Дарья Нестерова: Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1–1,5 кг филе сома;

✓ 3 пучка зелени укропа, петрушки и базилика;

✓ 2 зубчика чеснока;

✓ сок 1/2 лимона;

✓ 2 ст. ложки оливкового масла;

✓ 3 ст. ложки кетчупа;

✓ 1/2 стакана панировочных сухарей;

✓ 1 ч. ложка смеси черного и красного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Чеснок очистите, вымойте, измельчите. Подготовленное филе промойте, нарежьте порционными кусками, посолите, посыпьте чесноком и полейте лимонным соком. Оставьте на 15 минут.

2. Зелень вымойте, мелко нарежьте, смешайте с панировочными сухарями, перцем и оливковым маслом.

3. Куски филе обваляйте в приготовленной смеси, выложите на решетку и жарьте над раскаленными углями 10–15 минут. При подаче к столу полейте кетчупом.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1 кг филе морского языка;

✓ по 1 стеблю сельдерея и лука-порея;

✓ 2 ст. ложки панировочных сухарей;

✓ 1 пучок зелени петрушки и укропа;

✓ 1 лайм;

✓ 1/2 ч. ложки белого молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Филе рыбы промойте, нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и обваляйте в панировочных сухарях.

2. Лук-порей и сельдерей вымойте, крупно нарежьте. Лайм вымойте и нарежьте кружочками. Зелень петрушки и укропа вымойте, нарубите.

3. Куски рыбы, сельдерей и лук-порей выложите на решетку. Жарьте до готовности. При подаче к столу посыпьте зеленью и оформите кружочками лайма.

Это блюдо идеально подавать в качестве закуски под пиво. Приготовить рыбное ассорти легко. К тому же для него подойдет практически любая рыба.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 4–6 порций:

✓ тушка камбалы весом около 0,5 кг;

✓ тушка скумбрии весом около 0,3–0,4 кг;

✓ по 200 г филе морского языка, минтая, пикши и лосося;

✓ 200 г сыра;

✓ 2 ст. ложки кунжута;

✓ по 1 ст. ложке пшеничной муки и молотой паприки;

✓ 1 пучок зелени укропа;

✓ 2 ст. ложки оливкового масла;

✓ 1/2 стакана белого вина;

✓ 1/2 стакана панировочных сухарей;

✓ 3–4 яйца;

✓ 1 пучок зеленого лука;

✓ соль.

Приготовление

1. Подготовленные тушки камбалы и скумбрии промойте, нарежьте порционными кусками, посолите, полейте вином и оливковым маслом, оставьте на 10 минут, затем посыпьте мукой.

2. Все виды филе промойте, нарежьте порционными кусками, посолите, обмакните во взбитые яйца и обваляйте в сухарях. Зелень укропа вымойте, нарубите. Сыр натрите на мелкой терке.

3. Филе лосося обваляйте в кунжуте, филе минтая – в паприке, филе пикши – в зелени укропа, филе морского языка – в сыре.

4. Куски рыбы и филе выложите на решетку, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая.

5. Зеленый лук вымойте, нарубите. Рыбное ассорти подавайте к столу, посыпав зеленым луком.

Для приготовления этого блюда желательно приобрести готовый морской коктейль – замороженные морепродукты (креветки, мидии, осьминоги, крабы, кальмары). Однако можно купить морепродукты по отдельности – те, которые больше всего нравятся.

Время приготовления – 20 минут.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 1 пакет морского коктейля (450–500 г);

✓ 10–12 замороженных соцветий брокколи;

✓ 200 г замороженной брюссельской капусты;

✓ 4 ст. ложки соевого соуса;

✓ 1 ст. ложка оливкового масла;

✓ 1 лайм;

✓ 1/2 ч. ложки карри;

✓ соль.

Приготовление

1. Морской коктейль разморозьте и выложите на решетку вперемежку с брокколи и брюссельской капустой.

2. Посолите, посыпьте карри, сбрызните оливковым маслом. Жарьте над раскаленными углями в течение 3–5 минут.

3. Лайм вымойте, нарежьте тонкими ломтиками. При подаче к столу полейте морской коктейль соусом и украсьте ломтиками лайма.

Стол накрыт, шашлык готов, а о соусе никто заранее не позаботился? Не беда. С помощью представленных в этой главе рецептов можно приготовить соус за 15 минут! За это время шашлык даже не успеет остыть.

Ингредиенты на 4–6 порций:

✓ 200 г майонеза;

✓ 1 пучок зелени укропа и петрушки;

✓ 1 ст. ложка лимонного сока;

✓ 2 зубчика чеснока;