5 часов.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1–1,5 кг нежирной баранины;

✓ 200 г курдючного сала;

✓ 4 ст. ложки яблочного уксуса;

✓ 3 кислых яблока;

✓ 2 луковицы;

✓ 2 ст. ложки зерен граната;

✓ 2 черные редьки;

✓ 1 ч. ложка растительного масла;

✓ по 1 ч. ложке шафрана, кориандра и черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Яблоки вымойте, удалите сердцевину, крупно нарежьте.

2. Мясо и сало промойте, нарежьте кусочками по 20–30 г, положите в эмалированную посуду, полейте уксусом (3,5 ст. ложки), перемешайте с луком и яблоками, посолите, поперчите, маринуйте 3,5–4 часа.

3. Мясо, лук, яблоки и сало вперемежку нанижите на шампуры, смажьте растительным маслом. Посыпьте кориандром и шафраном. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая водой.

4. Редьку вымойте, очистите, натрите на крупой терке, посолите, полейте оставшимся уксусом, перемешайте с зернами граната.

5. Шашлык подавайте к столу с салатом из редьки.

Это восхитительное узбекское блюдо готовят исключительно из говяжьей вырезки, которую предварительно отбивают и маринуют с добавлением уксуса и большого количества зелени.

Время приготовления – 4 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1,5 кг говяжьей вырезки;

✓ 2 луковицы;

✓ по 1 пучку зелени укропа, петрушки и кинзы;

✓ 2 ст. ложки яблочного уксуса;

✓ 2–3 помидора;

✓ 2 огурца;

✓ 1/2 ч. ложки красного молотого перца;

✓ 1/2 ч. ложки сушеного любистока;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарубите. Зелень вымойте, крупно нарежьте.

2. Говядину промойте, нарежьте ломтиками длиной 10–12 см, слегка отбейте, положите в эмалированную кастрюлю, посолите, добавьте лук, зелень, любисток, полейте уксусом, тщательно перемешайте, маринуйте 2,5–3 часа.

3. Ломтики мяса нанижите вдоль на тонкие металлические шпажки, поперчите. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая водой.

4. Огурцы и помидоры вымойте, нарежьте кружочками, посолите.

5. Шашлык подавайте к столу на шпажках, гарнируйте овощами.

Узбекский шашлык из рубленого мяса жарится очень быстро. Традиционно его готовят в качестве повседневного блюда, однако существует и праздничный вариант кушанья – кийма кабоб из мяса ягненка со сметанным соусом и базиликом. В этом случае шашлык подают с уй нони – традиционными узбекскими лепешками.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 600 г говядины;

✓ 600 г баранины;

✓ 2 луковицы;

✓ 3 зубчика чеснока;

✓ 1 яйцо;

✓ 1 пучок зелени петрушки;